Новый гастрономический проект группы Sr. Ito, Asiako, приземляется в Мадриде под флагом углей и революционизирует традиционную концепцию фьюжн.
Кухня фьюжн не является новой концепцией. На самом деле, учитывая, что она намекает на смесь Кулинарные приемы, ингредиенты и культуры разных стран,Можно сказать, что фьюжн был с нами практически всю нашу жизнь.
Несмотря на то, что само понятие контемпорари стало использоваться в 70-х годах, каждый раз, когда у печи встречаются две культуры, происходит чудо, раз, даже не осознавая этого это: или вы никогда не готовили макароны (пенне по-итальянски) с чоризо из Памплоны?
Паста, которую, кстати, Марко Поло привез в страну сапога, когда вернулся из Китая - хотя есть и гипотеза, которая говорит, что они уже использовались до его прибытия-.
Короче, все фьюжн, поэтому так сложно придумать что-то новое и оригинальное,с миксом, который действительно нам подходит Удивите и взорвите во рту тысячу вкусов в сочетании с мастерством.
Сложно, но не невозможно, потому что мы его нашли: это называется Asiakō, и это первый баскско-азиатский гриль в Мадриде.
ПОБЕДИТЕЛЬНОЕ ТРИО
В таком городе, как Мадрид, где гастрономические открытия являются повесткой дня, а бронирование столиков в модных ресторанах является самым желанным активом, создайте отличительную концепцию или даже уникальный проект, если вы амбициозны - это сложная задача.
Поэтому мы были удивлены - очень и к лучшему - новым гастрономическим приключением Grupo Sr. Ito,расположен в доме номер 5 по улице Маркиза де Рискаля, в мадридском районе Альмагро.
In Asiakō под руководством шеф-поваров Серхио Монтерде и Рауля Ромеро, баскская и азиатская гастрономия сливаются вокруг огня и традиции, создавая великолепный танец вкусов и техник.
Asiakō означает «азиатка» на баскском языке, а слог «kō» переводится как «красивая девушка» на японском языке. От этого слова который уже у всех на слуху, сплел весь опыт с грилем как общей нитью.
«Мы используем угли, такие как бинтётан, и смеси древесины, которые дают больше тепла и разные ароматы при приготовлении пищи. Таким образом, можно усилить и усилить вкус ингредиентов, а конечный результат сделать продукты более хрустящими», - объясняет шеф-повар Серджио Монтерде, за плечами которого большой опыт в приготовлении блюд. различные азиатские рестораны со звездами Мишлен.
Шеф-повару Рауль Ромеро, его время в престижном Etxebarri Erretegia гриле заставил его понять аутентичность баскской кухни и любовь к продукту, от предварительной подготовки до конечного результата.
Монтерде и Ромеро познакомились, когда изучали кулинарию, и теперь они не только друзья, но и капитаны Азиако.
К дуэту шеф-поваров присоединился сомелье Луис Басельга, который разработал основное меню жидких блюд, чтобы дополнить этот уникальный опыт.
Басельга, прошедшая обучение в Баскском кулинарном центре, отвечала за выбор лучших ароматов и вкусов для сочетания с гастрономическим предложением Азиако с винами местных производителей, испанскими и иностранными PDO и безалкогольными вариантами, такими как чайный гриб.
ЭТУ ГИЛЬДУ ВЫ НЕ НАЙДЕТЕ НИ В ОДНОМ ДРУГОМ БАРЕ ИСПАНИИ
Премиум-качество используемого сырья можно оценить уже с первого кусочка закуски из тонких ломтиков говяжьей грудинки, вяленой, как Иберийская ветчина.
Отсюда начинается баскско-азиатское шоу, в обстановке, где “подлинное приготовление железа и огня из Страны Басков и взрыв ароматов и азиатских техник” плавно смешиваются.
Давайте продолжим с la gilda, потому что, как вы могли догадаться, вы не найдете версию этой бандерильи Азиако в любой другой бар из Испании. Некоторые из его ингредиентов? Тунец, лук и пипара (остальное мы предоставим вашему вкусу).
В разделе закусок (идеально подходит для совместного использования) мы также находим привлекательные варианты, такие как японский салат с королевским крабом Доностиарра и суфле из сидра тамаго-лепешка с начинкой из гуидо треска с вареным луком и кимчи, рагу из крабов.
Они покажутся вам знакомыми (потому что ими чаще всего делятся в Instagram), головной лист с харумаки из лангустина и тушеным мясом, азиатскими травами, маринованными огурцами и ферментированным корейским чили эмульсия; а также классический (хотя здесь и не такой классический) жареные эдамаме, ситими и сезонный трюфель.
ПИНЧОС С ИЗЮМОМ
Одна из звезд меню, без сомнения, трилогия баскско-японских пинчос,три любопытных и вкусных кусочка подается на хлебе с начинкой из зрелых сливок из коровьего мозга.
