Когда Дурханай Аюби и ее сестры отправились на родину своей семьи в Афганистан, они нашли источник кулинарного вдохновения для своего ресторана в Аделаиде, Австралия. Она подробно описывает этот опыт в отрывке из своей новой кулинарной книги, вышедшей 6 октября.
Самым поразительным в Афганистане был его эпический пейзаж, пышный и плодородный, когда мы приехали весной. Заснеженные горы Гиндукуша и каскады мятых и бархатистых пиков, лежащих под ними, внушали ошеломляющее благоговение. Вершины играли светом и тенью, создавая зрелище, меняющееся от рассвета до темноты, всегда с эфирным сиянием. Огромные долины ярко-зеленой травы и посевов раскинулись, как плавно катящиеся океаны. Страна заключила нас в теплые объятия, словно в ней навсегда запечатлелась память о нашем появлении на свет. Многие вещи казались до странности знакомыми - от изможденных, но все же добрых черт его жителей и социальных манер до сладкого запаха весеннего воздуха.
Это был апрель 2012 года, и мы с сестрами вернулись в Афганистан впервые с 1985 года, когда наши родители собрали нас вместе и, окутанные облаком неуверенности и слепой надежды, договорились о нашем выходе страны и в наше будущее. Мы пересекли границу пешком, из Пакистана в Афганистан через Хайберский перевал, следуя в обратном направлении по пути, пройденному много лет назад, когда впервые оборвалась длинная и непрерывная цепь связи моих предков с землей Афганистана. Нас влекло очарование, которое нам еще предстояло понять - возможно, просто потребность узнать больше.
Первые несколько дней мы провели в Кабуле, а затем направились в Дари Нур - «долину света», где моя мать и ее братья и сестры проводили лето, когда росли. Там двоюродный брат моей матери принял нас в своем доме, как будто мы были его собственными детьми. Дари Нур - захватывающая дух самодостаточная долина с чистыми ручьями, расположенными между бесконечными зелеными холмами и окруженная фруктовыми садами, банановыми плантациями и полевыми цветами.
Наша еда была приготовлена из продуктов из долины. Там был панир с крупным изюмом с фиолетовым оттенком; сладкий и почти ароматный мед; сабзи, или дикий шпинат, приготовленный с местным луком и перцем чили; чай, заваренный на чистой горной воде, добытой из колодца; и длинный хлеб, приготовленный из местных зерен. Нам оказали тот тип гостеприимства, которым славится Афганистан, и это казалось еще более острым, учитывая, что оно разворачивалось в трудные времена, когда люди имели очень мало, но все же настаивали на том, чтобы дать своим гостям самое лучшее, что они могли предложить.
Если у нас было место, чтобы почувствовать восторг от воссоединения с землями наших предков, было также глубокое осознание трудностей жизни в регионе, который в течение почти четырех десятилетий подвергался нападениям. контроль ведется различными режимами. К тому времени, когда мы вернулись в Австралию, мы соединили больше точек - о себе, наших родителях, наших предках, земле, где мы родились, и парадоксах, которые ее определяют. Мы подтвердили новую решимость: если те, кто находится в Афганистане, все еще создают прекрасные предметы и творчески сохраняют свое наследие, в то время как бомбы взрываются над головой, то в Австралии, за океаном, мы также можем внести свой вклад в историю нашего времени по-своему., благодаря творчеству и еде.
Это было отголоском того же осознания, которое привело мою семью к открытию ресторана Parwana в Аделаиде в 2009 году. Меню Парваны было составлено из рецептов и ритуалов, переданных моей матери Фариде ее праматерями и предками.. Были манту, приготовленные на пару клецки с бараньим фаршем и чана дал, покрытые острой чесночно-йогуртовой заправкой, и любимец публики банджаан борани - тающие во рту баклажаны, тушеные в насыщенном томатном соусе, идеально сбалансированные по кислотности. и сладость. Каждое блюдо носило следы древнего культурного обмена, сочетая местные ингредиенты с ингредиентами Средиземноморья, Индии, Китая и других стран.
Через пять лет после открытия Parwana и через два года после нашего первого возвращения в Афганистан мы с сестрами открыли второй бизнес, Kutchi Deli Parwana. Наш гастроном возник из идеи, что мы можем предложить что-то, что отражает наш опыт детей мигрантов, которые, будучи навсегда привязанными к нашей истории, провели почти всю свою жизнь в Австралии.
Небольшое обеденное пространство также отражало достопримечательности, которые мы увидели во время наших путешествий по Афганистану. Там мы видели яркие всплески цвета, разбрызгивающиеся в небольших местах с едой, украшенные смесью флуоресцентных и ламп накаливания и выложенные геометрическими узорами. Мы видели уличных торговцев, предлагающих горячие лепешки наан, приготовленные на горячих тарелках; связки овощей, обмакнутые в кляре, обжаренные и поданные с чатни с травами, посыпанными сверху; и восхитительно острое блюдо из нута с уксусом, которое называется шор нахот.
В этой поездке мы также узнали, как еда была так тесно переплетена с искусством и красотой в афганской культуре, и поэтому мы вручную разрисовали стены нашего маленького магазина сценами из старых персидских миниатюр.. И, что немаловажно, мы узнали больше о том, что еда неотделима от глубокого чувства щедрости, приглашения, благодарности и уважения друг к другу, почти не оставляя места для притворства.
Эти рестораны имеют для нас много уровней значимости. Они рассказывают историю о неожиданном - как те, кто впервые обедает афганской едой, удивляются знакомости блюд, намекая на богатую и взаимосвязанную историю. Они рассказывают историю моей матери, воспитанной отцом, который поощрял ее любовь к кулинарии с юных лет. И они рассказывают историю о том, как через еду мы испытываем универсальное желание общаться, независимо от воспринимаемых различий, - намекая на будущее, в которое мы все можем двигаться вперед вместе. История моей семьи - всего лишь одна нить в паутине существования, частью которой являемся каждый из нас. С более глубоким осознанием того, насколько мы все связаны друг с другом, мы можем создавать несказанные истории о завтрашнем дне, которое еще впереди.
Отрывок из книги Дурханай Аюби «Парвана: рецепты и истории афганской кухни», вышедшей 6 октября. Воспроизведено с разрешения Interlink Books, издательства Interlink Publishing, Нортгемптон, Массачусетс.