Когда я был в Италии, мы ходили куда-нибудь поесть только для того, чтобы насладиться чем-то, что не готовили дома - пиццей. Поэтому, отправляясь на пиццу, было важно получить хорошие отзывы от проверенных коллег, поскольку они понимали элементы, важные для создания невероятно вкусной итальянской пиццы.
Вот на что обращают внимание итальянцы, когда едят пиццу:
1. Дрожжи
Дрожжи являются неотъемлемой частью традиционной итальянской кухни. Это ингредиент, который добавляют в муку, воду и соль, чтобы макароны, хлеб и пицца были пышными. Даже если итальянская пицца тонкая, в ней все равно содержатся дрожжи.
Сейчас итальянцы любят есть пиццу целиком, то есть одним целым пирогом. Поэтому важно, чтобы они хорошо переваривали тесто, что зависит от вида используемых дрожжей и способа его приготовления.
Многие производители пиццы и любители пиццы используют пивные дрожжи или ливито ди бирра, которые требуют минимального процесса ферментации теста. Некоторые используют натуральные дрожжи или мадре, которые позволяют ферментировать в течение как минимум 8 часов при сухой температуре, а затем хранят в холодильнике еще на несколько часов для завершения, чтобы улучшить как вкус, так и характеристики подрумянивания, а также сделать его более густым. легче переваривается.
Эти два дрожжа легко усваиваются по сравнению с быстрорастворимыми дрожжами, что ускоряет процесс брожения теста, но приводит к большему скоплению газов в желудке.
Ищете лучшие отели в Милане? Посетите Agoda, чтобы сэкономить время и деньги при выборе отеля благодаря миллионам отзывов и вариантам выбора
2. Мука
Существует несколько видов муки, и в данном случае итальянцы обращают внимание на содержание клейковины и конечную текстуру.
Мука для кексов очень мягкая и мелкая, с низким содержанием глютена. Такая мука придает корочке хрустящую корочку. Другие типы - это хлебная мука и «00» или Tipo 00, которые могут иметь высокое содержание глютена, но придают пицце жевательную способность. Он идеально подходит для приготовления неаполитанской пиццы или пиццы «Наполитана», которая имеет особый стиль: тонкая посередине и вздутая по краям.
3. Начинки
Большинство итальянцев едят свежеприготовленную пищу, приготовленную из свежих овощей, выдержанное мясное мясное ассорти и фермерский сыр, имеющий сертификат качества. Поэтому они высоко ценят начинки, используемые в пицце.
Многие из них предпочитают традиционную Маргариту с томатным соусом, моцареллой и базиликом из-за полного сгорания вкусов и легкости наслаждения такими минимальными начинками в каждом кусочке. Но даже с этими основными ингредиентами они могут оценить свежесть начинки.
Томатный соус должен быть максимально густым и натуральным, моцарелла - крепкой, а базилик - свежим.
С этими основными ингредиентами все, что добавлено к ним, заслуживает свежих ингредиентов, чтобы получить хрустящий и жевательный ломтик сыра.
4. Духовка
Итальянцам нравится, когда в пицце присутствует намек на землю, поэтому они ходят в пиццерии, где есть пицца, приготовленная в кирпичной печи и обожженная на дровах. В промышленных печах пиццу готовить легко и быстро, но вкус и запах пиццы, приготовленной в духовке, намного лучше.
Итальянцы в основном предпочитают еду, которая имеет приятный вкус и легко усваивается. Так что, если вы находитесь в Италии или собираетесь в Италию и хотите попробовать хорошую итальянскую пиццу, отправляйтесь в многолюдные пиццерии, в которых используется кирпичная печь, поскольку там, скорее всего, подают самую вкусную и легкоусвояемую пиццу в городе.
В противном случае вам также может помочь насладиться пиццей, где бы вы ни находились, если учесть эти элементы или фактор ее усвояемости, как это делают итальянцы.