Вчера компания McDonald’s объявила, что начнет продавать бургер «МакПлант». Как бы странно это не звучало, это хорошо. В конце концов, употребление меньшего количества мяса имеет решающее значение для спасения нашей планеты, и до сих пор заказ картофеля фри был единственным способом получить горячее недесертное блюдо в Micky D's, в котором нет мяса.
В своем документальном фильме «Жизнь на нашей планете» сэр Дэвид Аттенборо обсуждает пять важнейших шагов, которые помогут исцелить нашу планету и спасти ее - и нас - от очень мрачного будущего. Одним из таких шагов является отказ от мяса, которое является не только неэффективным способом превращения солнечной энергии в калории, но и вредным. Люди уничтожают нетронутые леса по всему миру, чтобы освободить место для разведения крупного рогатого скота и сбора зерна, чтобы прокормить этот скот. Семьдесят процентов сельскохозяйственных угодий планеты идет на производство мяса.
Если бы мы больше полагались на растения для удовлетворения наших потребностей в питании, это помогло бы спасти Амазонку. Это также напрямую сократит выбросы тепловых ловушек, поскольку животноводство производит до 18 процентов из них. Хорошая новость заключается в том, что сокращение потребления мяса - это шаг, над которым мы имеем наибольший контроль. Или мы?
Дело в том, что большинство поставщиков продуктов питания и потребителей не делают достаточно, чтобы нормализовать потребление меньшего количества мяса. Куда бы вы ни посмотрели, вы найдете бесплатное мясо, мясо, которое на самом деле не так уж много добавляет к рецепту, но которое все равно добавляется - например, когда во всех причудливых салатных меню есть бекон или копченая форель, или ваши начос апре-ски высотой в милю посыпаны. с говяжьим фаршем. Это ненужное мясо, которое мало добавляет вкуса, но удерживает нас в мясном мышлении.
Возьмите Trader Joe’s, прогрессивный тип супермаркета, который зародился в Южной Калифорнии и вырос в городах с либеральным уклоном, где процент людей, выбирающих вегетарианскую диету, в пять раз выше, чем в консервативной. Даже в TJ мясо появляется там, где его быть не должно. Большинство салатов с самым высоким рейтингом здесь поставляются «с курицей» - обычно это написано под названием салата закрученным шрифтом, как будто это особый полезный бонус. Это не так.
Поколение назад, когда люди больше беспокоились о жире, чем о сахаре, белое куриное мясо стало нежирной альтернативой говядине. К настоящему времени мы должны знать лучше. На самом деле в фабрично-выращенной курице нет ничего особенно здорового или экологичного. Как указывает Аттенборо в книге «Жизнь на нашей планете», 70 процентов массы птиц на этой планете - это одомашненные птицы, в основном куры, существующие только для того, чтобы кормить нас.
И производство цыплят продолжает ускоряться, чтобы поддерживать наш ненасытный аппетит к ним. В то время как раньше продолжительность жизни цыплят составляла от 15 до 20 лет, так называемые цыплята-бройлеры, которые выращиваются для еды, живут шесть недель, как рассказывает нам Джонатан Сафран Фоер в книге «Поедание животных». Чтобы компенсировать смерть в подростковом возрасте, цыплят вырастили на 400 процентов быстрее, чем раньше, и у них была странно увеличенная грудь, чтобы мы могли получить все это бледное мясо. И куры живут в таких скученных антисанитарных условиях, что почти половина из них являются переносчиками кишечной палочки, вызывающей инфекции мочевыводящих путей у некоторых людей, которые едят этих несчастных птиц.
Но давайте отойдем от темы «что не так с мясом» и вернемся к теме того, почему мы едим его без необходимости. Одно из оправданий - это то, к чему мы привыкли. Те из нас, кто вырос с какой-то версией кулинарной традиции, переданной из Европы, возможно, выросли с идеей, что на тарелке должен быть кусок мяса, крахмал и овощ. Учитывая, с какой готовностью американцы перенимают новые продукты - за несколько лет они делают практически повсеместно все, от хумуса до чая боба и мороженого моти, - это ленивый аргумент.
«У вас должна быть возможность пойти поесть с друзьями в новый модный ресторан, и вам не нужно сканировать меню в самый низ в поисках фаршированных тыкв»
Мало того, это лениво, потому что это даже не совсем точно. Когда почти сто лет назад изобрели салат «Цезарь», в нем, конечно, были анчоусы, но не было кусочков курицы. Куриная часть новая. Лениво думать, что когда вы заказываете Пад Тай или зеленое карри в местном тайском ресторане, в нем обязательно должны быть кубики откровенно не очень вкусной белой курицы.
