Когда индустрия гостеприимства закрыла свои двери в Германии, окно изобретательности открылось в этих кафе и ресторанах в Берлине.
Клубы могут отобрать, но не желание танцевать. Ни карантин, ни введенные с октября ограниченияне помешали открываются новые заведения и обновляется гастрономическое предложение в Берлине. Конечно, на вынос.
На улицах Берлина тише, чем обычно. Найдутся те, кто поверит, что это потому, что в Германии «за границей жизни меньше», но кто это знает, тот знает, что Берлин не Германия и что здесь, по четвергам, люди гуляют. И по вторникам тоже. Так было, по крайней мере, до того, как глобальная пандемия вынудила закрыть бары и рестораны в конце октября из-за тех безнадежных цифр, которые прибыли в Испанию через новость в том периодическом обзоре результатов единственной Евролиги, в которой ни одна страна не хочет лидировать.
С тех пор, ограничения, наложенные на индустрию гостеприимства, систематически продлевают свои сроки, как кто-то, кто откладывает будильник на утро понедельника. Да ладно, еще немного… И так до последней встречи Меркель с президентами земель для рассмотрения текущих мер, на которой они договорились о робкой деэскалации поэтапно, что предусматривает открытие террас в конце этого месяца Как раз к пасхальным праздникам и - здесь идет мелкий шрифт - если все пойдет хорошо.
Новости должны были стать, вместе с возвращением второстепенных предприятий, бесплатными вакцинами и тестами на антигены в неделю, свет в конце туннеля ; но горожане и владельцы отелей больше не осмеливаются даже выглянуть, чтобы увидеть, что их ждет по ту сторону. Первые изнашиваются в последние месяцы, и у них заканчиваются идеи для приготовления пищи дома, в то время как вторые ломают голову над новыми формулами «на вынос», которые обеспечивают выживание их бизнеса в этой новой нормальности. Как говорится, изобретательность рождается из необходимости.
В зимние месяцы длинные очереди, которые раньше выстраивались перед некоторыми из самых оживленных мест по выходным (Cocolo Ramen, Рембрандт, Мария Бонита) были заменены небольшими группами синих жакетов с логотипом Wolt. Новая служба доставки на дом в центральном районе Митте сэкономила не один билет в один из самых холодных сезонов за последние годы.
Теперь, когда на Борнхольмерштрассе расцвели вишневые деревья, теперь, когда их почки возвещают о приходе весны и хорошей погоды, парки они начинают просыпаться после долгого воскресного летаргического сна, и все чаще и чаще их посещают посетители, которые заказывают пиццу в Zola и садятся наслаждаться ею на краю каналаБез сомнения, его лучшая таблица. Те бесконечные очереди, которые раньше означали доступ к самым оживленным ресторанам и клубам Берлина, теперь указывают на близость общественного туалета.
Это были трудные месяцы для берлинцев, которые заявляют о своей клубной культуре. Также для баров и ресторанов, которые должны были закрыться (минута молчания, чтобы Twinpigs вытащили бутерброды со свининой), но вопреки тому, что обычно транслируется в новостях, это Не все было так плохо, по крайней мере, для гастрономической сцены в Берлине, которая, даже с учетом обстоятельств, продолжает расти
Когда дверь Дома маленьких чудес была временно закрыта, Окно Crackbuns было открыто Этот гурман не может пойти Тим Что? Шеф-повар с двумя звездами Мишлен и нулевой скромностью подает свое великолепное меню Fuh Kin в своей гостиной Арне Анкер и Фредерик Билле Браге не должны были попасть в обращение, потому что вместо того, чтобы закрыться, они открыли ресторан (Брикз) и пекарню (Софи), соответственно, в полном заточении. И кушать в Barra ходят не только лучшие повара Берлина, но и те, кто и недели не может прожить без сэндвича с жареной курицей. Звучит так, будто у Джоуи Триббиани текут слюнки, а на вкус еще лучше.
СОФИ
Немцы любят покупать булочки (brötchen) по выходным так же сильно, как датчане любят свежие цветы. Копенгаген полон дизайнерских цветочных магазинов; Берлину, с другой стороны, не хватает печей, чтящих этот обычай, и, если вы спросите француза, круассанов, которые заслуживают того, чтобы их называли по имени. Этот недостаток не остался незамеченным Фредериком Билле Браге, когда он решил открыть SOFI в то время, когда гостиничная индустрия была закрыта.
