Этот город может стать следующим фаворитом в Европе

Эрни Дейси многое видел с момента открытия своего рынка на Си Роуд более четырех десятилетий назад.

«Когда я начинал, я продавал только основы - овощи, фрукты, ежедневный улов», - говорит мне Дейси. «Теперь все изменилось».

Стоя за своим регистром в белом пальто бакалейщика с очками для чтения низко над носом, Дизи говорит, что большинство поваров здесь, в Голуэйском Уэст-Энде, зависят от него не только в продуктах, но и в специализированных продуктах.

«У меня здесь 135 специй и трав, если вы можете в это поверить. В эти дни все сделано с нуля - супы, соусы, все. Я открываюсь в семь утра, и они готовятся в ресторанах еще раньше. Это было бы неслыханно 10 или 20 лет назад ».

Я встретил Deacy, когда в Голуэе посещал Food on the Edge, где собралось 400 шеф-поваров, рестораторов и других специалистов пищевой промышленности со всего мира. С 2015 года симпозиум привел многих передовых мыслителей отрасли в Голуэй. В этом году более 60 докладчиков затронули такие темы, как предотвращение пищевых отходов, развитие городского сельского хозяйства и преимущества козоводства.

Во время двухдневного мероприятия местные продавцы раздавали образцы закваски хлеба без добавок, устриц, копченых на ветвях сосны, добываемых в пищу, и заправок из морских водорослей, сорванных с побережья Коннемары. Обеды подавались на компостируемых тарелках, сделанных из пальмовых листьев, в то время как посетители обсуждали новые ресторанные предприятия, растущие цены на продукты, и, как это было в Ирландии, погода.

Статья продолжается под рекламой

Эта международная группа не сошлась здесь случайно. Голуэй, по прозвищу «Город племен» в связи с торговыми семьями, которые правили городом на протяжении веков, неуклонно завоевывал известность как центр инновационной, но местной кухни. Его новейшее племя - группа поваров, устанавливающих высокие стандарты для культуры питания города.

Кулинарная репутация, растущая за пределами Голуэя

Посмотреть этот пост в Instagram
Жареный сельдерей! #michelinstar #galwaygastronomy #thisisirishfood #tastingmenu

Сообщение, опубликованное Aniar Restaurant (@aniarrestaurant) 1 ноября 2018 года в 16:38 PDT

JP McMahon, совладелец Aniar, отмеченного звездой Мишлен, запустил Food on the Edge как способ создать дух товарищества и создать «взаимное обогащение» идеями среди местных и международных поваров-единомышленников, настроенных на улучшение качества продуктов питания, производства, и доступность.

Шина Диньям, которая в 2015 году запустила Galway Food Tours, считает, что город стал идеальным местом для поиска кулинарного вдохновения. Она сказала мне, что менталитет вокруг еды резко изменился с тех пор, как она была маленькой, когда большинство ирландцев полагали, что хорошую еду нужно импортировать.

«Когда я учился в кулинарной школе во Франции, меня дразнили по поводу еды дома в Ирландии, но теперь в Голуэе есть такое чувство гордости за то, что мы делаем».

В этом году Голуэй был назначен европейским гастрономическим регионом, что стало признанием того, что он вышел далеко за пределы деликатного паба. Сегодня почти на каждой мощеной улице и в узком переулке есть свои кафе, бистро и отмеченные наградами рестораны.

Местные ингредиенты (даже в местном пабе)

Статья продолжается под рекламой

Universal известен своими оригинальными коктейлями и азиатскими блюдами, такими как морской окунь якисоба, в то время как по всему городу Карибу подают закуски, такие как крабовые тосты и крылышки из цветной капусты. Dough Bros специализируется на кустарной пицце на дровах, а Hooked на Генри-стрит известен морепродуктами по разумным ценам, большая часть которых поступает из залива Голуэй.

Фото Milosc Maslanka / Shutterstock.com Традиционные пабы Голуэя, такие как The Front Door, даже используют местные ингредиенты для своей платы за проезд.

Современные повара Голуэя сделали использование региональных ресурсов высоким приоритетом, даже несмотря на то, что глобальное влияние помогает формировать гастрономический ландшафт города.

Ard Bia, опора почти два десятилетия, был одним из первых ресторанов, которые подчеркивали сезонность своих блюд. Шеф-повар Aoibheann McNamara продолжает выбирать ингредиенты для своего интернационально вдохновленного меню, основываясь на сезонных особенностях региона, придерживаясь при этом корней ресторана. Loam поддерживает звездный рейтинг Мишлен с 2015 года, отчасти благодаря приверженности шеф-повара Энды МакЭвой только использованию ингредиентов, найденных в западной Ирландии. Внутри ресторана травы прорастают из ящиков для выращивания, в то время как маринование и ферментация используются для обеспечения доступности несезонной еды. Морозность овощей, таких как укроп и сладкая водоросль, делает их обычным меню.

Даже многие традиционные пабы, такие как «Голова короля», «Джон Кеог» и «Входная дверь», полагаются на прибрежные и сельские деревни, расположенные недалеко от города, где подают баранину из Атенри, козий сыр из Данмора или мидии, собранные в Линене.

Посмотреть этот пост в Instagram
# Цветы и торты @ eric.heilig @heronandgrey

Сообщение, опубликованное JESSMURPHY (@kai_galway) 1 ноября 2018 года в 4:22 PDT

Джесс Мерфи является совладельцем ресторана Kai Café + и шеф-повара года в Ирландии. Она сказала мне, что акцент ресторанов на локализацию выходит за рамки только ингредиентов.

Статья продолжается под рекламой

«Мы получаем наши чайники из консигнационного магазина в будущем, наши бумаги от Майка через улицу, и, если гости ждут стол, мы отправляем их по соседству в The Crane Bar за кружкой пива. Здесь есть реальная цель поддержки сообщества ».

После 43 лет в бизнесе, владелец магазина Deacy, как никто другой, доволен ростом кулинарного мастерства Голуэя.

«Эти повара молодые и такие страстные. Это принесло реальное чувство волнения здесь. ”

Когда я выходил из своего рынка, Дейси полез в витрину и вручил мне фрукт, который я не смог опознать.

«Я только начал нести эти сливы. Greengages они называют.

Я укусила сладкую сочную сливу, когда Дики улыбнулась.

«Грингажи здесь, в моем магазине - ты можешь в это поверить?»

>> Далее: Почему Западная Ирландия - лучшее место для грусти