Просто не очень креативно бросать куриные кубики в салат, чтобы сделать его «сытнее», использовать куриный бульон в супах, когда подойдет овощной бульон, или варить говяжий фарш в нашем чили. Это отсутствие воображения; тот самый недостаток воображения, из-за которого Детройт производил автомобили, работающие на ископаемом топливе, гораздо дольше, чем это необходимо. Зачем перцу чили вообще нужна говядина, если всего одна чашка черной фасоли или фасоли покрывает 30 процентов ваших ежедневных потребностей в белке?
Я не говорю, что все должны быть веганами. Мясо может быть прекрасной вещью, время от времени. Энтони Бурден призвал нас путешествовать с открытым сердцем. Для него еда была способом общаться с другими, даже если это означало наслаждение «таинственным мясом скромной такерии». Это радость и привилегия - иметь возможность есть новую и разнообразную пищу.
Но в том-то и дело. Мы должны быть открыты для новых и разных продуктов и уметь определять подходящее время для их употребления. Пришло время отойти от концепции, что еда не является едой, если она не построена вокруг куска мяса или, по крайней мере, не включает мясо. Грибное ризотто, обертка с фалафелем, большая тарелка рамена с тофу. Уже проголодались?
Почему же так часто вам приходится идти в специально вегетарианский ресторан, чтобы найти в меню больше, чем одно блюдо, которым можно насладиться? PETA оценила самые благоприятные для веганов города в стране, и неудивительно, что Сан-Франциско занял первое место. И хотя было приятно видеть в списке такие города, как Даллас и Нэшвилл, в рейтинге упор делался на веганские рестораны, а не на веганские предложения в вашем повседневном ресторане.
Реальность такова, что отказ от мяса будет личным выбором каждого из нас, и было бы проще, если бы в меню было более одного немясного блюда. Мы должны дойти до того, что вы сможете пойти в обеденное место рядом с вашей работой и больше не заказывать один и тот же сэндвич с овощами на гриле, потому что это все, что есть. У вас должна быть возможность пойти поесть с друзьями в новый горячий ресторан, и вам не придется сканировать меню в самый низ в поисках фаршированных тыкв.
Приготовить потрясающую вегетарианскую еду совсем несложно. Мы можем черпать вдохновение из других кулинарных традиций, которые не делают такого акцента на мясе. В Индии, где четверть населения вегетарианцы, изобилует кухня без мяса. В Ливане и Сирии вы найдете множество продуктов с высоким содержанием мяса, но вы также сможете насладиться блюдами из баклажанов, настолько богатыми и сытными, что вы забудете, что они не содержат мяса.
Конечно, есть места, где традиционная кухня была настолько сосредоточена вокруг свинины или говядины, что самый простой способ не есть ее - это просто заменить ее мясом. Многие немцы выросли на сосисках и других колбасах, однако - из соображений защиты окружающей среды, защиты животных и здоровья - более 40 процентов из них теперь намеренно едят меньше мяса. Когда доля населения, сокращающего потребление мяса, превышает определенный порог, рынки и рестораны удовлетворяют спрос. Так что, хотя не все немцы собираются начать есть темпе на гриле, вы вряд ли найдете фуд-корт в стране без какого-нибудь вегетарианского бургера.
Тем не менее, другим странам есть куда стремиться. Учитывая молодое сообщество эмигрантов, в Барселоне есть несколько отличных веганских ресторанов, но если вы хотите отведать более традиционную каталонскую еду, удачи. Фактически, по всей Испании, где менее двух процентов населения являются вегетарианцами, классический смешанный салат подается с тунцом сверху. Да, тунец.
Сегодня в море находится в десять раз меньше тунца, чем было 50 лет назад, и вместе с уловом тунца погибает множество морских животных. Это происходит не только потому, что уничтоженная популяция тунца выводит из строя морские экосистемы, но и потому, что 145 различных видов тунца регулярно вылавливаются сетями, а затем оставляются умирать. Таким образом, тунец, добавленный в испанский салат, представляет собой стол, полный мертвых морских существ.
Прожив два года в Испании, я начал впадать в уныние из-за всего этого проклятого тунца, подаваемого в салаты, из-за того, что в продуктовом магазине ходят консервированные анчоусы, сардины, устрицы, осьминоги и мидии. Но смысл в том, чтобы с чего-то начать. Я попросил свои салаты без тунца.
А в США пришло время начать требовать, чтобы ваша еда не содержала мяса, которое вам не нужно есть. Если товар плохо продается в Trader Joe's, он перестает его продавать. Это так просто, и это секрет успеха магазина. Так что дело в нас. Больше не нужно покупать этот PACIFIC SALAD с курицей или салат из капусты и капусты с брокколи и белым куриным мясом. Это нехорошо для вас. Это не хорошо для планеты. В этом нет необходимости.