Мигель Анхель Мендес стремится помочь Эквадору стать кулинарной державой, которой он заслуживает, сочетая в Аяваске такие аспекты, как музыка, история, мода и гастрономия.
Аяваска готовит с тех пор, как Мигель Анхель Мендес открыл скромный ресторан (который с годами расширился благодаря своему успеху) на Mercado de the Mostenses.
Его сын, с которым он делит свое имя, провел всю свою жизнь, наблюдая за тем, как его «сенсей», как его часто называют, зарабатывает на жизнь, восстанавливая ароматы и традиции своего Эквадор родной глазами испанца. В то же время он создал свою собственную историческую память, которая привела его к созданию Ayawaskha, культурного, художественного и гастрономического проекта., который стремится восстановить эквадорскую культуру и погрузиться в нее.
A продовольственный рынок теперь считается местом, где можно заниматься, исследовать новые культуры и быть замеченным с тростью в руке среди фруктовых и овощных прилавков, открывая новые и интересные проекты под руководством молодых и предприимчивых шеф-поваров. Но десять лет назад, когда Мигель Анхель-старший открыл MAMFUSIÓN, ситуация даже отдаленно не была похожа, и его клиентами были в основном соотечественники, которые искали ароматы оттуда.
Я сын иммигранта, вырос в Мадриде. Это заставило меня заинтересоваться и заставить понять мою культуру Латиноамериканец, приехавший в Испанию, пытается отмежеваться от всех своих традиций, чтобы приспособиться, а я делаю наоборот: мне нужно питаться своей культурой и сделай это явным», - говорит Мендес.
“Все движение, из которого состоит Аяваска родилось во время карантина в то время, когда у нас было много времени подумать, начиная с того, что мы делаем на Меркадо-де-лос-Мостенсес, где мой отец был последние десять лет», - объясняет Мендес, 24-летний молодой человек который передает эквадорскую культуру во всех видах мультикультурных инициатив и фестивалей - например, в прошлом году он объединился с Carnaval de Madrid 2020- направлен наМолодой и альтернативный паблик
“ В Мадриде более 150 эквадорских ресторанов, мы очень важная бизнес-структура, и нам пора уйти все», - взволнованно добавляет Мендес. Но никто не пришел к концептуализации гастрономического опыта, кроме того, что предлагает Аявасха (ая на языке кечуа означает душа и васкха, связь: древняя смесь и лекарство души), активация через вайджлу, коктейль-бар и кухню, которая поддерживает прямой контакт. с общинами, владельцами ранчо и фермерами. Все объединяет общая нить - музыка, мода, культура и искусство - и уникальная структура: коллектив
Первым шагом в этом направлении был ресторан на Calle Duque de Sesto, который в настоящее время начался с служба доставки но обещает открыться для публики, как только позволит ситуация.«Ayawaskha - это проект, с которым мы попадаем в рай или в ад. Мы пользуемся ситуацией из-за изоляции, чтобы создать рискованный бизнес, да, но что-то очень нужное. Вот почему мы также решили открыться в районе Саламанка Это не то же самое, что открыть эквадорский ресторан в Вальекасе или Маласанье, мы открываемся здесь, потому что хотим позиционировать нашу культуру внутри мира, который не привык считать нас высокой кухней».
При поддержке ссылки на гастрономию Чинчансуйу - имя Эквадора перед колонией и то, что Аяваска стремится восстановить-, Мендес полагается на таких поваров, как Маурисио Акунья, владелец ресторана El Salnés picantería в Кито; Маурисио Рекальде из TheFoodStudioEC и пекарь Диего Суарес Туфино, инициатор движения Paneando Мы хотим продвигать гастрономию Эквадора и изменить перспективу и экономику страныМы считаем, что для того, чтобы Эквадор стал мировой державой, нам не нужно продавать масло, когда у нас есть картофель и авокадо», - продолжает Мендес.
Ваше письмо, написанное на родном языке (кивча), поднимает гастрономию манабита в качестве главной оси. Побережье, Сьерра, Ориенте и даже Амазония присутствуют со своими неповторимыми вкусами в таких блюдах, как корвич, тесто из зеленого подорожника с аннато, фаршированным скумбрией; bolones со свиными шкварками, прибрежным сыром и солеными огурцами; humitas, типичное приготовление горного кукурузного теста или даже бутерброд с бриошами, фаршированный иберийской свининой, маринованной в чича-де-хора, ферментированном солодовом кукурузном напитке доинкских времен.
Посуда, как только ресторан заработает на полную мощность, будет изготовлена из Kitsubi Ceramic по дизайну Хорхе Ланбандерия и примитивное производство, изготовленное только с помощью гончарного круга и техники литья куринукиМежду тем, внутренний дизайн пространства будет дополнен участием более 15 художников из разных областей.
Городские бренды моды и моды в Испании, а также культура кроссовок являются влиятельными источниками для молодых людей, таких как Мендес, поэтому для своей униформы он сделал ставку на бренд LATIGO. Вместе с иллюстратором и графическим дизайнером Хуан Мигель Поррес, «Juay», они также осмелились настроить свой собственный AirForce1 для каждого члена команды комнаты. И это то, что если что-то и изобилует в Ayawaskha, так это коллаборации, желание сделать видимыми «коллег», художников и персонажей, которые могут только внести свой вклад в создание проекта. более широким, разнообразным и полным. Например, Фрэнки Пиза, которая отвечает за музыкальную часть проекта, или Ванесса Кастильехо, которая будет отвечать за создание заметных швейных проектов, основанных на культуре предков Эквадора.
Может быть трудно охватить и понять все с первого взгляда, но корни Аявасхи уходят глубоко, почти так же сильно как это было, вызывает ностальгию по Чинчансую, которая бьется в сердце Мигеля Анхеля Мендеса.