Ароматы Мексики, Нью-Йорка и Доминиканской Республики с нотками Севильи
Борьба за мечту
Когда два года назад шеф-повар Марко Антонио Паз и Кэти, его жена и главный официант Арте и Солера, попали в этот новый проект, они столкнулись с неопределенностью в одиночку. Он на кухне, она сервирует столы… Много энтузиазма и эмоций, чтобы начать мечту, в которую всегда верили. Сегодня, спустя 26 месяцев после открытия, в Arte y Solera работает команда из 18 человек, постоянно повторяющаяся клиентура и недавно открывшийся новый магазин в центре Севильи -что начинает давать людям повод для разговоров-. Яркий пример того, что за то, чего вы хотите, нужно упорно бороться.
Новый подход
«Получение лучшего продукта, производство его самого высокого качества и предложение по лучшей цене» Идея ясна и Шеф-повар Марко Антонио Паз делает это решительно. Вот почему каждый раз, когда меню Arte y Solera меняется, это делается для повышения уровня. Уровень, который, исходя из собственного спроса, достигает качества, удовлетворяющего самые изысканные вкусы, предлагая высокую кухню для любого бюджета. Блюда, которые вполне могли бы быть в ресторанах со звездой Мишлен, подают в этом скромном заведении на улице Concejal Alberto Jiménez Becerril в Севильепо более чем справедливой цене. Настоящая севильская гастрономия.
Забота также важна
А дело в том, что в Arte y Solera официант, который вас обслуживает, первым делом представляется. Таким образом, отношения начинаются на один шаг ближе, чем обычно. Более интимный. И в том же духе продолжает: не напрягаясь, а посвящая себя тому, чтобы сделать вечер максимально приятным. Информируя, уточняя понятия и иллюстрируя закусочную в каждом из блюд выбран. «Клиент приходит, чтобы быть счастливым, и мы должны добиться этого», - убежден севильский шеф-повар. И поэтому атмосфера в ресторане самая приятная. Так же, как и чувствовать себя как дома.
«Меню ресторана - книга о жизни»
О жизни повара, который его проектирует, ни больше, ни меньше, как утверждает Marco Antonio Paz Потому что именно в тех гастрономических предложениях, зафиксированных на бумаге, сконцентрированы опыт, опыт, знания и багаж человека перед кухней, который стремится дать Познакомьтесь со своими клиентами лучшее из себя. Вот почему меню Arte y Solera имеет вкус югавкус Средиземноморья. В нем вкус французской кухни, латиноамериканские штрихи и некая сущность Нью-Йорка. И все эти нюансы проявляются, как сенсорный взрыв, как только мы откусываем кусочек в рот.
Салат как показатель успеха
Потому что, будем честными, кто не любит полакомиться хорошим русским салатом со всеми его атрибутами? В истории гастрономии Севильи нет более классической тапы, чем эта, присутствующая в большом проценте барных и ресторанных меню. И в Arte y Solera не могло отсутствовать, конечно. Как утверждает Марко Антонио Паз: «В Севилье салат работает как гастрономический термометр». И это если у клиента нет хорошего опыта с этим рецептом, будет редко кто доверяет остальным предложениям. Почему все, кто посещает Arte y Solera, возвращаются обратно?
«Если задача несложная, она того не стоит, она теряет свою важность»
Вы не можете сказать это громче или четче. Севильский шеф-повар испытывает трудности, стресс и проходит обследование каждый раз, когда клиент открывает рот, чтобы попробовать его продукт. Наслаждайтесь давлением, поэтому требуется больше, и это это то, что делает его счастливым. И именно это постоянное напряжение, которое так ненавидят многие люди, заставляет его работать еще лучше и однажды подсадило его на эту кулинарную вселенную. Он человек испытаний, и будьте осторожны: ему еще есть к чему стремиться… Все многообещающе.
Мечтай, пари, новенький
Потому что именно так начинается любой великий проект: мечтать. Вот почему, когда Марко Антонио Пас открыл свой первый ресторан в Севилье два года назад, и, несмотря на тяжелое начало, он уже фантазировал о создании второй части своей истории. в центре Севильи. И поскольку те, кто следует за ним, особенно если это делается с усилием, любовью и самоотверженностью, получают его,Arte y Solera открыла новый магазин на центральной улице Сарагосы с 28 апреля. Совершенно новый бизнес, который Bet на той же карте, что и ее старшая сестра, и на той же философии команды. Возможно, именно поэтому успех сопутствует ему с первого дня.
Письмо со вкусом славы
С чего мы хотим начать этот опыт? Может, с мини-пиццей с тунцом? С карпаччо из говядины с горчичным винегретом и стружкой из фуа? Да, сделайте карпаччо, но лучше рыбное! Крокеты из морского черта и креветок, гребешки со сливочно-цветной капустой, чесноком и салатом из морских водорослей… Сливочно-грибные равиоли с грибным кремом! Если сильно повысилось слюноотделение во рту, не волнуйтесь, потому что это совершенно нормально. Смотреть на предложения, которые Марко Антонио Пас делает в своих ресторанах, - настоящее испытание. Как уметь выбирать, когда сталкиваешься с предложением, полным такого количества деликатесов?
Нет продукта, нет успеха
Приступим к делу: поговорим о продукте. Или, лучше, поговорим о том, как выбрать продукт. В этом аспекте севильский шеф-повар ясен: «Я не понимаю разрыва с рынком, я всегда хочу знать, что я даю своим клиентам» По этой причине несет ответственность за то, чтобы дать добро каждому из ингредиентов, составляющих их рецепты. По этой же причине первое, что он делает каждый раз, когда встает перед плитой, это пробует приготовленное Именно по этой причине, конечно, он следит за тем, чтобы Каждый продукт, попадающий на вашу кухню, был свежим и подавался на тарелки посетителей в тот же день Без всей этой кропотливой работы, возможно и, скорее всего, Успех Arte y Solera не будет таким же.
Прошлое шеф-повара
Закалившись на кухнях одних из лучших ресторанов мира, Марко Антонио Паз в подростковом возрасте покинул родную Кармону, чтобы все больше и больше узнавать о своей страсти: кулинарии. гастрономия. И как человек, который изо всех сил борется за свои мечты, добивается своих целей, шеф-повар Arte y Solera включил в свое кулинарное резюме работу в известных ресторанах, многие из которых с чем-то другим Michelin Star за их спинами. Lasarte с великим мастером Берасатеги у руля, L'ature Pied или престижный отель Tortuga Bay в Доминиканской Республике - вот лишь некоторые из тех, что отмечают его профессиональную карьеру. Неотъемлемое путешествие, с которым он пишет не только письмо, но и все свое гастрономическое приключение.
Маридандо, герундий
Принимая во внимание усилия и заботу, затраченные на каждый из элементов, составляющих Arte y Solera, винное предложение было быть готовым к этому. Именно по этой причине Марко Антонио Пас сам сделал подборку вин, частично также сдвинувшись на юг - так что в меню по-прежнему присутствует андалузский мотив-, идеально сочетаются с любым блюдом Дополнение к опыту. Усиление вкусов. Нет недостатка в винах из Хереса или Санлукара, некоторых красных винах из Гранады -Гиндалера- и даже из Ронды -Пайоя Негра- Хотяпродолжают побеждать сильно Риохас и Риберас, оставляя место, конечно, для новых ставок.