Шеф-повар Марко Антонио Пас бросает вызов гастрономическому предложению Севильи, предлагая новые вкусы, полные вкуса.
В Севилье хорошо питаются. Очень хорошо, можно сказать. И найти место в этих гастрономических джунглях вкусов и фьюжнов совсем не просто.
Чтобы добиться большего, нужно упорно трудиться, прилагать усилия и доверять себе, чего у севильского шеф-повара Марко Антонио Паз больше чем Очистить.
Он приземлился в Севилье два года назад со своим проектом Arte y Solera, желая, чтобы его заметили, и он это делает.
После десяти лет обучения и работы на кухнях некоторых из самых престижных ресторанов мира, он теперь посвятил себя своему бизнесу, в который он инвестировал опыт, который он приобрел в международной высокой кухне.
ИСТОКИ
Все началось, когда ему было всего 17 лет. В то время, будучи еще подростком, возникла идея посвятить сам профессионально к кухне оформился. И хотя его родственники не были так уверены, он уже знал, что его будущее будет основано на том, чтобы радовать людей своими кулинарными творениями.
El Valle de Arán была его первой школой вдали от дома. Позже он будет проходить через гастрономические ссылки, такие как ресторан Lasarte - под командованием Мартин Берасатеги и его 3 звезды Мишлен-, L´autre Pied,- звезда Мишлен с французскими корнями, осевшая в Великобритании, - или кухня престижного отеля Tortuga Bay в Доминиканской Республике, награжденного 4 бриллиантами Американской автомобильной ассоциации.
ТРАДИЦИЯ, НО С ОТТЕНКОМ ИННОВАЦИЙ
Сидя за одним из столиков в своем первом ресторане, по адресу 11 Calle Concejal Alberto Jiménez Becerril в Севилье - два года назад месяцы назад он открыл второй Arte y Solera на центральной улице Сарагосы - Марко Антонио Пас рассказывает о своем видении кулинарии в мире, полном нюансов.
Место сдержанное, со вкусом оформленное, и в нем молодой повар тестирует, экспериментирует и учится, ничего не опасаясь. Его кухню можно описать несколькими словами: классические рецепты, но с инновационными штрихами.
Корни также ясны: заметный андалузский акцент с влиянием, перенятым во время его набегов на кухни половины мира: ароматы Мексики, Нью-Йорка или Доминиканской Республики …Багаж Марко Антонио Паса обширен, и это видно.
Он показывает в меню своих ресторанов,в которых изощренность его предложений идет на один-два пункта вперед, что могло бы ожидать от «скромного» места, как он сам признает.
Это проявляется во вкусе, конечно: дегустируя ваши блюда, давайте попробуем одну из ваших закусок - скажем, например, гаспачо из манго с минестроне из ананаса - или первое блюдо - на этот раз мы предпочитаем их сливочные равиоли с грибами с грибным соком- гастрономический опыт становится чем-то уникальным.
И это проявляется, конечно же, в сервисе, где большое внимание уделяется уважительному отношению к клиентам, указывая путь без придираться, рекомендовать, не навязывая, и при этом создавать обстановку, в которой человек чувствует себя так же комфортно, как дома.
БАЛАНС ЭТО КЛЮЧ
Когда севильский житель впервые ступил на землю с Кэти, его женой и метрдотелем,в том, что сейчас работает от силы к силе, мало кто мог себе представить, какое признание они в конечном итоге получат.
Марко Антонио Пас признает это: «Севильская публика очень сложная, гораздо более сложная, чем люди из Мадрида или Барселоны».
В Севилье клиенты ожидают качественный продукт по доступной цене,и совместить оба понятия не всегда легко. Но есть проблемы, за которые нужно бороться.
И с этим у севильского шеф-повара проблем нет. Ему нравится подталкивать себя и оправдывать собственные ожидания. А когда вы получаете удовольствие от своей работы, это отражается на результате, поэтому мы не сомневаемся, что каждый, кто попробует Arte y Solera, станет нашим покупателем навсегда.