Шеф-повар, лауреат Национальной гастрономической премии 2018 года, открывает двери своего пятого гастрономического проекта. Настоящая ода продукту, закусочной и барной стойке на всю жизнь.
Сегодня это BAR X, но карьера Рикарда Камарены предшествует ему С двумя звездами Мишлен, одной Зеленой звездой Мишлен за экологичную гастрономию и Три солнца Repsol позади него, он может похвастаться тем, что за эти годы стал одним из самых уважаемых шеф-поваров не только в Валенсийском сообществе,, но и во всем мире. Испания.
Самопровозглашенный шеф-повар, решил изменить свою страсть к музыке и трубе, чтобы войти в мир, полный печи в начале 2000. После нескольких деловых приключений Рикару Камарене удалось за эти годы создать свои проекты Ресторан Рикарда Камарена, бистро Canalla, Центральный бар и Habitual.
В воротах 2022 года, конкретно в конце ноября прошлого года, установили в нижней части Меркадо-де-Колон - вместе со своим старшим братом Habitual-, новой гастрономической посадкой шеф-повара в столице Турии: BAR X.
Да, с большой буквы, напористый и уже из имени с истинным волеизъявлением. Приятного профита!
ПОВОРОТ В БАР ВСЕЙ ЖИЗНИ
BAR X - это проект, которым шеф-повар Рикард Камарена был обязан своему прошлому «я». Тот, который начал свой путь, открывая Первый маленький бар в бассейне Баркса (район Ла Сафор) города, где он родился в 1974 году. Остальное уже история.
Это дань уважения своему народу и его корням, что, по словам самого повара: «Я из города под названием Баркс, и это написано так, как есть на Valencian. Всегда, когда люди спрашивали меня, откуда я, я отвечал им и, к их удивлению, говорил: «да, черта с Х». Итак,, когда я делал этот проект, мне было совершенно ясно, что название будет именно таким. Это дань уважения сайту, на котором я вырос», - сказал он. сказал Condé Nast Traveller.
“Но, кроме того, это еще и явное заявление о намерениях в двояком смысле: с одной стороны, мы хотим традиции бара, но в курсе; и мы хотим то, что подразумевает X, что переводится как бар, который не будет похож на другие, то неизвестное, что дает местному и закусочной немного больше, чем чего от него ждут», - добавляет он. Хотя заявление кажется очевидным, за ним скрывается целая гастрономическая революция с печатью дома Рикарда Камарены под мышкой.
Это была неделя 22 ноября, когда пятый текущий проект известного шеф-повара открыл двери вслед за четырьмя другими его проектами. распространился по всему центру Валенсии. Расположенный на первом этаже Mercado de Colón, является вестибюлем ресторана Habitual. Пространство, которое в последние годы было эфемерным, пока, наконец, не нашло свое истинное назначение с BAR X, предложение, которое, несомненно, останется здесь.
“BAR X - это бар, сделанный на заказ для нашего места и района Меркадо-де-Колон, потому что он не перестает быть тем, чем он является (а bar),, но я думаю, что за семь лет работы на рынке мы наконец-то поняли потребности области, пробелы, которые остались, и мы смогли адаптировать идею un bar во времени, в котором мы живем, а также в районе, где он находится»,предложение Камарены.
В те годы пространство, где сейчас построен BAR X, сменило разные лица и имена, пока не обрело свою собственную идентичность. Время, которое послужило обучением для команды и самого шеф-повара тому, как делать и как не, должно сделать следующий шаг.
Сначала это была лаборатория Ricard Camarena Lab, затем всплывающее окно Canalla, когда они ремонтировали помещения Canalla Bistro, и после этого появились знаменитые кока-колы CocaLoka, в то время как они улучшили Habitual's удобства. Универсальное и эфемерное пространство, которое, несмотря на свой триумф, никогда не имело постоянного характера. До сих пор.
“Я думаю, что после попробовав там много всего и увидев все, что происходит вокруг нас, у нас было два варианта; Либо отказаться от места, потому что было абсурдно собирать что-то наполовину дроссельной заслонке, либо приложить все усилия, сделать динамичное предложение и которое идеально подходит с самого начала. И для меня это то, что переводится как BAR X»,искренен Рикард Камарена.
“То, что я искал, было предложением, которое можно было бы принять практически в любое время дня. У нас график работы с 12:00 до 00:00, так что в этом смысле клиентура приветствуется в любое время, как будто они хотят прийти в 12:00: 00 часов, чтобы выпить аперитив, а затем побаловать себя кулинарным трибьютом, или прибыть в 16:00 и провести день в BAR X»,добавляет он.
