Барселонская версия бранча Vermut - наша новая одержимость

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:01.

Последние изменения: 2025-02-18 05:01

Крис Чолли, наш местный эксперт по Барселоне, познакомил нас с пьяной воскресной традицией города - и теперь мы одержимы. Вот, как испытать это, когда вы идете, и как провести подлинный вермут самостоятельно.

Дело не в том, что поздний завтрак не барселонская вещь. Именно этот вермут, каталонский для укрепленного духа вермута, был здесь первым. За десятилетия до бездонной мимозы и тарелок, набитых яйцами, Бенедикт появился вокруг города, местные жители убивали время между воскресной мессой и воскресным обедом с этим поздним утром или ранним полдником.

Перво-наперво: что такое вермут? Доступный в сладких и сухих версиях, практически весь вермут изготавливается из белого вина - добавляется карамельный цвет для создания различных красных и розовых сортов. Он обогащен нейтральным спиртом (обычно виноградным бренди) и ароматизирован специями, такими как корица, гвоздика, вербена и другие травы. Первоначально изобретенный в Италии в 1786 году, вермут производится в Каталонии с 19-го века. В течение многих лет он имел репутацию напитка старика, но в последнее время он снова стал модным - и примерно за 2 евро за бокал легко понять, почему.

Статья продолжается под рекламой

Друзья и семья собираются дома или в баре, чтобы выпить домашний вермут по льду, смешанный по вкусу с брызгами из сифона газированной воды и иногда поданный с ломтиком апельсина или лимона и зубочисткой, заполненной оливками, фаршированными анчоусами. (Вермут, как правило, производится на месте или берется из местного винного погреба.) Высокое содержание алкоголя (обычно 15–22%), специи и слегка горький вкус трав в каталонском вермуте не для всех., Но обычай вермута таков: пиво и безалкогольные напитки являются популярными альтернативными напитками.

В отличие от позднего завтрака, вермут - это больше закуска или закуска: небольшая порция холодных угощений и напитка (или трех) перед большим обедом. Дома или в баре типичные закуски включают консервированные морепродукты, чипсы с паприкой и уксусным соусом, а также соленые оливки. Вы не получаете посуду - даже самые небрежные кусочки заколоты или иным образом заколочены зубочистками. Рыба, упакованная в банки, может показаться менее аппетитной - и может показаться смешной в прибрежном городе, таком как Барселона, - но во всей Каталонии и в остальной части Испании это популярное удовольствие. Скумбрию и тунца в эскабеше, кальмары с чернилами, филе анчоусов в оливковом масле высшего сорта и куколки, упакованные в воду, можно найти в супермаркетах, ресторанах и барах.

В Каталонии люди предпочитают делать, чтобы иметь, следовательно, они «делают» вермут, или фер эль вермут. Обычай - презентация и персонализация готовых ингредиентов для гурманов, что позволяет легко воссоздать их дома для семьи и друзей. Поэтому, когда вы в Барселоне, найдите время для этой воскресной традиции; но до тех пор организуйте свой сбор вермутов. Вот как:

Статья продолжается под рекламой

1. Купите хорошую бутылку вермута. В Каталонии найдите свой винный погреб по соседству, попробуйте образцы из нескольких бочек и заполните свой собственный контейнер. В другом месте купите хорошую бутылку каталонского вермута, такого как Yzaguirre, Miro, Perucchi или Casa Mariol. Подайте это по льду, с апельсиновым долькой, маслинами, наполненными анчоусами, и брызгами газированной воды. Открытые бутылки вермута следует хранить в холодильнике и использовать в течение одного-трех месяцев, поэтому пейте в хорошей компании.

2. Весна для премиальных консервов. Откройте несколько банок с морепродуктами премиум-класса, сбрызните их лучшим оливковым маслом и посыпьте солью. Сардины, кантабрийские анчоусы, мидии, фаршированные кальмары, тунец в соусе эскабеше и ракушки - все это хороший выбор. Если вам нравится немного специй с вашей рыбой, горячая (в отличие от сладкой) испанская копченая паприка добавляет приятный вкус аромата. Оливки обязательны, а копья белой спаржи и маринованные артишоки - приятное прикосновение, особенно если вы подаете вермут любому вегетарианцу.

3. Картофельные чипсы с оливковым маслом, заправленные паприкой и уксусным соусом. Вы можете сделать свой собственный, но если вы можете найти его, соус Espinaler - местный фаворит в Барселоне. Он отлично подходит к чипсам, картофелю фри, филе анчоусов кантабрийского, оливкам и многим другим вещам - например, к табаско, но с более мягким, более дымным ударом.

4. Завершите его мясными закусками, хлебом и сыром. Если вы хотите, чтобы в вашем вермуте было больше еды, а не закуски, хорошо сочетается с вермутом нарезанный хрустящий багет, испанская колбаска и твердые сыры.

Хотите испытать вермут из первых рук?
Вот наши любимые места для вермута в Барселоне!

Первое фото Даниэль Уолш; вторая Мелисса Лейти