Первое (из Азиако они рекомендуют следовать этому порядку) - это баскский антрекот из коровы; второй, изысканный вагю; и третий, стейк тартар.
Вкусное трио, которое, вероятно, заставит ненасытных плотоядных хотеть еще. Но нет проблем: это то, для чего предназначен : антрекот из говядины по-баскски по-японски с кремом из копченого картофеля и жареным перцем.
Раздел, посвященный земле, завершается мантоу, фаршированным бараниной, маринованными огурцами и эмульсией чипотле; Сэндвич с беконом в китайском стиле,, приготовленный на японском барбекю, соленые огурцы и ферментированная эмульсия; и димсам бейцу из коровьего хвоста, вяленый желток перепелиного яйца, демиглас, полученный в результате его приготовления, и копченый идиасабаль.
Вы больше моря? Попросите жареную рыбу дня или круассан, поджаренный на огне с кремом кочхуджан и жареным эльвером.
Не пропустите фруктовый сад, потому что фьюжн также оставляет свой след на жареных сердцах с приправой Хоккайдо, копченым идиазабалем, кремом из анчоусов, китайским зеленым луком и грецкими орехами или в жареные сезонные грибы с тушеным трюфелем уитлакоче, сливочными грибами и вяленым яйцом.
Наш любимый зеленый? Артишоки на гриле с мисо и трюфельной эмульсией.
ТАЛОС И НИГУИРИС
Многим они могут напомнить колумбийские и венесуэльские арепы или мексиканские кукурузные лепешки. Однако tallo типичны для Страны Басков и Наварры и готовятся из кукурузной муки, воды и соли.
Теперь обычная начинка для баскского талоса (цисторра, жареная чоризо, черный пудинг и бекон среди прочего) заменена в Асиако на тушеное мясо из хрустящих ушей, приготовленных на гриле с норвежским соусом лобстер или хамачи на гриле, тартар, азиатское печенье, сырой халапеньо и хлопья кацуобуси.
Настоящим любителям японской кухни будет не хватать одного из ключевых блюд японской кухни: нигуири. Но Они уже здесь (и они не оставят вас равнодушными).
Если бы нам пришлось выбирать, мы бы выбрали нигири из угря на гриле с фуа-гра и соком, приготовленным из него, и нигири из морского гребешка с соевым маслом и соусом Хо;хотя правда в том, что мы бы все заказали: острый гункан из тунца или королевского краба; перепелиное яйцо, икра и трюфель; бык, зеленый лук и соевые шиитаке…
Даже если желудок более чем сыт и сыт, десерт (флан из копченого молока или чизкейк с мороженым Мадлен) непростителен (и неотразимым).
ВНЕШНЕЕ ПИСЬМО
Ресторан будет включать в свое предложение различные готовые блюда из сезонных продуктов,отобранные шеф-поварами Раулем Ромеро и Серджио Монтерде.
В настоящее время у них есть три новых и наводящих на размышления блюда: жареный лук-порей, подаваемый на мягком мисо-велюте и украшенный трюфелем; дикая альпийская спаржа в сопровождении крема из шиитаке, низкотемпературный яичный и говяжий демиглас и черный чеснок; и жареный морской лещ в сашими, приготовленный с цитрусовым соусом, трюфелем и черным лимоном.
БАСКО-АЗИАТСКИЙ ТОСТ
Вина, выбранные Луисом Басельгой для Asiakō, обладают минеральным, соленым, вкусным и эластичным характером, который идеально сочетается с кислым, пряным и кислым, используемым в соусах и отделках.
Все это, «дает совершенную гармонию либо по сходству, либо по контрасту с каждым предложением», утверждают от команды.
Среди D. O. P. Основные моменты включают Рибера-де-Дуэро, Канарские острова, Риас-Байшас и, конечно же, Гетариако Тксаколина-Чаколи из Гетарии; которые сосуществуют с иностранными отсылками, такими как Бургундия и вина из Соединенных Штатов.
КОСМОС
Asiakō уютный и теплый; не имеет ничего общего с темными цветами и строгим стилем многих японских ресторанов.
Помещения облицованы открытым кирпичом и деревом, а на стенах расположены небольшие ниши, что придает идеальное деревенское прикосновение. Кухня? На виду, конечно.
Объединение Grupo Sr. Ito называется Asiakō и присоединяется к уже известному Sr. Ито (Пелайо, 60) и Мистер Ито Лаб (Трафальгар, 7). Эти трое составляют проект под руководством бизнесменов Ибан Гонсалес, Хуан Альфаро и Марино Сид.
Агрессивный, элегантный и, конечно же, восхитительный гастрономический опыт. Еще раз подтверждается, что секрет находится в слиянии (если все сделано правильно).