Проект лег в основу номинированного на «Оскар» документального фильма «Навыки владения ножом»
"Что нужно, чтобы открыть первоклассный французский ресторан? Что, если персонал полностью состоит из мужчин и женщин, которые только что вышел из тюрьмы?Что, если большинство из них никогда не готовили и не подавали на стол… и им едва исполнилось два месяца научиться ремеслу?"
Это краткое изложение синопсиса документального фильма _ Knife Skills _, номинированного на премию Оскарэтого года, рассказывающий историю ресторана Edwins, открытого в 2013 году в Кливленде, штат Огайо (США).
"Я открывал ресторан и школу одновременно и сначала почти не замечал Тома", - рассказывает нам Брэндон Хростовски, основатель проекта. Он имеет в виду Тома Леннона, режиссера короткометражного фильма.
"Со временем у нас установились доверительные и взаимоуважительные отношения, которые распространились и на юношей, и на учениц. Вот почему так много элементов подлинности и грубости. в фильме, которые дают зрителю возможность увидеть реинсерцию такой, какая она есть… Не всегда красивая, и да испытывающий".
Хростовский особенно хорошо знает, о чем говорит, так как сам отсидел пять лет в тюрьме и тоже был «спасен», дав ему второй шанс в ресторане. Это его способ отдать обществу то, что изменило его жизнь.
Навыки ножа - это то, чем я очень горжусь, потому что они отражают правду и суть опыта очень личное», - говорит он.
EDWINS, НАМНОГО БОЛЬШЕ, ЧЕМ РЕСТОРАН
Причина, по которой предприниматель выбрал Огайо для запуска своего проекта после работы в некоторых из самых известных храмов гастрономии (включая Charlie Trotters в Чикаго и Lucas Carton, парижский ресторан, удостоенный трех наград Мишлен. звезды самая длинная) был очень высокий уровень лишения свободы и бедности.
Из-за этого и даже со страхом, который до сих пор его сопровождает («Что бы он ни сделал, он не сможет внушить доверие и уважение достаточно, чтобы преуспеть в этих мужчинах и женщинах, только что вышедших из тюрьмы»), он воздвиг там не только заведение и свою школу, но и студенческий городок где он предлагает бесплатное проживание для студентов и в котором есть тренажерный зал, спортивный центр и книжный магазин.
В нем могут жить бывшие осужденные, пока они осваивают ремесло, помимо получения медицинской и юридической помощи, а также профессиональная подготовка.
Однако отношения с Эдвинсом начинаются еще до того, как он прибывает в университетский городок. «Мы предлагаем наши учебные материалы каждой тюрьме в Огайо, иногда с практиками», - объясняет Хростовски.
Таким образом, образовательный процесс начинается до того, как уходят те мужчины и женщины, и наши выпускники становятся намного более перспективными после окончания учебы. Конечно. Это возможность выжить, которая помогает каждому человеку снова взять под контроль свою жизнь», - размышляет он.
Благодаря всему этому уровень занятости, достигаемый более чем 100 студентами, которые ежегодно выпускают из 95%,по данным самой НПО.
Это большое достижение, если учесть, что две трети взрослых заключенных в Соединенных Штатах повторно арестованы в течение трех лет после освобождения.
СИДИТЕ ЕШЬТЕ В EDWINS
Но каково это на самом деле - поесть в этом особенном ресторане? По словам его создателя, это « лучший опыт французской кухни старой школы по эту сторону Атлантики».
Давая ему 4,5 звезды из 5 на Yelp,
Гости, кажется, согласны с отзывами, подчеркивающими его фантастическое разнообразие сыра и колбасных изделий, аппетитность его приготовления и даже его украшения. Хотя, что выделяется среди остальных аспектов в этих обзорах, как правило, отличное обслуживание персонала
"Эдвинс похож на потребление чистой правды", уточняет Хростовский. «От традиционной французской кухни до гостеприимного персонала до мотаунского соула, выходящего из динамиков, весь опыт имеет отношение к истине, питает вашу душу".
В ее случае это утверждение особенно верно: «Это подарок - наблюдать за тяжелой работой студентов и их процессом …люблю видеть, как они на кухне разговаривают друг с другом о жизни, говоря, что они счастливы, что они на правильном пути. достижение увидеть их с улицы и живыми», размышляет идеолог Эдвинс.