Под клич «Un preparao!» бар Baster мобилизован и начинается с секретной формулы коктейля par excellence Бильбао.
К крику «Un preparao!» бар Baster мобилизован и начинается с секретной формулы коктейля Бильбао par excellence. Если вы спросите, вам ответят, что он содержит «змеиный глаз и яд тритона». И ты принимаешь это, потому что стряпня одна из лучших в столице и уже двенадцать часов и для твоего марианито приготовлено для того, что хочется, чтобы был полдень все время.
К этому крику добавляются другие, и это то, что буква этого бара дает для многих прокламаций. Все написано на крошечной кухне, где ловко перемещаются Луис Оже и Джон Абад, которые еще в 2015 году сделали свой уголок Каско-Вьехо центром паломничества пинксопотеро.
Это спичечный коробок, но его можно использовать для разведения костра. Подбадривает их Оже, на которого я охотился со сковородой в готов к своему первому бутерброду с кальмарами за день Любовь лишила этого каталонского шеф-повара ориентации, и в итоге он оказался лицом к устью реки Бильбао, а не к реке своей родной Серданьола-дель-Вальес.
Эта любовь не материализовалась, но то, что должно было стать временным переводом “, стало тем, что у меня есть бизнес, ребенок и я замужем. Мне нужно, чтобы отрицательная RH была баскской».
Что получилось вместе, так это их омлет, который в Бастере имеет свой собственный язык. Когда вилка соскальзывает и напыщенный апофеоз сочится яичный мед и картошка, этот язык по крайней мере универсален. Нет рта, который бы этого не понимал. И экспресс не потому, что делают быстро, что они тоже делают, а потому, что делают в данный момент и отдельными порциями. Один из апофеозов для каждого из нас!
НА ВЫСОКОЙ КУХНЕ ВЫ ГОТОВИТЕ ДЛЯ СЕБЯ, МЫ ДЛЯ ЛЮДЕЙ КОРПУСА
Джон и Луис встретились в одном ряду с рестораном Josean Alija’s Nerua, звездным рестораном музея Гуггенхайма. Джон в столовой - сначала официантом, затем руководителем мероприятий в музее и заведующим бистро; Луис на кухне - он уже прошел через Кике Дакосту или Андони Луиса Адуриса.
Они устали: «В высокой кухне готовят то, что идет от души: ощущения, щипцы, траву. Здесь мы готовим для жителей Каско. И это непростое место».
Высокие полеты также достигают берега. И это приготовление пищи для других превратилось в решительный батончик пинчос, который выигрывает с порциями, приготовленными в данный момент.
К его мастерству картофеля добавляется мастерство бабушкиных фрикаделек - сочные шарики, счастливо плавающие в соусе с трюком - или что из бутерброды и «планчадито», которые они готовят сезонно, такие как голова дикого кабана или маринованная добыча и сыр. Всегда с хлебом на закваске из пекарни Bitxibil в Бильбао.
Ее салат не русский, это 'болтхбайк'; их patatas bravas «сумасшедшие», они теряют рассудок в своем соусе; гильды анчоусов в уксусе вербуют свою армию пинчос, даже несмотря на то, что они отказываются от военной службы по соображениям совести - как я, которые предпочитают те, что с анчоусы -.
Все в Baster имеет мошеннический оттенок, который они не удосуживаются скрыть: «Я немного ублюдок, Оже признается мне, «хотя всегда в рамках: мы хотим повеселиться и повеселиться для заказчика».
УГОЛ В ПОЛДЕНЬ
Хорошая атмосфера переполняет его квадратные метры. Возможно, это потому, что у вас нет границ между кухней и баром, между баром и столовая.
Это та же самая команда, которая жарит, солит, подает, смешивает, наливает, рекомендует один из более чем сорока наименований вермута- тут Оже тянет домой, подметает и опускает штору. Большевистский аспект его салата привел, как нельзя меньше, к тому, что он управлял помещением.
На вашей террасе играют проворные и тем более, когда этот луч солнца решает прокрасться по Calle del Correo. Наименее решителен в этом шаге, который был размещен раньше - до пандемии - на фасаде магазина нуги Ivañez Bilbao.
Панорама тогда была точным отражением меню Бастера, в котором классика претерпевает современность. Иногда сложно быть простым.
Хозяева этой современной таверны нашли формулу, которая встряхнет все извилистые улочки Бильбао. Рецепт приготовленного ими марианито хранится под замком. Так и должно быть. «Это часть магии вермута», - считает Оже. Также в воскресенье, в полдень.