Неважно, сколько людей вы спросите в Дурбане, если вы ищете кроличье угощение, знающие люди всегда упомянут Hollywood Bets.
Hollywood Bets технически является букмекерской конторой. Азартные игры происходят внизу - прокуренный зал, который часто посещают полные надежд игроки, смотрящие спортивные матчи и скачки по телевизору. Это не то место, которое вы представляете для семейного обеда. Но наверху, на удивительно приятной деревянной террасе, собираются молодые и старые посетители, чтобы пожевать самое известное блюдо Дурбана.
Банни-чау - это простая концепция: выдолбленная буханка хлеба, наполненная карри. Посуда необязательна, сама буханка и удаленный кусок пушистого белого хлеба, известный как Богородица, традиционно используется для выкапывания содержимого.
Происхождение кроличьего корма является источником постоянных дискуссий. Одна история утверждает, что индийские гольфисты, которым во времена апартеида было запрещено носить на работе столовые приборы, изобрели портативную тарелку, чтобы есть на ходу. Другая история предполагает, что индийские рабочие сахарных плантаций 19-го века в Порт-Натале использовали выдолбленную буханку хлеба в качестве сосуда для карри, потому что им не разрешалось садиться в отдельные рестораны. Белый хлеб стал заменой нутовой и рисовой муки.
Хотя первоначально кроличье угощение было вегетарианским, сегодня блюдо обычно готовят из баранины, сахарных бобов или курицы и приправляют куркумой, масалой, кориандром и другими специями. Вы заказываете четвертинку, половинку или полную порцию - последнее является семейным застольем или, по крайней мере, блюдом для особо голодных.
Поедание кролика (как его часто называют) - неотъемлемая часть любой поездки в Дурбан, и это остается доступным и непритязательным способом насытиться. Ищите его в круглосуточных ресторанах на вынос, в забегаловках в центре города или даже наверху в слегка захудалой букмекерской конторе.
Карри в Кейптауне
Примерно в 1000 милях к юго-западу от Дурбана, в прибрежном городе Кейптаун, странствующего гурмана ждет еще одно домашнее карри. Это блюдо тоже уходит своими корнями в Восточную Азию, попав в Южную Африку с другой группой иммигрантов, известной как капские малайцы. Это прозвище относится к порабощенным яванцам, прибывшим в Южную Африку в 17 веке, но этот термин стал универсальным и включает рабов из Восточной и Западной Африки, Мадагаскара, а также Азии.
В результате сообщество развило богатую и сложную культуру, и нигде это не проявляется так ярко, как в малайской кухне Капской провинции. Если вы действительно хотите познакомиться с домашней кухней Кейптауна, вам нужно отправиться в Бо Каап.
Бо Каап, что означает «над мысом», расположен на берегу Сигнального холма. Это самый культовый и самый фотографируемый район Кейптауна. Дома в этом преимущественно мусульманском квартале, примыкающие к центру города, окрашены в оттенки фуксии, бирюзы, календулы, оранжевого, ярко-желтого и ярко-фиолетового цветов. За одним из таких красочных фасадов вы найдете Лекку Комбуис, где Гамида Джейкобс дает уроки кулинарии на полдня на своей семейной кухне. В дополнение к острой самосе (местное написание знакомой индийской закуски), роти и чили, вы также научитесь готовить классическое капско-малайское карри.
Основное отличие капско-малайского карри от его дурбанского аналога заключается в том, как оно приправлено. Версию Cape Malay лучше всего можно охарактеризовать как ароматную. Жар капсаицина остается низким, а ароматы корицы, кардамона и гвоздики занимают центральное место. Иногда появляются фрукты и орехи, и вы часто найдете блюдо, которое подают со сладким фруктовым чатни и гарниром из самбалов - смеси помидоров, лука, сахара и уксуса.
Если вы не любите готовить сами, несколько семейных ресторанов в Бо-Каапе специализируются на малайской кухне Капской провинции. Попробуйте Bismillah для классического боботи, слегка приправленного фарша с пикантным яичным заварным кремом, или Bo Kaap Kombuis для дегустации трех классических малайских блюд Cape. Чтобы добраться туда, нужно пройти немного пешком, но когда вы едите блюдо, имеющее сотни лет истории, блюдо, богатое наследием, как и сам город-мать, крутая прогулка до ресторана - это просто часть опыта.