Неизменная привлекательность пива, чизкейков и ферментов, приготовленных в монастырях и храмах
Эта статья адаптирована из выпуска информационного бюллетеня Gastro Obscura «Любимые вещи» от 11 декабря 2021 года. Вы можете зарегистрироваться здесь.
Когда вы работаете в Gastro Obscura, вас интересуют довольно нишевые темы.
Неизвестный скот? Да, расскажите мне больше об этой исчезающей пушистой свинье. Кто-то спасает забытый фрукт? Это наш джем. Археологи извлекают амфоры с вином из древних кораблекрушений? Черт, да.
Но есть одна категория, которая неизменно восхищает меня: как монахи, монахини и другие члены религиозных орденов продают или делятся своей небесной едой и питьем.
В течение многих лет Gastro Obscura каталогизировала их творения (варенье из убэ, дижестив из 130 различных растений) и их местонахождение (эфиопская церковь, где делают святой мед, японский «виноградный храм»).
Сегодня мы рассмотрим три причины, по которым религиозные ордена разрабатывают монастырские блюда, и секретный, священный соус, скрывающийся за их привлекательностью.
1) Продажи выпечки
В течение четырех десятилетий монахини Нового скита продавали чизкейк, приготовленный в их монастыре на севере штата Нью-Йорк. Доступные на месте или в Интернете, они бывают разных вкусов: от малиновой ряби до калуа.
Они стоят того, чтобы поехать (собственность прекрасна), или ценник в 50 долларов за онлайн-заказы. Читатели Gastro Obscura описывают их как насыщенные, сливочные и достаточно хорошие, чтобы «заставить глаза закатиться».
Для монахинь чизкейк - это, по сути, круглогодичная распродажа выпечки. Его прибыль финансирует их религиозную жизнь в соответствии с монашеским духом самостоятельности и практической работы.
Ни в коем случае не новая стратегия, западные монахи и монахини продавали еду и питье, чтобы прокормить себя, с самых первых дней монашества в 300-х годах, когда религиозные приверженцы переключились с изоляции в пустыне на изоляцию за монастырем или стены монастыря.
2) Благотворительность
Каждый день в Шри Хармандир-Сахиб, более известном как Золотой храм в Пенджабе, Индия, небольшая армия добровольцев помогает приготовить и раздать 50 000 бесплатных обедов всем желающим..
Это предоставление бесплатных вегетарианских блюд, или лангара, является основным принципом религии сикхов, и это происходит в храмах или гурдварах по всему миру. Сикхи настолько искусны в массовом производстве здоровой пищи, что волонтеры гурдвара стали первыми, кто готовит еду для тех, кто был вынужден покинуть свои дома в результате пожаров, наводнений и землетрясений.
Эта преданность благотворительности, разделяемая монашескими орденами и религиозными учреждениями, часто приводит к простым блюдам, таким как вегетарианские даал и роти в Золотом храме. Но простой не значит пресный. Тот же принцип объясняет связь между христианскими монахами и пивом, включая знаменитый траппистский эль Европы. В Средние века пиво считалось питательным «жидким хлебом», которым делились с путешественниками и нуждающимися.
3) Религиозные диетические ограничения
В Корее и набожные, и любопытные совершают паломничество, чтобы попробовать монашескую кухню храма Джинкванса в горах национального парка Пукхансан.
Для многих религиозных орденов прием пищи отражает их духовные ценности. Это может привести к простой еде, скромному выражению их обетов милосердия. (Не вся еда, приготовленная монахами, чудесна и восхитительна!)
Но в Джинквансе и других корейских храмах строгие буддийские ограничения на зеленый лук, чеснок, мясо и другие ингредиенты привели, как это часто бывает, к творчеству. Монахини Джинкванса рассматривают уход за фермой и приготовление блюд как нечто медитативное. В результате их сытные супы и головокружительное разнообразие ферментов получили международное признание.
Эффект ореола
Чизкейк Калуа, приготовленный монахинями Нового Скита, звучит восхитительно. Но я жил в Бруклине четыре года. Что касается монахинь, у меня, вероятно, были десятки или сотни не менее удивительных чизкейков. Так почему же я зациклен на тех, что сделаны в далеком монастыре?
Ну, как сказал бы вам любой маркетолог, у монахов и монахинь есть отличная история. Образы идиллических монастырских угодий. Романтика поклонников в мантиях, разворачивающих сливочный сыр в медитативной тишине. И каламбуры! Небесная пища, греховные десерты, «монахиня лучше».
Их связь с традицией тоже помогает. Десятилетия назад многие домашние повара считали обработанные, упакованные продукты (даже желе!) чистыми, чистыми и футуристическими. Теперь дух времени сместился в сторону подозрительности к крупным пищевым компаниям. Напротив, мысль о том, что монахи и монахини вручную следуют старинным рецептам, обнадеживает.
Больше всего, я думаю, эффект ореола полезен монахам и монахиням. Я не шучу: это известное психологическое открытие.
В 2002 году Даниэль Канеман получил Нобелевскую премию по экономике за свою работу, в которой перечислены все предсказуемо плохие способы, которыми люди принимают иррациональные решения и делают поспешные ошибочные выводы. Одно из первых озарений пришло к нему, когда он был молодым человеком в израильской армии, где ему поручили выявить солдат с лидерским потенциалом.
Его открытие? Армейские оценщики были предвзяты. Они предполагали, что харизматичные солдаты, производящие хорошее первое впечатление, также станут великими лидерами. Но они этого не сделали.
Это эффект ореола: если кто-то производит хорошее первое впечатление, мы предполагаем, что он хорош во всем. Если кто-то хорош в одном навыке, мы предполагаем, что он будет хорош и в других. Хорошее впечатление создает ореол, влияющий на наше восприятие навыков и способностей людей.
Даже если вы не религиозны, легко увидеть что-то замечательное в членах монашеских орденов, которые ведут жизнь в простоте, дисциплине и духовном росте.
Многие блюда, приготовленные монахами, вполне допустимы. Но я слишком человек. Покажите мне торт, приготовленный дисциплинированным монахом или монахиней в мантии на кухне, и я предположу, что он божественен.
К счастью, это часто бывает.