Запишите название этого ближневосточного блюда, потому что оно прибывает в Испанию с намерением положить конец господству хумуса.
Если вы являетесь потенциальным гастрономическим критиком или рестораном, ищущим изысканные рецепты для дополнения меню, обратите внимание на это имя: labneh. Вернее, эти имена: лабне, лабне, лабан, лабни, лебен, лбен или даже забеди. Потому что неважно, как кто-то относится к этому процеженному сыру из йогурта, который употребляли в Средиземноморье в Леванте на протяжении тысячелетий,важно то, что он не добился большего, чем приземлился на Западе, и мы верим, что он вот-вот пробудит самые дикие гастрономические страсти (типа поке-боул, хумуса или пончиков-суши).
ИСКРА
Мы давно идем по его следу, так как известный израильский повар Йотам Оттоленги раскрыл свой оригинальный и особенный способ приготовления лабне в книге «Изобилие» (The Vegetarian Gourmet, RBA, 2012), куда вошли все рецепты, опубликованные поваром в его колонке New Vegetarian в журнале The Guardian's Weekend.
На самом деле, по сей день несколько блюд, подаваемых в его пяти лондонских ресторанах (шестой, ROVI, откроется на Уэллс-стрит, 55 в июне), являются лучшими от labneh в любой форме (более жидкая, более творожистая, более кремообразная).
А зачем лишний раз делать гастро-фокус на этом тысячелетнем арабском сыре? Ну, потому что из Pinterest, инструмента для поиска вдохновения с помощью фотографий, нам сообщили, что сохраненные идеи, связанные с рецептами лабне, увеличились на 25% в Испании за последний месяц.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПОТРЕБЛЕНИЕ
Как и в случае со всеми старинными рецептами, точное происхождение лабне неизвестно. Считается, что армяне представили этот рецепт на большей части Ближнего Востока, хотя также известно, что бедуинские племена включали его в свой рацион из-за высокого содержания белка и его устойчивость к жаре, что сделало его идеально приспособленным к кочевому образу жизни.
Обычно в Израиле или Пелестине принимают его во время завтрака, намазав на лаваш и полив сверху каплей оливкового масла и щепоткой заатара (смесь специй). А его твердая версия в виде сухих шариков, консервированных в оливковом масле в стеклянных банках, набирает все больше поклонников.
В Сирии добавляют оливки, в Ливане украшают овощами или макают в него фалафель и делают вкуснейшее меззе на обед. Есть места, где вместо коровьего молока используют овечье, козье или верблюжье молоко. Если пойти немного дальше, йогурт дахи из Индии, Непала и Бангладеш, продукты питания богов и суперфуда для миллениалов, разделяют процесс производства, только в качестве основы используется молоко буйвола.
В Соединенных Штатах они продают его как греческий йогурт, а в Северной Европе есть похожая версия, которая в течение многих лет присутствует на поздних завтраках в Даниипод названием Ymer, с небольшими отличиями, да, так как в этом случае перед процеживанием сыворотки добавляется крем.
РЕЦЕПТ
Нас вдохновило вкусное творение, которое Йотам Оттоленги опубликовал как в своих книгах, так и на своем веб-сайте. Вам понадобится только:
450 г козьего йогурта.
450 г натурального йогурта.
20 нарезанных маслин.
1½ столовых ложки нарезанного свежего орегано.
100 мл оливкового масла.
20 г поджаренных фисташек.
3 помидора.
Крупная морская соль.
В глубокую миску, накрытую марлей или марлей, налейте смесь двух видов йогурта с половиной чайной ложки соли. Натяните и скрутите ткань и завяжите ее ниткой. Оставьте его висеть в раковине на 24-36 часов, чтобы пахта хорошо стекла.
Подавайте получившийся крем лабне в миске. Нарежьте оливки, фисташки, помидоры и смешайте их с оливковым маслом (оставьте немного, чтобы полить блюдо в конце) и орегано, затем добавьте все это лабнех.