Шеф-повар Диего Гарсия Фернандес изучает книгу рецептов индийской кухни, чтобы позже адаптировать ее к местным тенденциям и вкусам.
Открыт в 2015 году как младший брат оригинального ресторана в Лондоне, расположенный в помещении, которое раньше занимал один из самых классических индийских ресторанов в Мадриде (Аннапурна), Бенарес полностью изменил свое гастрономическое предложение благодаря печам Диего Гарсиа Фернандес.
«Концепция Benares Madrid заключается в том, чтобы предложить качественную индийскую кухню, адаптированную к гастрономическим предложениям столицы», - говорит Гарсия Фернандес, чья учебная программа включаетCoque, The Library of the Santo Mauro Hotel или Londoners. Зума, Сантини или Баррафина. «Мы попытались сделать исчерпывающий обзор книги индийских рецептов, адаптировав ее по-своему к тому, что, по нашему мнению, будет привлекательным предложением для города, не теряя при этом индийского происхождения».
Перевод: Блюда, уже знакомые кулинарам инсайдеров с Индийского субконтинента, такие как курица тикка масала, карри и, конечно же, тандыр. А также популярные ингредиенты сегодня в Мадриде приготовленные с индийскими специями и методами: например, осьминог или форель.
«Отправной точкой для всех блюд всегда являются классические индийские рецепты, но мы учитываем современные кулинарные тенденции в Мадриде, чтобы обновить эту классику», - подтверждает шеф-повар. Например, он очень хорошо знает, что мадридский вкус в целом менее привычен к острому "Мы весьма сдержанны, когда дело доходит до использования его в наших препаратах. ", - говорит он. «Так же, как мы придерживаемся сдержанности в употреблении специй, чтобы те, которые используются в каждом блюде, были прекрасно различимы и не скрывали основные элементы».
Качественный продукт и обслуживание - принципы этого обновленного Benares. Магазин, разработанный Cousi Interiorismo, уже передает эту идею. Дерево, бархат, решетки,цвета от розового до голубого. Изысканная, но неформальная обстановка: столы без скатерти, общие тарелки. И, перемещаясь назад, большой сюрприз этого места: его внутренний сад, столики вокруг небольшого пруда: идеальное место для романтического ужина или, просто, в тишине и в сердце Мадрида.
ПО СЕЗОНАМ
Важным моментом в кухне Бенареса является сезонность продуктов Мы стараемся, насколько это возможно, импортировать все местные индийские продукты, которые мы можем, в дополнение к выбору лучших сезонных национальных продуктов», - объясняет шеф-повар. «Мы вносим различные изменения в карты в течение года и для этого учитываем различный климат Индийского субконтинента. В более холодные сезоны мы фокусируем карту на северных частях Индии, а в более теплые - на юг».
Помимо возможности заказа à la carte, у них есть дегустационное меню, ланч-меню, которое меняется ежемесячно, меню исключительно вегетарианское (овощи, по сути, являются важной частью меню, приготовленного Диего) и очень уникальное предложение здесь: thalis, «полная еда, подаваемая за один проход».«Это означает, что основным элементом может быть мясо, рыба или овощи в сопровождении различных видов бобовых или растительных продуктов, которые дополняют друг друга. И это всегда сопровождается жареным тандырным хлебом, рисом басмати и десертом», - говорит он нам. « В Индии это самый распространенный способ еды».
ЗАЧЕМ ИДТИ
За то, что одна нога стоит здесь, а другая там. Для тикка масала, карри, овощей в тандыре, маринованных в манго и тамаринде.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Коктейльная карта. И, конечно же, внутренний дворик.
Адрес: Calle Zurbano, 5 См. карту
Телефон: 91 319 87 16
Часы работы: С понедельника по субботу с 13:30 до 16:00 и с 20:00 до полуночи. Бар с 13:00 до 1:00.
Средняя цена: 35-40€