Владелец Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar и Kafeteria в Национальной галерее Дании вместе с коллективом Slow приступает к реализации проекта по строительству кампуса к культуре, благополучию и устойчивому развитию на берегу Шпрее в столице Германии И пока Марина Марина обретает форму, шеф-повар решил осуществить свою мечту и открыть ресторан в Берлине.
Когда он нашел место в промышленном здании 19-го века, расположенном во втором ряду, которое дает ему внутренний дворик, все кусочки подходят друг к другу. «Это было непросто, но очень приятно», - комментируют они, сжимая большие пальцы (в Германии пальцы не скрещиваются), чтобы иметь возможность открыть свою террасу и стать местом встречи для окрестностиони имели в виду.
Что заказать? Handwerker, типичная датская булочка с сыром и взбитым маслом.
ТИМ РАУ
“Еда, которая заставляет танцевать во рту” Вот как Тим Роу определяет концепцию пищи для души что его варят на кухнях его ресторана с двумя звездами Мишлен. Когда было объявлено о закрытии гостиничного бизнеса, «нам пришлось выбирать между выживанием бизнеса благодаря нашим сотрудникам (которым мы не перестали платить 100%) или закрытием, возможно, навсегда, потому что каждый месяц деньги горят как в аду».
Решение было Fuh Kin Great, меню из четырех блюд на вынос, с которым самый привередливый шеф-повар во всем Берлине отказывается от окончательное завершение его дотошных рецептов для посетителей. Каждую неделю они предлагают две новые альтернативы (с соответствующей веганской опцией) и отдельные пары, которые отправят вас в Бангкок, Токио или Китай, не выходя из дома
Что заказать? Отличное меню Fuh Kin (от 68 до 128 евро).
МИССИС. РОБИНСОН
Самина любит готовить, и вам не обязательно находиться перед ней, чтобы это понять. В его словах о свинье-мангалике, когда он рассказывает мне об этом варианте - который был бы эквивалентом нашей иберийской ветчины в Центральной Европе - столько же заботы, сколько и в каждом блюде в меню на двоих, которое он готовит еженедельно из местных продуктов высочайшего качества Их можно заказать и забрать по пятницам и субботам в вашем заведении или получить на дом за дополнительную плату. Кроме того, меню и регулярное предложение закусок и вин - не единственное, чем готовила миссис Робинсон в эти месяцы. Очень скоро в Пренцлауэр-Берге откроется его младшая сестра, Café Frieda
Что заказать? Меню на неделю для двоих Миссис Робинсон дома (110 €).
БАР
Ресторан, куда раньше ходили обедать берлинские повара Все больше и больше мирян привлекает запах жареной курицы Ближе из Кореи, чем из Кентукки этот бутерброд с листом ожидания можно забрать с четверга по воскресенье в обеденное время по предварительному заказу и будьте осторожны! это заканчивается У них также есть еженедельное меню из 3 блюд (39 евро)
Что заказать? Сэндвич с жареной курицей по-корейски (12 евро).
КИНК
Они открылись в декабре 2019 года, не подозревая, что через несколько месяцев им придется изобретать себя заново «Во время первого карантина мы взяли время для доработки некоторых деталей помещения, оптимизации рецептов и подготовки команды», - объясняет совладелец Оливер Мансарай. Только во второй, когда они наконец определились с меню на вынос и интернет-магазином, где они продолжают подавать коктейли, которые в течение нескольких месяцев, в Летом они прославились на feierabend (выпивка после работы) в Берлине. В предверии наступающего теплого сезона уже готовятся к открытию соседнего кафе с террасой «Франк»
Что заказать? Kink Your Weekend Menu из 3 блюд (35 евро) и коктейль Belitzer Spargel с джином, белой спаржей, фино и спасибо
CRACKBUNS
От создателей Дома Маленьких Чудес, закрытого из-за самоизоляции, появилось это заведение в самом сердце Берлина, которого еще не было. даже не открылся. Здесь даже не подают мини-гамбургеры. Считается, что Crackbuns все еще находится в периоде тестирования, и поэтому они надеются, что смогут отпраздновать предстоящее официальное открытие, которое превзойдет и закрепит его нынешнее мягкое открытие. Шауль Маргулис ясно дал понять, что он хотел обогатить предложение фаст-фуда качественными ремесленными продуктами и вынашивал идею в течение долго Несколько кусочков супер мягкого хлеба с картофелем Моти Забудьте все, что вы знали об идеальном картофеле, хрустящем снаружи и мягком внутри, потому что этот бесконечно пушистый картофель будет оставить вас желать большего.