Лучший? BAR X, предназначен для любого типа публики, без корсета или социальных классов, гедонистического посетителя, который наслаждается кусочком за кусочком с качественным продуктом и непринужденной атмосферой, но всегда с печатью, которая характеризует дом Рикарда Камарена. Вот вы пришли играть, и какое чудо!
И давайте не будем упускать из виду тот плейлист, который играет на заднем плане с Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C. Tangana, Ригоберта Бандини, Ветуста Морла, M-Clan, Кико Венено,и другие. Обязательно подпишитесь на нее на Spotify!
С бесперебойной кухней и без возможности резервирования, Камарена меняет правила игры и дает публике возможность выбора когда они предпочитают обед, обед, перекус или ужин. «В конце концов, вы не знаете, каковы обычаи людей,, пока вы не сделаете им предложение, в котором у них будет абсолютная свобода выбора. Отсюда вы понимаете, что не все хотят ужинать в 22:00 или 20:00,или есть в 14:00. речь идет только об иностранном заказчике», - комментирует известный шеф-повар.
“BAR X предназначен для любого типа людей, потому что для каждого из них есть момент и время. Она true Замечательно видеть этот поток посетителей разных национальностей, вкусов и потребностей,которых можно охватить всех», - добавляет он.
БАР И ПРОДУКЦИЯ ГАСТРОНОМИЯ
С двумя четко дифференцированными помещениями - столовая и бар-, гастрономическое предложение, в котором качество и преобладают Сезонность продукта радует посетителей бесконечными горячими и холодными порциями, более напористыми вариантами, изысканными закусками и скандальными десертами.
Полуфиксированное меню и «красивая» доска, которая меняется ежедневно в зависимости от предложения на рынке, где они проходят все виды ложек, морепродуктов и самых эксклюзивных бутербродов
«Нам не нравятся письма, которые обязывают к чему-то, что они не могут доставить, например, к тому, что продукт не будет так хорошо или так доступно, как вы хотите. Мне нравятся эклектичные меню, которые меняются в зависимости от потребностей клиента и рынка», - говорит Рикард Камарена.
Вот как мы нашли кулинарное предложение, никогда ранее не встречавшееся или в баре Central Bar, ресторане Ricard Camarena, бистро Canalla или обычном. Примерами этого являются русский салат Рикард Камарена, в который можно добавить икру с предварительной добавкой, анчоусы Рикард Камарена со сливочным маслом со сливками, фигурки Barx с карамелизированным луком и горчичным соусом, BAR X bravas, крокеты из ветчины и томатного фарша, баклажаны, обжаренные с mojo X, фета и петрушка, бутерброд с плавленым сыром с трюфелем, иберийский секрето пепито с «Муллаор», фета и руккола или пепито из говядины, лука, горчицы и сыра. На десерт мы выделяем французские тосты BAR X, карамельный торт и сливочно-шоколадный торт.
Любимцы архитектора всего этого? «То, что они мне нравятся, я собираюсь сказать the patatas bravas. Я не думаю, что они похожи на других, на самом деле в них нет ни майонеза, ни чесночного масла,очень уникальный картофель», - предполагает он.
“А со стороны клиента, я думаю, больше всего принимаются два блюда: чесночные креветки с яйцом пашот и соломенной картошкой; и артишоки с гуанчиале, яичным желтком и вяленым сыром. Настоящее чудо! Но и бутерброды тоже привлекают внимание, например, наггетсы из телятины со слоеным тестом. В общем, все берет свое», - добавляет он.
С точки зрения дизайна, 8-метровая барная стойка - настоящая звезда заведения.«Я хотел передать бар, и все вращалось вокруг него; castiza, но совершенно актуально. После этих тяжелых лет из-за пандемии клиентура очень хочет пойти в бар. Короче говоря, это аутентичное, универсальное и сочное пространство»,предложение Камарены.
Без сомнения, BAR X переводится как новый вызов для известного шеф-повара, которому удалось превзойти ожидания. Пять совершенно разных концепций кейтеринга со своим собственным письмом и характером, это только доказывает, что и он, и его команда профессионалов Они смогли еще раз понять, чего хочет их публика, и сумели дать ей это под своей личной печатью.
2022 наступает для Валенсии,и то, что осталось!
Адрес: Первый этаж рынка Колон (Carrer de Jorge Juan, 19, Валенсия)
Время работы: с 12:00 до 00:00 (НОН-СТОП кухня) Бронирование не принимается.
Средняя цена: 30-35 евро