Или как эти кустарные сыры являются сущностью Астурии
Из 26 сыров с Защищенным обозначением происхождения (ЗОП), которые в настоящее время находятся в Испании, четыре являются астурийскими: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín и Gamonéu Кроме того, сыр Los Beyos наслаждается Защищенное географическое указание (PGI). Аналогичным образом, другие небольшие кустарные сыроварни, такие как Lazana, революционизируют сырную сцену Астурии, представляя инновационные и уникальные сыры.
GAMONÉU
Говорят, что сыр Gamonéu является одним из самых неизвестных за пределами Княжества и в то же время еще и один из продуктов, который лучше всего отражает сущность этой земли, зелень ее пастбищ и уважение производителей к окружающей среде. Постоянный в меню известных ресторанов, Гамонеу - это голубой сыр, который готовится из сырого коровьего, овечьего и козьего окрашены пенициллиумом по краям. При гораздо более низком уровне производства, чем у сыра Кабралес - в 2015 году производство сыроваренных заводов, присоединенных к DOP, выросло на 9%, превысив 116.000 кг- Гамонеу видно, но надо поискать
Из двух разновидностей Гамонеу труднее всего найти, несомненно, тот, что из Порта, тот, который производится во время летние месяцы в высокогорье, в хижинах горных перевалов и что составляет всего 4% от общего объема производства. Gamonéu del Valle, который, как следует из его названия, производится на сыроварнях в нижних районах, его легче достать, и он производится круглый год. ЗОП охватывает советы Кангас-де-Онис и Онис, у подножия Пикос-де-Эуропа Некоторые известные производители этого деликатеса находятся под защитой ЗОП с 2003 года: Собрекуева, Вега Ченьяль и Гумартини.
Сыр Кабралес, продажи которого превышают 400 000 кг в год, носил бы мнимый титул самого международного сыра в Астурии, если бы он существовал. Постоянный в списках лучших сыров в Европе, Кабралес - это сыр с сильным присутствием, запах которого никого не оставляет равнодушным. Защищенный наименованием места происхождения с 1981 года, этот сыр с плесенью производится из сырого коровьего молока или смеси двух или трех видов молока - коровьего, овечьего и коза- и PDO включает в себя совет Кабралес и три муниципалитета Пеньямеллера-Альта. Одной из его наиболее известных характеристик является то, что он созревает в пещерах, права на использование которых во многих случаях передаются из поколения в поколение. Одним из самых популярных кабралесов является Teyedu de Pepe Bada
Последнее воскресенье августа проводится в Arena de Cabrales Cabrales Cheese Contest, где решается, какой лучший сыр Кабралес в мире В прошлом году он отпраздновал свое 46-е издание и побил рекорд, самая высокая цена когда-либо платил за сыр Cabrales, который был 11.000 евро за два с половиной килограмма сыра производства сыроварни Vega de Tordín и приобретенного владельцем двух мадридских ресторанов.
Это один из самых традиционных сыров Астурии, широко известный во всем регионе. Этот сыр из коровьего молока с 2003 года защищен PDO, который распространяется на тринадцать муниципалитетов на северо-западе и в центральной части региона. Считается, что его поразительное название - «удушье в горле» на астурийском - связано с его своеобразной текстурой. Существует четыре разновидности в зависимости от цвета: бланку или роксу, в зависимости от того, есть ли в нем паприка или нет, и от того, отлиты ли они в бочонке (атронкау) или в марле (трапу). Помимо того, что это отличный десерт сам по себе, в некоторых ресторанах, таких как Güeyu Mar гриль, подают восхитительный чизкейк, который заслуживает каждого из калорий.
ПОЧТИ N
Хотя Casín сыр имеет многовековую историю - он является одним из старейших в Испании и Европе и о нем есть отсылки в документальных фильмах восходит к 14 веку - его современная история связана с историей жизни женщины, Маригель Альварес, которая боролась за свое выздоровление, которая была первой для его продажи, что повысило его статус до Защищенного обозначения происхождения, полученного в 2011 году, и открыло двери для других сыроваренных заводов, чтобы присоединиться к производству этого своеобразного сыра. и уникальный сыр. Сделано в муниципалитетах Касо, Собрескобио и Пилонья из сырого коровьего молока, имеет пряный и сильный вкус и аромат, напоминающий выдержанное масло. Лучшее место, чтобы насладиться этим сыром, - это сельский отель в Маригеле,Reciegos Agroturismo, в природном парке Редес.
ЛОС БЕЙОС
Сыр Лос-Бейос, получивший свое название от впечатляющего ущелья, производится в советах Ponga and Amieva и наслаждается Защищенное географическое указание Мягкая паста со слегка кисловатым вкусом, может быть приготовлена из коровьего или овечьего молока или коза.
В дополнение к этим сырам, признанным и защищенным международными гарантиями качества, Астурия производит десятки различных сыров, а производственные площади охватывают всю ее географию. Из Западной зонывыделяется козий сыр Тарамунди с грецкими орехами, а также Абредо и сыр Оско Из центральной зоны Княжества выделяется Голубой сыр La Peral и козий сыр Varé, первый органический сыр из Астурии, а в Ориенте мы не забудьте сыр Видиаго и сыр из Приа, особенно копченый, а также Качигон
С другой стороны, есть производители, такие как небольшой кустарный сыродел Лазана, которые вложили значительные средства в инновации и уважение окружающую среду, производя очень инновационные сыры с натуральной промытой коркой и мягкой пастой. Работая с 2010 года, его сыры получили множество наград, таких как несколько золотых, серебряных и бронзовых медалей на World Cheese Awards Доказательством их хорошей работы является то, что единственный ресторан с двумя звездами Мишлен в Астурии, Casa Marcial, включает сыр Geo в свое меню.