“Ты присоединишься к нам за завтраком?” - спрашивает Катя с приятной улыбкой на лице.
Пока запахи кленового сиропа из Вермонта, обжигающего бекона и пышных блинчиков наполняют мои ноздри, мне не нужно думать об ответе.
Катя Мэтьюз - генеральный директор Windham Hill Inn, очаровательного отеля, чудесно расположенного в глуши. Мой мобильный телефон не работает за мили, а подключение к Wi-Fi невозможно. Однако отсутствие связи дает мне больше времени, чтобы насладиться множеством пешеходных маршрутов на территории, обедами с фермы на стол и винной программой мирового класса.
С фермы на стол
Я сажусь, и официантка наливает мне дымящуюся чашку зеленого чая. В то время как в меню завтрака из трех блюд есть чем насладиться - от блинов до французских тостов и яиц в любом случае - мое внимание сразу же привлекает омлет Виндхэма. Начинка из расплавленной вермонтской феты, пухлых грибов и свежего шпината, подается с золотистым картофелем, толстыми ломтиками цельнозернового хлеба, различными домашними чатни и сочными сосисками. Блюдо предлагает множество вкусов, а домашняя гранола и греческий йогурт придают мне здоровый вкус. окончание, похожее на десерт.
Медленно смакуя каждый кусочек, я понимаю, что никогда раньше не ела шпинат или картошку, во всяком случае, не так. Спросив шеф-повара Грэма Гилла об ингредиентах в меню, я узнаю, что действительно получаю местный колорит. В то время как кленовый сироп, в который я макал свой тост, поступает непосредственно от фермера в Тауншенде, сыр в моем омлете поступает с соседней фермы Тейлор.
«Использование местных продуктов позволяет нам получать самые свежие продукты для нашего меню», - объясняет шеф-повар Гилл. «Мы знаем, с каких ферм поступает продукция, и они в основном органические, а это то, что ищет наш клиент. Мы придерживаемся сезонных ингредиентов и можем изменить меню по мере необходимости».
Каждый день около полудня шеф-повар Гилл отправляется в сад, чтобы выбрать продукты для ужина. Я решаю пойти на небольшую прогулку и вернуться вовремя, чтобы присоединиться к нему. Сегодня в меню ароматный овощной Веллингтон, вегетарианская версия традиционного блюда из говядины, а также густой суп гаспачо. Мы собираем красный перец, помидоры, базилик, мускатную тыкву и зубчики чеснока, прежде чем отправиться на кухню, где я наблюдаю, как он творит свое кулинарное волшебство. Пока он моет, шинкует, нарезает ломтиками и кубиками, не переводя дыхания, я с изумлением наблюдаю, как он превращает множество овощей и специй в сытное деревенское блюдо. Он идеально подходит для приготовления блюд с фермы на стол.
Южный Вермонт
Хотя подход Windham Hill к ресторанам заслуживает похвалы, он также представляет большую территорию.
«Так поступают многие местные рестораны, - объясняет шеф-повар Гилл. «Все стараются поддерживать друг друга и местную экономику».
Несмотря на то, что редко можно найти гостиницы с безупречным шармом и моральной идеологией, которой живет Windham Hill Inn, неофициальный лозунг южного Вермонта - «быть на месте». На самом деле, обилие поваров-ремесленников, виноделов, пивоваров, фермеров, ремесленников и художников часто напоминает людям об американской версии Тосканы, регионе очарования старого мира, свежих продуктов и простоты, которые улучшают образ жизни местных жителей. В любом ресторане или кафе почти гарантировано, что вы едите продукты местных фермеров.
Направляемся от гостиницы в ближайший «шумный» город Брэттлборо, которого всего 32.4 квадратных мили - я сразу понимаю, что это город, где люди присматривают за своими соседями. Таблички с призывом к посетителям ходить по магазинам размещены на каждой витрине. Вместо быстрого производства здесь заботятся о здоровье и качестве, позволяя вам погрузиться в мир небольших бутиков, ремесленных кафе и красочных художественных галерей.
Здесь компании не используют аутсорсинг; если им что-то нужно, они покупают это у другой компании в южном Вермонте. В Amy’s Bakery Arts Cafe посетители могут насладиться прекрасной выпечкой, домашним хлебом и кофе, а ресторан и пивоварня Whetstone Station работают по принципу «от фермы к столу». Кроме того, Altiplano продает экологически чистую и справедливую одежду, подарки и аксессуары, Verde for Garden & Home продает уличную мебель, изготовленную из вторсырья, а ювелирная студия Borter использует драгоценные камни Вермонта для создания изделий ручной работы. Даже всемирно известная компания Grafton Village Cheese Company в соседнем Графтоне закупает молочные продукты для своих сыров из сырого молока на небольших семейных фермах.
Винное сочетание
Вернувшись вечером в Winham Hill Inn, я решаю воспользоваться их ужином с вином. Имея около 5000 бутылок вина для гостей, Windham Hill не торопится, чтобы найти качественные вина из местных источников, а также разнообразные международные сорта. Некоторые вина датируются 1960-ми годами, а другие до сих пор выдерживаются в своих просторных погребах. Пять раз в год отель сотрудничает с виноделами и владельцами виноделен, организуя дегустации и рассказывая гостям о вине.
Дэн Писарчик, управляющий рестораном и винный директор гостиницы, наливает мне Rhone Blend of Edmunds St. John «Rocks and Gravel» из Калифорнии, 2005 год. Я не делаю торопливых глотков, как обычно. Вместо этого я медленно потягиваю его, позволяя ему завладеть моим вкусом и чувствами.
Я расслабляюсь и размышляю о том, как эта поездка научила меня ценить качественные, тщательно отобранные продукты. И когда я ем парную корейку вермонтской оленины со шпецле с травами, я улыбаюсь, зная, что обедаю чем-то местным и тщательно приготовленным.