Если посетитель столицы страны окажется в пути по Лотиан-роуд, главной транспортной артерии, идущей с севера на юг в западной части города, он может столкнуться с двумя большими арками, увенчанными парой бычьих голов, и слова: Эдинбургский мясной рынок.
Что путешественники могут не знать, так это то, что это отреставрированная версия оригинала, созданного архитектором Питером Хендерсеном в 1883 году. В следующем году бойня открылась всего в нескольких ярдах от улицы Семпл. В 19 веке город расширился, а скотобойни были перенесены из центра, поскольку это было равносильно гигиене и респектабельности. Этот район был выбран из-за его близости к другим рынкам крупного рогатого скота.
Менее чем за 50 лет эта текущая итерация также потеряла свою привлекательность и полезность. В очередной раз мясной рынок вынесли за черту города. Хотя красивое здание с декоративным фасадом останется. В 1960-х годах здание было реконструировано и превращено в популярный ночной клуб. Четверть века спустя он обрел новую жизнь, как и следовало ожидать, в качестве закусочной в чикагском стиле под названием Fat Sam’s.
Наконец, мясной рынок будет полностью снесен в 2007 году, чтобы освободить место для нового офиса Exchange Place. Однако градостроители решили, что об этом пережитке ушедшей эпохи следует помнить. Так, в 2009 году был восстановлен культовый вход вместе с парой голов крупного рогатого скота. Недалеко от первоначального места находится небольшая площадь, где посетители могут поразмышлять.