Это то, что значит открыть еврейскую гастрономию в Токио.

В подвале возле станции Токио вы найдете ряд японских бизнесменов, молодых Instagram и западных людей. Они не ждут востребованных суши или миски с раменом. Нет, эти люди ждут бублики и бутерброды с пастрами.

С момента своего открытия 26 февраля 2018 года в токийском филиале магазина деликатесов и бубликов Wise Sons, расположенного в Сан-Франциско, его убивали в столице Японии, но, по словам владельца Эвана Блума, убить его с нуля было непросто.

Во-первых, он должен был найти «помощника», который назначил бы его управляющей компанией. Затем помощник и ее коллеги попробовали еду мудрых сыновей в Сан-Франциско. Им это нравилось, но в их зданиях в Токио не было места. Затем, несколько месяцев спустя, в июле 2017 года, почтальон перезвонил - у них было место! Блум должен был предоставить свои рецепты и полететь в Токио на дегустацию через три недели.

«Мы упаковали пастрами и солонину в чемодан, потому что в то время они еще не были готовы для его приготовления», - говорит Блум, отмечая, что ввоз говядины в Японию не совсем законен.

«Мы упаковали пастрами и солонину в чемодан, потому что в то время они еще не были готовы для его приготовления», - говорит Блум, отмечая, что ввоз говядины в Японию не совсем законен. «Мы запечатали его в вакууме, и я распечатал наклейки с изображением свиньи и надписью« свинина »на японском языке, и наклеил их на пакеты. Они не открыли его, и они прошли.

Во время дегустации он был поражен качеством бубликов, еды, которая не распространена в Японии. «Они следовали рецепту T, соответствуя муке и всему», - говорит он. Компания пригласила Блума и его команду на экскурсию по 70-летнему заводу, который будет производить пастрами и солонину. Они работали с архитектором, чтобы составить план, который бы выглядел точно так же, как местоположение миссии в Сан-Франциско

Итак, как все закончилось для Wise Sons Tokyo? «Все идеально, - говорит Блум. «Это похоже на съемку фильма« Мудрые сыновья »- это точно то же самое, но вы просто знаете, что это не в Штатах». Есть еще некоторые изломы, которые нужно решить, но они те же, что и при открытии ресторана в Сан Франциско, говорит Блум. Ну, в основном.

Статья продолжается под рекламой

«Большинство сотрудников никогда не готовили такую еду», - говорит он. «Никто раньше не использовал гриль-шпатель или готовил на гриле с плоским верхом. Они использовали шпатели теппаньяки, которые не могли подобрать бутерброды ». Блум также считает, что бублики сделаны немного мягче, чтобы приспособиться к японскому вкусу. А пастрами? "Это действительно хорошо! Я был впечатлен этим. Но копченый лосось, который они производят, действительно феноменален ».

Все эти испытания и разработки, приведшие к открытию, означали, что Блум летал туда-сюда между Сан-Франциско и Токио - очень много. Серебряная подкладка? Он познакомился с токийской кухней, как местный житель. Вот его девять любимых мест, где можно поесть (конечно, после расположения Wise Sons в Токио).

Предоставлено Мудрыми Сыновьями Фреска на стене в Мудрых Сыновьях Токио изображает Сан-Франциско перед горой Фудзи (и вставляет определенного монстра среди зданий).

Fuglen Bar

«Эта кофейня на самом деле представляет собой сеть из Норвегии с домашней мебелью середины века и супер уютной атмосферой. Они подают фантастический кофе в дневное время и потрясающие коктейли в ночное время. Попробуйте скандинавский Негрони с Аквавитом на свежем кубике льда ».

Тонкацу Тонки

«Хрустящая свиная катсу в этом ресторане предлагается в двух вариантах: нежирная или жирная. Очевидно, что люди приходят за более сочной жирной. Попросите сесть за стойку, чтобы посмотреть, как методично готовят жареную свинину. Мясо подается идеально хрустящим, сочным и совсем не жирным. Весь свиной ломтик превращается в бульон, что видно из невероятно богатого мисо-супа, который они подают перед едой ».

Yoshikami

«Отправляйтесь в это место, чтобы попробовать японскую кухню под влиянием старой школы под влиянием Запада, которая называется ōшоку. Подумайте о стейках из гамбургера с демиглясом, омлетами и спагетти. Это действительно потрясающий, ностальгический опыт. Это одно из самых известных мест для такой еды. У них также есть классный бар, где вы должны заказать виски хайбол. Все повара одеты в одинаковую форму с высокими шляпами во французском стиле. Это в Осакусе, очень туристическом районе с множеством храмов ».

Odayasu

«Пропустите посредственные, дорогие суши на рыбном рынке Цукидзи и выберите небольшую стойку для обедов под названием Odayasu, которая специализируется на жареных и приготовленных на гриле морепродуктах по-домашнему. Вы будете тереться локтями с рабочими из Цукидзи. Здесь не говорят по-английски, поэтому просто укажите на фотографию на стене. Я всегда получаю жареного тунца с соусом тар-тар и лимоном с жареными устрицами. Не забудьте холодное пиво, чтобы все это вымыть.

Camelback Sandwich

«Camelback Sandwich - это детище бывших хипстерских шеф-поваров, которые провели некоторое время в Аризоне и стали одержимыми бутербродами. Все сделано идеально, и они тратят кучу времени, чтобы убедиться, что они понимают это правильно. Ресторан наиболее известен своим простым теплым сэндвичем с омлетом тамаго на мягкой маслянистой булочке, но прошутто с шисо, маслом и изюми юдзу на мини-багете также превосходно. Это был один из самых удивительных бутербродов, которые у меня когда-либо были. Это в этом хипстерском районе в Сибуя под названием Томигая. В этом районе есть куча классных маленьких ресторанов и пекарен ».

Вооружившись этим списком в следующий раз, когда вы приедете в Токио, о вашей еде и потребностях в бублике позаботятся. Не забудьте копченый лосось.

>> Далее: эта крошечная деревня - идеальный обход от Тойко