Слова, которые вы должны знать, чтобы начать получать удовольствие.
Осторожно, это не просто дегустационные термины, а слова, которые приближают вас к вину, например матч-пойнт или невынужденная ошибка к теннису или плей-офф к баскетболу. Вы должны знать их, и вы будете наслаждаться вином больше и лучше, если будете знать, о чем говорите. И некоторые продвинутые студенты, которые уже знают эти понятия, рассказывают вам об этом.
КИСЛОТНОСТЬ
Это качество, которое определяется так же, как и в других продуктах питания или напитках, но когда оно присутствует в вине, обеспечивает баланс, свежесть, ощущение легкости и, кроме того, является необходимым условием долговечности бутылки.
“Кислотность - это искра вина, искра жизни. Как юмор, кто не любит кислотный юмор? Буквально искра. Что заставляет вино вибрировать, что освежает жар алкоголя,и это является основой того, что они называют «питкостью». Кстати, что такое «пить»?» - спрашивает Джимми, который немного разбирается в изжоге. Что касается питкости, мы оставим это для другой статьи, дорогая.
НИЧЕГО
Это год, который указан на бутылке вина и указывает дату сбора винограда, из которого оно было изготовлено. Это важно, потому что дает подсказки о том, что вы найдете в бутылке. Отличные винтажи в местности, где производится вино, дадут, если вас ничего не беспокоит, вина исключительного качества, и наоборот, сложные винтажи могут давать регулярное содержание в бутылке.
В Бордо, например, цены на вина определяются в зависимости от качества урожая, который определяется группой экспертов до того, как они поступят на рынок. «Урожай - это также состояние души тех, кто занимается виноделием», - говорит Санти,, поскольку, в конечном счете, урожай - это то, где сосредоточено все, что винодел и опыт винодельни в течение года.
BRUT NATURE
Это французское «слово» просто намекает на количество добавленного сахара, содержащегося в бутылке игристого вина. То есть, на первый взгляд указывает, будет он суше или слаще, хотя все это потом может восприниматься по-разному, за счет, например… кислинки.
Брют натура указывает на то, что это вино содержит максимум три грамма сахара на литр, но оно может не содержать совсем и сохранять свой первоначальный характер, буквально несладким. По мере увеличения количества сахара игристые вина делятся на категории экстра брют, брют, экстра сухое, сухое, полусухое и сладкое.
Алекс комментирует: «Если я вижу игристую каву с маркировкой brut nature, я знаю, что прошла более тщательную подготовку,в поисках элегантности. и сложности (даже если цель не была достигнута впоследствии), а не путем обращения к более широкой аудитории. Короче говоря, это внушает мне больше уверенности».
СЛОЖНОСТЬ
Здесь у нас есть 'слово-кость'. Определение сложности вина… сложно, потому что на самом деле оно во многом зависит от условий, в которых вы его пробуете, и вашего собственного восприятия. Но, чтобы сузив его, мы можем сказать, что оно есть у вина, когда с того момента, как вы его почувствуете, это непрекращающиеся ароматы, фрукты, травы, специи, землистые ноты, дерево… давайте, бесконечные раздражители для вашего носа, которые заставят вас погрузиться в восхитительную прогулку по винограднику и погребу.
Для Хосе Рамона «сложность выражается как сумма нюансов или ощущений и тесно связана с сортом и качеством винограда, типом производства и временем выдержки в бутылке».
НАИМЕНОВАНИЕ МЕСТА ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Ой! Спорный термин не потому, что непонятно, что он означает, а потому, что испанские наименования по происхождению переживают бурный момент. Но чтобы вам было ясно, наименование по происхождению - это ограниченная территория, на которой производится вино,, и это не обязательно совпадает с автономным сообществом, провинция или город.
Со своими правилами и своим ярмом они диктуют ряд правил, которым должны соответствовать все вина, которые хотят нести это заявление на своей задней этикетке, но не приносить пользу из DO не подразумевает изготовление вин худшего качества,без типичности или без подлинности в отношении происхождения.
Для Пилар «DO должен быть объективным штабом, из которого регулируется качество вин из этой области, поддерживая их историю, типичность и т. д.; так что это длится с течением времени и дает гордость своей земле и винодельням. И все это вместе под эгидой качества и аутентичности выходит в мир».
СВЕЖЕСТЬ
Этот термин не нуждается в объяснении, потому что это то, что вы почувствуете, когда почувствуете запах или вкус вина, хотя необходимо уточнить, что не относится к температуре при которое вам подают, а то освежающее ощущение, которое вино оставляет в носу или во рту. Это может быть из-за кислотности, потому что вино легкое, потому что в нем есть ментол или бальзамический прикосновения, облегчающие общее ощущение, которое вызывает при его приеме…
Свежесть всегда приятна и все чаще является атрибутом, который ищут в винах, произведенных в любой области, от Хумильи до Рибейра Сакра. Другое дело, что это достигается с большим или меньшим успехом, ведь не все направления позволяют получать одинаково свежие вина.
Розета воспринимает свежесть как что-то, связанное с «ощущением кислотности, которое она оставляет у меня во рту». Для меня свежие вина полны энергии., счастливый… такой, от которого хочется пить».
