Мы редко задаемся вопросом, кто стоит за продуктом, который заполняет столы наших ресторанов, но Els Magazinos, гастрономический и культурный рынок Дении, сделал это.
“Мой любимый продукт - сезонный”. Federico Cervera - это чистое гастрономическое вдохновение. И не только. В своем проекте Els Magazinos, гастрономическом и культурном магазине, который он называет «пространством для социальной жизни», ему удалось материализовать инициативу, которая в вашем списке дел.
Cuina de territori - это ежегодный календарь местных продуктов, которые зависят от сезонности и которые connect с настоящим героем нашей гастрономии: производителем.
«Когда они говорят о томате, они как будто говорят о своей возлюбленной. Я никогда не видел, чтобы фермер так страстно рассказывал о продукте». Луис Каньисарес является коммуникационным директором этого места, где прославляется жизнь, этого места встречи и сосуществования под открытым небом то есть Els Magazinos.
И так родился, например, конкурс La Millor Tomaca de la Marina (Лучший помидор в Марине). Не тут перестают творить, чтобы ценить близкое, с такими поступками, но и с именами и фамилиями.
Как Жоан Фолькес из Cult-Eco, который занимается органическим выращиванием в течение 12 лет и представил 18 сортов томатов,кто Он (также) говорит с нами с гордостью о своих острых перцах: «Я выращиваю около 15 разных перцев, от перца чили до многих перцев чили, которые привезли мне семена из Южной Америки».
И их горох, снежный горох или их артишоки. «Теперь, поскольку многие люди делают покупки только в супермаркете, они потеряли представление о том, что такое сезонные продукты. Я встречал поваров, которые летом просили у меня артишоки».
И то же самое происходит с нами с морепродуктами: как мало мы знаем о красных креветках, которые в Дении являются религией.
«Известен продукт, но мы никогда не знаем, кто за ним стоит. Всем известны красные креветки из Дении, этот взрыв вкуса, который является одним из самых востребованных продуктов,, но никто не знает, когда, как его ловили и на какой глубине. Мы не знаем, как он попадает на тарелку». Пако Сала рыбачит с 16 лет. И вот уже 32 года он находится в лодке, посвященной этому желанному ракообразному, которого он предпочитает есть в вареном виде.
“Это продукт, у которого нет сезона как такового, как у других видов, но вдруг вы оказались в рыболовном угодье, производя приемлемо ловит, он пропадает и приходится идти искать его к другому. А вы рыбачите сетью, которую мы тащим по земле на глубине от 500 до 800 метров».
И он поясняет, что выделение происхождения имеет смысл: «Это один и тот же вид, но те из нас, кто работает с ним и прикасается к нему весь день, замечают разницу даже между одним рыболовным участком и другим. Тот, что пойман на севере Дении, краснее и имеет более твердый и тяжелый панцирь. Если вы посмотрите дальше на юг, он будет беловатым, он выглядит более полосатым, а не красным. Сегодня в Дении мы проводим 5 классификаций размеров. Размер первого класса соответствует, например, примерно 20 штукам на килограмм». Каждый разговор с ними - это мастер-класс.
Помидоры (июль, вместе с треской), артишоки (февраль, со скумбрией) или красные креветки (сентябрь, с рисом с наименованием по происхождению, например, пего бонбон) являются одними из продуктов, которые Cuina de Territori, но их намного больше, потому что каждый месяц они выбирают продукт из моря и другой из земли, чтобы почтить его и поставить лицо производителям. за.
В январе это морской еж и дикие травы, в августе фуро и мускатный виноград (изюм), который, как говорит нам Луис, обусловил экономику Марины Альта. “Els Magazinos был портовым складом изюма. То, что сейчас является апельсиновыми рощами, когда-то было виноградниками Мускатного винограда».
Назад к календарю, в октябре это будут норвежские омары и листовые овощи, в ноябре тыква и камбуз, а в декабре овощи из горшка Надаля (Рождество) и осьминог.
Хотя в 2021 году будут новости: «мы расширимся до мяса, колбас, оливкового масла или сыров из Валенсийского сообщества,хотя у нас также запланировано проведение храпа тунца».
И они выложили их все на наш стол, с предложениями ларьков и их ресторанов: «Мы хотели создать эту связь между нашими гастрономическими пространствами и производителями».
Диана Сервера, гастрономический менеджер Els Magazinos, признается, что Cuina de Territori - это ежедневный опыт обучения: настоящие герои».
Ксавье Муле (из L´Horta de Xavier, в Педрегере) - еще один фермер, стоящий за продуктом. «Мы ценим морковь много зимой и помидоры летом, но мы не можем игнорировать мангольд, рукколу, капусту, брокколи или лук-порей. Зима относится к тем продуктам, в которых едят лист или корень. Летом баклажаны, перец, дыни, арбузы или кабачки».
Cuina de Territori - это возвращение к сезонному продукту, о котором мы забыли. Когда вы попробуете паэлью на камбузе, мулладор из трески и капеллана или all i pebre de mussola в Les Cuinetes или в A la Fresca, карпаччо из красных креветок в Baret de Robert, фигатель с хлебом бао и изюм от Llíber от Ca Curro или устрицы с икрой морского ежа, клубникой и соусом понзу от Ostrarium,понятно.
И здесь мы согласны с Дианой: “Мы все должны больше знать об Испании и продвигать то, что принадлежит нам. В Италия Например, они продают свое как золото: они сами себе послы. Нам пора ценить наш продукт».
В Els Magazinos так делают. Это место, которое должно было стать парковкой, теперь (к счастью) намного больше, чем рынок. Когда вы встретите Луиса, он расскажет вам. “Федерико сказал мне, что во многих городах мира есть свой гастрономический рынок. И что он не понимал, как в Дении, творческом городе гастрономии ЮНЕСКО, его не было. Он знал, что если он этого не сделает, никто не сделает этого для его народа. Именно поэтому он хотел создать лучший гастрономический рынок в мире».
И он продолжает: «Феде любит Дению, регион Марина-Альта, его продукты и гастрономию, его людей и средиземноморский образ жизни. И он попросил меня, чтобы все, что мы что на рынке имело положительную отдачу для гастрономии, для Дении или для людей здесь. Вот как лучший гастрономический рынок в мире стал рынком лучшего мира». Мир, в котором, наконец, мы поняли, что наша гастрономия, без производителей, без продукта - ничто.