Бразилия - огромная страна с разнообразной кухней. Вы можете найти аппетитные сырные жареные закуски так же легко, как сладкие и фруктовые десерты, и невозможно пропустить множество (многих) блюд из бразильской маниоки. Но из-за лучшей еды в 27 штатах Бразилии Баия на северо-востоке выделяется как место, которое обязательно нужно посетить гурманам.
Сальвадор, основанный около 500 лет назад португальскими поселенцами, был первой столицей Бразилии и до сих пор является столицей штата Баия. Его большой порт сделал город центром работорговли и рынка сахарного тростника. Сегодня этот регион является важным центром проживания афро-бразильского населения страны. Африканская и европейская культуры смешиваются в религии, искусстве и музыке. Это разнообразие особенно заметно в блюдах, которые готовят и которыми наслаждаются в шумном, хаотичном и дико оживленном городе Сальвадор.
Кухня Сальвадора делится историей людей и ингредиентов, поселившихся в городе. Местные ингредиенты, смесь мировых вкусов и прочные кулинарные традиции делают кухню Баии особенно запоминающейся.
Есть несколько важных вещей, которые нужно знать, прежде чем погрузиться в тарелку баийской кухни, известной по всей стране как одна из лучших кухонь Бразилии. Azeite de dendê, красное пальмовое масло, является важным ингредиентом многих культовых баийских блюд. Он имеет особый вкус и текстуру и может быть трудно усваиваемым, если вы не привыкли. Pimienta malagueta, перец малагета, - перец чили, популярный в Бразилии, а также в некоторых странах Карибского бассейна и Африки. Если вам не хватает специй во многих традиционных бразильских блюдах, отправляйтесь в Баию, и этот перец чили вас зажжет. Приморское расположение Сальвадора также делает его идеальным местом для дегустации океанских деликатесов.
Вот что нельзя пропустить в сердце и желудке Бразилии.
1. Акарахе
Никакой разговор о баийской еде не будет полным без упоминания акарахе, уличного блюда, официально объявленного частью культурного наследия Бразилии в 2017 году. Когда в стране было разрешено рабство, акарахе было важным источником дохода для афро- Бразильские женщины, которые продали его, получили право оставить себе часть прибыли. Его до сих пор продают байаны, баийские женщины, одетые в традиционную белую одежду. Помимо культурного и исторического значения, акарахе также является подношением божеству Янса в афро-бразильской религии Кандомбле.
Популярный как среди туристов, так и среди местных жителей, акарахе готовят из шариков пюре из черноглазого гороха, обжаренных во фритюре в масле денде. Подается с ватапой, пастой из кокосового молока, имбиря, орехов и масла денде. Всегда выбирайте дополнительные креветки и приправы, смесь нарезанных кубиками овощей и приправ, называемых каруру. Альтернативным блюдом является абара, когда гороховый шарик варят, а не жарят.
2. Ватапа
Ватапа - это тушеное пюре из панировочных сухарей, сушеных креветок, специй, кокосового молока, орехов и масла денде, которое обычно подают с рисом. Добавьте рыбу или мясо, чтобы приготовить сытное блюдо. Это обычный компонент всегда популярного акарахе.
3. Мокека
В списке блюд многих путешественников, которые стоит попробовать в Сальвадоре, мокека - это рагу из морепродуктов, приготовленное из кокосового молока, перца, помидоров, кинзы, имбиря, чеснока, специй и масла денде. Моккеку, приготовленную на медленном огне в глиняной сковороде с местной рыбой или креветками, обычно подают с рисом и другими добавками, такими как фарофа, приправленная смесью из поджаренного корня маниоки. Лучше всего наслаждаться им в одном из приморских районов вдоль береговой линии Сальвадора.
4. Бобо де Камарао
Bobó de camarão (также иногда называемый shrimp bobó на английском языке) - это похлебка из креветок, похожая на мокеку и западноафриканское блюдо ипетэ. Bobó de camarão готовится на основе пюре из маниоки. В рагу добавляют креветки, кокосовое молоко, масло денде и кинзу, что придает ему кремовую текстуру. Подается с обычными гарнирами из риса и фарофы.
5. Мунгунза
Любимая во время зимних праздников мунгунза (также известная как канхика на юге Бразилии) представляет собой кашу из белой кукурузы, приготовленную на кокосовом или коровьем молоке. Традиционно его подслащивают сахаром и приправляют корицей. Обычно добавляют гвоздику и сгущенное молоко.
6. Бейджу
Бейджу (также известный как тапиока) представляет собой зернистую блинную лепешку. Его готовят из крахмала маниоки, который сначала увлажняют, просеивают через сито в виде муки грубого помола, а затем посыпают на горячую сковороду. Тепло заставляет крахмал связываться друг с другом. Бейджу можно смазывать маслом на завтрак или наполнять сладкими или солеными ингредиентами в качестве закуски. Некоторые фавориты: кокос, carne do sol (вяленое мясо) и Romeu e Julieta (паста из гуавы и сыр). Очереди голодных покупателей можно встретить у прилавков по всему Рио-Вермело, популярному приморскому району.
7. Боло де айпим
Торт на завтрак не редкость в Сальвадоре. Боло де айпим (торт из маниоки) - это плотный и сладкий пирог, приготовленный из тертого корня маниоки, подслащенного кокосовой стружкой и сахаром. Его продают уличные торговцы, супермаркеты, пекарни и кафе, и он часто присутствует во время зимних праздников.
8. Памонья
Вариации памоньи, сладкой кукурузной пасты, завернутой и сваренной в кукурузной шелухе, распространены по всей Латинской Америке. Подумайте о тамале, но с бразильским уклоном. Памонья бывает сладкая и соленая. В первом случае кокосовый орех является обычным подсластителем, а пикантные памоньи начинены сыром, свининой, курицей или перцем. Легко найти на уличных лотках и в небольших закусочных, известных как ланчонетес, памонья всегда попадает в точку.
9. Кокады
Кокада наверняка удовлетворит или, возможно, ошеломит даже самых ярых сладкоежек. Батончики сделаны из сгущенного молока, сахара и ванили, покрытых тертым кокосом. Кокаду легко найти у уличных торговцев и в пекарнях Баии. Варианты включают добавление поджаренного кокоса, doce de leite (сладость из сгущенного молока, похожая на карамель) и измельченных орехов.