Что заказать? Меню на двоих с двумя гамбургерами на каждого, картошкой, салатом и лимонадом на двоих. На десерт шоколадная булочка и булочка юдзу с маракуйей, которая так же освежает, как и вкусна (28 евро).
ОЛОВЯННЫЙ ЧЕЛОВЕК
Мириам Миллан - голос оптимизма Теплый, сладкий и нежный, как шум воды, когда вы покачиваете босыми ногами в пруду. Он способен заразить вас улыбкой даже в маске, но дело еще и в том, что ему удается передавать позитив даже в самые трудные моменты для столовой, которую он делит со своими двумя партнерами. «До пандемии наша жизнь вращалась вокруг бизнеса. Благодаря ей мы сделали ТИНМАН местом, о котором всегда мечтали: место открытий, где можно насладиться едой, приготовленной из местных продуктов, в веселой атмосфере Место где клиенты становятся друзьями, а социальная ткань и поддержка гастрономического сообщества являются приоритетом», - объясняет он.
Изоляция позволила им стать ближе к своим клиентам, разбить сад на крыше и внедрять инновации в рамках еженедельного сотрудничества В течение месяца марта, прибыль, полученная от продажи ее печенья в форме груди, будет предназначена для различных женских ассоциаций
Что заказать? Жареный сэндвич с сыром и домашний Твикс
ГОРИЛЛА
Как и Софи в Митте, Горилла хочет удовлетворить потребности пекарни в районе Нойкёльн Это нормально, что жители так хорошо приняли его. Я знаю француза, который не будет придираться к своим круассанам, которые распродаются ежедневно - «мы едва поспеваем за спросом!» - ни их сладостей с карамельной солью Маттео Ангиои отвечает за кондитерскую, а Фритхоф Водарг отвечает за бизнес, который с момента открытия постоянно расширяется. С марта они продлевают часы работы, а также предложение пиццы и тортов
Что заказать? Круассаны. Многие. Прежде чем они закончатся. И их булочки Kouign-Amann.
РЕМИ
Вторая волна сильно ударила по младшему брату любимого Lode & Stijn Они еще не освоили успех своего недавнего открытия летом, когда им пришлось столкнуться с новыми ограничениями, которые заставили их пересчитать маршрут и превратить весь свой энтузиазм в меню на вынос Это были недели большой суматохи поэтому они решили сделать паузу только через два с половиной месяца после инаугурации. И наконец! Они планируют вернуться с новыми инициативами по доставке на дом, хотя и более спонтанно, и продуктами кустарного промысла, такими как поддельные тазики из тахини с семечками подсолнуха.
Что заказать? Заварной крем. Дело не в том, что их пикантные блюда не вкусные, просто этот десерт просто великолепен.
ТИФФИН
Сколько бы вы ни бродили по улице Ораниен, даже с лучшим радаром для обнаружения карри и кардамона, вы не найдете ни одного знака, который бы выдал местоположение этого ресторана-призракаДля этой бизнес-модели, которая характеризуется обслуживанием только дома, заключение ничего не изменило.
Задуманный Сачином Обейдом и Сулеманом Такаром как эксперимент, Tiffin открылся в декабре 2020 года, как и в любое другое время, Просто с тех пор популярность еды на вынос только возросла. Они стремятся походить на еду своих матерей и Тим Рауэ сказал о своих блюдах, что он никогда не пробовал такой индийской еды. Он описал это как американские горки
Что заказать? Гар ки дал, карри из чечевицы и специй, подходящее для обеда и ужина.
Семь секретных планов в Берлине