Кувать и окунать
После 70 лет работы в одном и том же месте Лусио Блазкес продолжает ходить туда каждый день. Это его душа трактирщика. Это его жизнь. Это твоя работа. Его секрет успеха: «Вы должны ложиться спать каждый день, думая о том, чтобы пойти на работу и не получить ничего бесплатно. Вставать каждый день, как будто вы только начинаете», - говорит он, сидя за столом в начале обеда в любой вторник. В любой вторник, когда зал полон, бар тоже, а еще нет и двух часов, а политики и писатели уже пришли поприветствовать его… "И так весь день", - смеется он.
Так было весь день и каждый день на протяжении более 40 лет, когда в 1974 году он занял помещение, которое занимал El Mesón Segoviano где он начал работать «в возрасте 14 лет, зарабатывая одну песету в день, работая по 14 часов в день и беря два часа после обеда каждые 15 дней», - вспоминает он. Но после трех лет беготни от одного столика к другому он уже получал «200 песет в день только чаевыми». Я уже сказал ему Camilo José Cela: «Люсио, ты родился не наемным работником, ты родился начальником».
И это было скоро. Сначала в El Schotis, ресторан рядом с рестораном El Mesón Segoviano, который «Села, художник Эдуардо Висенте и архитектор Эдуардо Анасагасти» помогли создать. И позже, когда его многолетний начальник, который «любил его как сына», позвонил ему, чтобы передать ему помещение, он не колебался. Он переименовал его в Casa Lucio и ввел в свое меню все те блюда и качество по хорошей цене, которые прославили его во всем мире.
«Я всю жизнь много работал над испанской кухней, все продукты из Испании, всегда одинаковые. Я покупаю самую дорогую вещь на рынке и продаю ее по очень честной цене», - говорит он. Он известен тем, что практически не поднимал цены годами. «Многие покупатели говорят мне, что цена-качество мой Дом замечательный и многие друзья ругают меня за то, что я очень дешево беру деньги, но я самый счастливый человек на свете потому что Я зарабатываю, чтобы платить своим сотрудникам, чтобы они хорошо жили», - говорит он, указывая на холодильники со свежайшей рыбой.
ОН, ЗВЕЗДА; ЯЙЦА, ЗВЕЗДЫ
Все в его меню «на уровне» его самого известного блюда, говорит он. Если вы спросите его, он предпочитает требуху. Но никто не покидает Casa Lucio, не попробовав его звездное блюдо: яйца с звездочками. Сделав блюдо таким простым, как яйца с картофелем, прославившимся, - это триумф. «Много лет назад просить яйцо было все равно, что быть бедным,, а сегодня мне удалось, я думаю, сделать это роскошью, но международной роскошью», - сказал он. говорит. «Яйца известны, потому что никто не делает их так, как я», - говорит он. И он рассказывает нам немного о своем секрете.
“Во-первых, у нас есть угольная печь, которая очень требовательна, потому что ее нужно чинить четыре раза в год, чистить много, но эта сила ничего тебе не даст. Затем яйца из очень хорошей фермы в Авиле, картофель из Галиции и масло из Jaén », - говорит он. И самое главное: «Яйца жарятся в тот момент, когда их заказывают, и картошка тоже, такое впечатление, что они жарятся на воздухе, ни капли жира, это зрелище. Желток выходит целым, так что при разрезании он распределяется по всему блюду».
Деликатес, вызывающий воспоминания. Одно из тех блюд, в которых есть сила мадлен Пруста, возвращающая вас к трапезе с бабушкой. Это случилось и с Лусио. Он представил яичницу с самого начала в письме, когда вспомнил свою бабушку.
«Когда я был ребенком, я ездил с ней на лошади, она приносила еду рабочим, которые жали, а по дороге они разбивали ей яйца и подавали их нарезанными вот так с картошкой», он вспоминает. «Я остался с куплетом и запомнил его. Она сделала это, чтобы не выбрасывать разбитое яйцо, и теперь, если оно разобьется здесь, она выкинет его, даже на этой кухне не выйдет ни одного яйца, которое не получилось бы идеальным ».