МИНЕРАЛЬНОСТЬ
Это как ведьмы, его нет, а есть, есть. Другое дело происхождение этого ощущения в вине. Потому что, когда вы нюхаете или пьете вино, например, из Priorat, или Ribeira Sacra, или Gredos, вы сможете заметить определенные ароматы и вкусы, которые напоминают вам о граните, сланце, кремне… Это, та свежая часть, которая не является ни фруктами, ни древесиной, ни цветами, скорее всего, это минеральность.
Виноделы, такие как Пепе Идальго, демистифицируют, что эти ощущения исходят от почвы, на которой выращивается виноград, но даже в этом случае вы можете ощущать их во многих винах, которые вы пробуете. Кроме того, энологи и виноделы из многих регионов утверждают, что определенные сорта винограда, такие как Гарнача, Пино Нуар, Менсия… являются подлинными губками для нюансов местности.¿ Тоже из этой минеральной части? Оставим это магии вина.
Соня, например, считает, что минеральность больше развивается при винификации, чем при терруаре,которого она не считает отрицательным, и считает, что минеральные вина «долгоживущие, с привлекательной строгостью».
СКРЕП
В последнее время мы наблюдаем довольно много вин - и многих производителей - которые уже перестали бояться говорить, что они сбраживают часть сусла «со стеблями». Это царапание, произнесенное таким образом, может звучать как что-то, что царапает или заставляет вино проходить, как слон, через посудную лавку на нашем вкусе.
Но стебель - это нечто такое же естественное, как и сам виноград, поскольку слово относится к древесной части грозди. Когда Это смешивается с виноградом при приготовлении, это делается с целью придания свежести и не очень заметных, приятных растительных ноток, а также танина (о котором я объясню чуть ниже), когда винтаж недостаточно сбалансирован. Это необходимое условие, чтобы оно было созревшим,, потому что в противном случае вино будет неприятным для питья.
Альберто уверяет меня, что «не будучи любителем царапины вообще… Я думаю, что он обеспечивает кислотность, танин и терпкость. Вино на вкус он чуть более искристый и передает мне растительные ощущения, и я определенным образом воспринимаю простоватость».
СУЛЬФИТЫ
Среди любителей вина это одно из модных словечек… и одно из самых обсуждаемых. Споры, которые длятся часами, днями… Сульфиты, которые вы увидите на винных этикетках, потому что указаны как аллергены,указаны, когда они присутствуют в вина до максимум 300 миллиграммов на литр (что вообще редкость, уровень становится все ниже и ниже).
Их можно определить как соединения серы, входящие в состав бутилированного вина,либо потому, что они добавляются для обработки виноградника (сера Это антибактериальное средство, которое уже использовали римляне и которое содержится в большинстве фруктов и овощей), образуются во время ферментации или добавляются во время розлива, чтобы сделать вино более стабильным и невосприимчивым к загрязнению.
Сульфит полезен в вине, если он измеряется и у вас, конечно, нет аллергии. Тао не сомневается: «Сульфиты - это инструмент для сохранения терруара в бутылке».
ТАНИНЫ
Это слово. Тот, который вы слышите часто, но понятия не имеете, что он означает, но вам любопытно узнать каждый раз, когда вы его слышите. Я собираюсь вас обрадовать, так как танин является необходимым понятием, если вы хотите начать говорить о винах должным образом.
По принципу: танин - это, в общем, вещество, компонент винограда, который содержится в стебле, кожуре и косточках. Танин отвечает за многие ароматы вина, а также за его цвет. Он придает нашей любимой жидкости структуру, необходимую для того, чтобы вино выдержало течение лет в бутылке, а во рту оно воспринимается как ощущение определенной терпкости, когда они еще не совсем приручены или чрезмерны: мы говорим чтоВино является танинным, когда в вине есть танины для экспорта,то, что обычно происходит при чрезмерной выдержке в бочках или потому, что танины, содержащиеся в бочке, слишком жесткий.
Танины - это долговечность, структура, приятные тактильные ощущения,, если они сбалансированы с другими вкусами и текстурами вина. У Кармен есть несколько замечательных слов, чтобы определить их: «Колышные штуки, которые кусают ваш язык, когда вы пьете вино жизни». Я оставляю его там.
ТЕРРУАР
Это французское слово также является одним из самых обсуждаемых, особенно когда речь идет о том, что является терруаром, а что нет. В испанском языке невозможно найти термин, охватывающий то, что есть во французском языке, поэтому мы, любители вина, импортируем его без проблем (как и другие французские вещи, в глубине души мы почти все немного франкофилы).
Терруар относится к группе, которая образует определенный участок земли, землю, почву, виноградник и окружающую его растительность и фауну, а также сорта винограда, которые там выращивают, климат что влияет на эту территорию и на руку мужчины или женщины, которые работают в этом месте. Это единое целое, не стоит разделять на составляющие, и не стоит обгонять по праву приравнивая терруар к почве. Терруар - это синергия, сумма элементы с сингулярными характеристиками.
Терруар - это, по словам Родриго, «то, что делает место волшебным и на что следует обращать внимание при распитии бутылки. Он не обязательно должен быть лучшим, самым академическим или самым совершенным, но он должен быть тем, что отличает этот сайт.. Это то, что делает место волшебным, и это нужно заметить, но я настаиваю, что это не обязательно самое лучшее». И в несовершенстве может быть гораздо больше очарования, верно?