Ингредиенты, привезенные прямо из Неаполя, методы изысканной кухни, а также фьюжн и индивидуальный подход шеф-повара Кармине Бавузо придают форму новому итальянскому ресторану в Мадриде.
Bell 'e Buono означает «внезапно» на неаполитанском языке, однако открытие Bello e Bbuono, нового итальянского ресторана в Мадрид Это было не внезапно, а скорее медленно и не исключало непредвиденных событий.
Они открыли свои двери 13 декабря, но только до второй недели февраля, когда они, наконец, смогли работать на полную мощность, благодаря прибытию ее впечатляющей печи, привезенной из Неаполя и хранившейся до тех пор в итальянском городе из-за пандемии.
Изготовлен из специального камня вулканического происхождения, позволяет достичь температуры 400-450º при очень быстром приготовлении (60-90 секунд),чтобы получить настоящую неаполитанскую пиццу.
В меню входят от классики до самых оригинальных и изысканных,такие как Capocollo e provolone с томатным соусом, томатный джем Piennolo, капоколло кампано, ломтики Проволоне дель Монако и базилик: просто восхитительно.
Очень скоро они также будут использовать печь для приготовления собственного хлеба и тапас к сопровождению закуска итальянская. Доступно со вторника по воскресенье, с 16:30 до 21:00, это хороший повод, чтобы присоединиться к вечеринке, сделанной в Италии:При заказе вина, пива, безалкогольного напитка, Spritz или другой типичной итальянской комбинации вам приносят брускетту (поджаренный хлеб с помидорами, луком и базиликом), крокеты или другие местные деликатесы.
Другие новинки, которые появятся в ближайшие месяцы, - это поздний завтрак и дегустационное меню,по словам шеф-повара Кармине Бавузо.
Carmine предлагает авангардную кухню, в которой она переосмысливает рецепты традиционной итальянской гастрономии, придавая им свой особый индивидуальный подход и всегда подчеркивая важность сырья,привезенного прямо из Неаполя.
Кухня Кармине проста, но не менее продумана, “Я использую методы и ингредиенты высокой кухни, чтобы приготовить простые для понимания блюда, на моей кухне люди знают, что они едят”,указывает шеф-повара.
“Томатный джем, забабион для нашей пиццы карбонара, очень тонкие ломтики для нашей пены из пармезана или пармезана и начинка для наших домашних тортелли с тушеным мясом и луком, на приготовление которого уходит около восьми часов. Все приготовления требуют времени и техники».
Кармин любит экспериментировать с новыми ингредиентами и текстурами, хотя вместо того, чтобы говорить о синтезе, он предпочитает говорить о своем личном подходе.. Это то, что происходит с O purpo (осьминог при низкой температуре, крем из копченых баклажанов и Andria burrata, маслины в порошке и соус понзу от шеф-повара); La Nerano, типичная болгарская паста с цуккини, кремом Проволоне дель Монако и базиликом, к которому он хотел добавить маринованные креветки; Il mare di Napoli, классические спагетти с моллюсками, которые он добавил с тимьяном, сладким лимоном и порошком черного чеснока; la cheesecake или La torta di Carmine (бисквитная основа, мусс из белого шоколада и лайма, сушеная малина и итальянское мороженое из манго); или деконструированный тирамису в трех текстурах с рисовой крошкой.
ЗАЧЕМ ИДТИ
К этому новому итальянцу на Пласа-де-Чамбери, в самом сердце мадридской Маленькой Италии, вам нужно отправиться в сбежать от тальятелле а-ля болоньезе и пиццы маргарита или, что то же самое, от типичной итальянской кухни, которую обычно предлагают за границей - когда хочется сбежать -.
Вы должны пойти в попробовать вышеупомянутую Пармиджану (мильфей из запеченных баклажанов с помидорами, моцареллой, копченой проволой из аджеролы и базиликом) и Genovese Napoletana (домашние тортелли, фаршированные мясом и луком, с пеной из пармезана).
Чтобы удивиться пицца ди рисо (рис в панировке с неаполитанской сальсиччией и фриарелли и кремом из копченой проволы Аджерола), Da Roma a Napoli pasta (клецки, гуанчиале, помидоры Piennolo, соус песто из базилика и крем с копченым провола Agerola), мясное блюдо Manzo, цукка e frigitello (телячья вырезка, крем из тыквы и имбиря и frigitello) или королева сладкого теста: Pastiera napoletana(тесто фрола, сыр рикотта, цветы апельсина и корица).
И, наконец, вы должны пойти в Bello e Bbuono, потому что у него есть приятная крытая терраса, которой можно пользоваться в любое время года.
Адрес: Plaza de Chamberí, 10 См. карту
Телефон: 91 445 24 99
Часы работы: С 13:15 до 15:45 и с 20:15 до 23:30 (закрыт по понедельникам))
Дополнительная информация по расписанию: С действующими мерами по борьбе с Covid 19: с 13:15 до 22:00 (закрыт Понедельник)
Средняя цена: 30-35 евро