Если вы путешествуете вдоль проложенного по деревьям маршрута 246 в Буэллтоне, штат Калифорния, направляясь к причудливому датско-вдохновленному городу Солвангу, вы можете пропустить непритязательный магазин Сальваторе Эспрессо Системс. Внутри, беловолосый Сальваторе Цисария, его глаза, сверкающие за очками ожерелья, сваривают машины на заказ в причудливые рисунки и одевают их в забитую медь, нержавеющую сталь, полированную латунь и золото.
С клиентами со всего мира и бизнесом, который процветает в первую очередь онлайн (его жена, Венди Стивен, управляет продажами и технической поддержкой), 62-летний Сальваторе, приехавший в Калифорнию из Италии в 1984 году, не нуждается в заманивайте клиентов в свой магазин с ароматизированными кофейными напитками. Но если вы пройдете через дверь и на полу, покрытый полированной медью, он придумал себе, вы найдете уютный выставочный зал, забитый причудливыми машинами (один из которых имеет форму винного бочонка, еще одна дань гоночным автомобилям Ferrari) и мастерская, оснащенная с инструментами, которые он модифицировал, чтобы создавать все, что он (или клиент) воображает.
Сальваторе с радостью расскажет вам об этом - и он вытащит вам эспрессо с такой же ловкой точностью, какую он узнал в Италии в кафе своего дяди. До тех пор он предлагает нам несколько идей, которые помогут вам преодолеть:
«Я выросла в кофейне в маленьком городке Остуни, в Южной Италии, где-то там, в Триесте, на главной площади. Три поколения. Мой кузен взял ее».
«В первый раз, когда я поехал туда, мне было около четырех или пяти лет, в воскресенье эти два парня работали над этой большой огромной рычажной машиной. Это была прекрасная медь. Боже мой, я никогда не забуду эту картину."
«Я бросил школу примерно в 13 лет. Я много работал с сантехникой, а также работал на металле и электронике. Я ходил в армию в возрасте 18 лет на полтора года (вам нужно, иначе вы попадете в тюрьму). работал в высокотехнологичном механическом магазине во Флоренции. Мы делали бижутерия, маленькие пряжки и аксессуары для сумок и обуви ».
«Джиро д'Италия прошла Флоренцию два года назад. Ты видел это? Боже мой, это было прекрасно».
«Все хотят приехать в Калифорнию, они называют это Золотым государством, а? Калифорния! Когда я впервые сюда приехал, было всего несколько машин эспрессо».
«Я начал продавать и ремонтировать машины. Однажды мой менеджер спросил меня:« Можете ли вы установить эту машину в дом этого парня? » Я не знал, что это было, Motley Crüe. Nikki Sixx - он классный парень.
«Я познакомилась с Венди в 1990 году. Она пришла купить у меня эспрессо-машину».
«В 1993 году я решил построить свою собственную, потому что для дома не было действительно хорошей машины для эспрессо. Это было все дерьмо, все пластиковые вещи. В Швейцарии была одна действительно хорошая машина, которая была сделана в Швейцарии».
«Я сделал все домашнее задание, я сделал свои рисунки, я дал ему немного большую емкость, чем машина, произведенная в Швейцарии, и сделала ее более автоматизированной внутри».
«Я хочу сделать то, что никто не делает, потому что мне это нравится, потому что это круто. На рынке так много машин, но ничего подобного. У каждого есть подпись. Каждый имеет серийный номер и персонализирован с помощью имя клиента и дату его создания ».
«Все металлические работы выполняются в задней части. Некоторые компоненты, которые мы импортируем из Италии. Вы не можете воспроизводить детали, которые были разработаны в Италии в 1960-х годах. Я изготавливаю шлифовальные машины, а также латунные и алюминиевые тампоны. стержень длиной от двух до четырех футов. Это дорогая штука, а затем она попадает на ленточную пилу, и она получает все нарезанные. Это котел, который мы также разрезаем здесь. Вам нужно нагреть медь и латунь до очень высокой температуры «.
«Помните, много лет назад, когда они сказали, что кофе для вас плохо, и тогда они передумали. Один из врачей, которые работали в медицинском журнале, сказал нам, что люди не понимают, что у кофе больше антиоксидантов, чем у брокколи».
«В Италии днем, если у людей болит голова, они пьют эспрессо, и они крутят лимонную кожуру. Через десять минут, бинго! Нет головной боли. Это то, что я видел в кафе, когда был молодым».
«Эспрессо, это дает немного энергии. У меня в основном три раза в день. Три двухместных. Однажды утром, но днем я пил без кофеина. Я достиг этого возраста. Вы едете во Флоренцию, и вы видите эти красивые кафе. Люди просто сидят, говорят, встречают людей. Даже если вы вернетесь к 1600 или 1700 годам, люди разработали перколяционные машины. Потому что кофе был способом общения, чтобы видеть людей. «.
«Бициклисты, они любят высокое качество. Вместо того, чтобы выпить чашку американского кофе, у них будет эспрессо. Они хотят пить продукт по качеству не по количеству».
Руководство Сальваторе к идеальному эспрессо
1: Начните со свежими бобами
Вы хотите свежеиспеченные, высококачественные бобы. Они должны быть светло-коричневыми и сухими по внешнему виду. Масляные или темные бобы пережарены, что приводит к горькому эспрессо, или они слишком стары. Масло должно оставаться в фасоли до тех пор, пока оно не будет выпущено во время пивоварения.
2: Подготовьте свой кубок
Подавайте эспрессо в керамической чаше с тремя унциями с толстыми стенками, которые сохраняют тепло. Небольшой размер сконцентрирует аромат и ароматы. Запустите чашку под горячей водой или поставьте ее поверх вашей машины для нагрева.
3: Направить машину
Промойте воду через машину, прежде чем вытащить снимок. Таким образом, вы убедитесь, что внутренние механизмы равномерно нагреты и готовы к работе.
4: Найдите свою работу
Ищите муфту с заусенцами с несколькими настройками и размалывайте бобы перед тем, как вы вытащите свой снимок. Правильная настройка зависит от каждой эспрессо-машины. Он также может изменяться с погодой и качеством ваших бобов. Если вода течет через кофе слишком быстро, выберите более тонкую настройку шлифования. Слишком медленно? Измельчите ваши бобы более грубо.
5: Твердое уплотнение
Прикладывайте достаточно сильное давление, когда вы нажимаете, чтобы замедлить прохождение воды через кофе. Если он течет слишком быстро, ваш эспрессо будет тонким и безвкусным. Когда вы слишком сильно надавливаете на землю, вода движется слишком медленно, и ваш кофе будет пережарен и горький. С практикой вы научитесь чувствовать себя точно в правильном тампе.
6: Проверьте цвет
Хороший снимок должен иметь шоколадный цвет и сиропообразную текстуру, поскольку он варит. Когда вы увидите золотую крему сверху, вы узнаете, что потянули идеальный эспрессо.