На кухне чуть больше, чем было раньше? Вот вам помощь.
Я люблю еду - как еду, которую готовлю сам, так и еду, которую ем в ресторанах. Поскольку последнее сейчас невозможно, я готовлю каждую ночь. Вот как я делаю эти блюда особенными с помощью обновлений, которые вы можете заказать через Интернет.
Настоящее оливковое масло
Знаете ли вы, что большая часть оливкового масла, который вы найдете на полках магазинов, на самом деле не оливковое масло? Я не делал этого, пока моя жена не заказала ящик подлинных вещей. Я попробовал, это поразило меня, и я прочитал манифест импортера по этой теме. Дегустация была верой, но исследования, проведенные этой книгой, Калифорнийским университетом в Дэвисе и The New Yorker, добавляют необходимый авторитет.
Вкус Olio del Cardinale, импортированный небольшими партиями от одного производителя из Умбрии владельцем спортзала в Миннеаполисе, не похож ни на что другое, что я обнаружил по эту сторону Атлантики. Этот продукт мгновенно улучшит вкус практически всего, что вы в нем готовите или украшаете, благодаря его фруктовому, ореховому и чистому вкусу. Я заметил, что у него более высокая точка дыма, чем у того, за что мы платили ту же цену в модном органическом кооперативе, поэтому он также лучше подходит для тушения мяса или приготовления курицы на плите.
Полить сверху попкорном, вкус лучше, чем сливочное масло. Это придает салату новое измерение вкуса. И я натираю стейки Olio del Cardinale перед приготовлением на гриле, чтобы придать им свежесть. Было бы особенно здорово обмакнуть в него домашний хлеб.
Более здоровая паста
Моя жена Вирджиния страдает глютеновой болезнью. К счастью, в последние годы наблюдается бум спроса на продукты без глютена (отчасти благодаря людям, которые ошибочно полагают, что глютен для них как-то вреден, но это уже другая история). Существует множество вариантов пасты без глютена, но ни один из них не имеет вкуса, текстуры и не является таким полезным, как Cybele's Free To Eat, который также исключает другие аллергены, такие как молочные продукты, соя, яйца и орехи.
Все разновидности пасты Cybele готовятся только из овощей. Ингредиенты для нашего любимого белого ротини: цветная капуста, пастернак и зеленая чечевица. Вот и все. Порция в две унции включает 200 калорий, один грамм жира, 34 грамма углеводов и 15 граммов белка. Сравните это с обычной пастой на пшеничной основе, такой как Barilla Rotini, которая также содержит 200 калорий и один грамм жира, но 42 грамма углеводов и всего семь граммов белка. Кроме того, Cybele’s содержит гораздо более высокий процент витаминов и минералов, чем традиционные макаронные изделия.
Для меня все это не имело бы значения, если бы Cybele не соответствовала вкусу или текстуре настоящей вещи. Но это действительно так, а затем и некоторые другие, добавляющие новые вкусовые оттенки к тому, что вы привыкли ожидать от макаронных изделий, благодаря полностью вегетарианским ингредиентам. Мы кипятим его на две минуты меньше рекомендуемого времени, сливаем воду, затем не промываем и не встряхиваем, и каждый раз в результате получается идеально хрустящая корочка. Она настолько восхитительна, что теперь я считаю Кибелу незаменимым ингредиентом, когда пытаюсь произвести впечатление на гостей ужина своим фирменным блюдом: горячей итальянской пастой с колбасой из оленины, приготовленной из животного, которое я убил, разделал и сам превратил в колбасу.
Лучше говядина
Я вовлечен в интернет-броманс с этим парнем Эриком Саном, шеф-поваром и владельцем нескольких ресторанов Сан-Франциско. Несколько лет назад Эрик прислал мне кусок лосиной спины, который он добыл сам. Я продолжал сушить его в горячем источнике, затем поджег его на костре, в 20 милях от глубинки, и подал его со свежим ягодным компотом. Это было одним из трех моих лучших приемов пищи за все время. Эрик знает свое мясо.
Поскольку его рестораны закрыты из-за пандемии, Эрик делает свои ранее секретные запасы говядины доступными для общественности. У него есть несколько ультра-редких сортов, таких как оливковое вагю, но если, как и у меня, ваш бюджет не настолько высок, то его запасы 25-дневных нарезок сухого выдерживания (от 1,84 доллара за унцию) все равно будут серьезное обновление по сравнению с тем, что вы можете купить в большинстве магазинов.
Сухая выдержка - это процесс смягчения говядины и придания ей вкуса в контролируемых условиях, которые регулируют уровень бактерий и влаги, которые могут достигать мяса. За это время стейк теряет вес из-за потери влаги, а по краю образуется корочка, которую затем срезают. Время, затрачиваемое на процесс, необходимое оборудование и дополнительная обработка, необходимая перед отправкой вам, объясняет повышение цены.
Конечный результат - маслянистый вкус и чрезвычайно нежная текстура. А лучше всего его приготовить по моему лучшему рецепту стейка.