Ditch the Dining Hall: Американские колледжи с ресторанами A +

В постоянно развивающейся ресторанной культуре Соединенных Штатов центры колледжей становятся новыми испытательными площадками для ресторанов высокой и низкой цен. С различными группами населения, которые имеют склонность к творчеству, эти сообщества стартовых площадок инкубируют новаторские кулинарные концепции, которые затем распространяются по всей стране.

Некоторые из этих городов уже известны своей едой; Эти первопроходцы являются домом для заведений, где шеф-повара давно установили планку столовой в студенческом городке. В «выскочивших» городах новые таланты следуют по стопам старой гвардии, чтобы продвигать кулинарную культуру в своих городах. И следите за «ренегатскими» городами, где новаторские повара, которые не хотят быть привязанными к традициям, желают добиться успеха, добиться успеха или потерпеть неудачу.

Первопроходцы

Беркли, Калифорния
Элис Уотерс из Chek Panisse из Беркли считается основоположником гиперлокальной и устойчивой калифорнийской кухни. В то время как в ее ресторане заслуженно жесткая резервация, ее философия кулинарии (сосредоточение на местных ингредиентах самого высокого качества и минимизация вкусов) повлияла на многие рестораны в этом районе (и за его пределами). Наиболее примечательным является близлежащий Gather, всего в нескольких кварталах от Калифорнийского университета в Беркли. В ресторане с непринужденной атмосферой предлагается крестьянская бойня и демонстрирует выращенные в домашних условиях травы в своем креативном меню коктейлей. В нескольких улицах Комал воплощает высокую мексиканскую кухню; приверженцы его самодельных chicharrones, кесадилья цветения сквоша и севиче из белой креветки стекаются в большой крытый внутренний дворик. Попросите бутылку секретного рецепта соуса habañero.

Фото Torgado / Shutterstock Lush Eugene - один из последних оплотов контркультуры колледжа. Евгений, Орегон
Юджин - один из последних оплотов контркультуры колледжей в Соединенных Штатах, и веганам это нравится. Кафе Cornbread Cafe является самой успешной попыткой удовлетворить желание студентов Университета Орегона на органическую, веганскую пищу, не содержащую ГМО. Там «Phish & Chips» означает тофу из жареных морских водорослей, а «Chik'n & Waffle» - «сейтан» (производная сои и двоюродный брат тофу) и бельгиец. Самым новым кулинарным разрушителем в этом районе является бистро Agate Alley, расположенное всего в одном квартале от кампуса, которое специализируется на местных ингредиентах, представленных в глобальном, в основном средиземноморском и латинском стиле. Izakaya Meiji - единственная традиционная японская таверна Юджина, и более 100 записей в его списке виски впечатляют даже в Киото. Соедините один из них с домашней соленой тарелкой и супом Сёдзин (японский храмовый веганский суп) для неотразимой комбинации.
Мэдисон, Висконсин
Двадцать лет назад ресторанная сцена Мэдисона была лишь чуть более изощренной, чем окружающая сельхозугодья. Шеф-повар Одесской Пайпер L'Etoile привнес в город сознание вина и акцент на кулинарную технику в 1999 году, но в последние два десятилетия произошел взрыв самых современных кулинарных изысков. Традиционный тайваньский ресторан Little Little Eats on State Street стал первым местом в Мэдисоне, где подают традиционную уличную еду в Юго-Восточной Азии, например, жареные шарики с кальмарами, тушеную свинину из Тайнаня и пудинг из тапиоки. Ресторан доставляет обеды по заказу студентам Мэдисонского университета во время занятий в школе. Работа Draft Beer Company на Ист-Уилсон-стрит - это дань спонтанности с постоянно меняющимся меню парных блюд и сезонным меню ремесленного пива на основе хмеля, все это ужасно дешево. Mint Mark - это необычное совместное предложение Мэдисона с домашним печеньем от шеф-повара Шона Фарра, выбором местных сыров и бранчем по выходным, в котором люди выстроились в очередь; В ресторане также есть не очень вкусная пятничная рыбалка.
>> Далее: Лучшие рестораны от фермы до стола для праздника осеннего урожая