Отдых в Хэмптоне под руководством шеф-повара основан на новой идее: основой хорошего самочувствия является фантастическая еда, которую можно отведать в полной мере.
Прошлой осенью в середине ужина из семи блюд в Shou Sugi Ban House я временно забыл, что был на оздоровительном курорте. Стеклянные стены обеденного зала были открыты для прохладной ночи Лонг-Айленда, моя маска лежала у меня на коленях, и я прихлебывал охлажденный кабачковый суп через соломинку. Темой меню в тот вечер была сезонная тыква: сосуд для супа представлял собой вычерпанную тыкву, а соломой был ее естественно полый стебель, который я видел, как шеф-повар Мадс Рефслунд срезал прямо с лозы накануне. Тыква, объяснил он, невероятно универсальный ингредиент, особенно богатый каротиноидами, борющимися со свободными радикалами.
До того, как я приехал, я бы сказал вам, что ужин из тыквы в спа-салоне звучит как особый вид ада. Можешь ли ты винить меня? С точки зрения велнес-индустрии еда предназначена для оптимизации, а не для удовольствия. Пищевые продукты под торговой маркой Wellness часто имеют форму песчаных порошков, горьких настоек или других спартанских веществ; когда спа-салоны рекламируют свои варианты питания, обычно это делается для того, чтобы выделить то, что не включено. (Читайте: глютен, молочные продукты, достаточное количество калорий.) Но к третьему курсу сквоша Рефслунда - мягкий тыквенный заварной крем, тарталетки с маслом пепита и карпаччо из цуккини, а также целая жареная лепешка, такая же пикантная и сочная, как куриное бедро - я был готов обратиться в поклонение тыкве.
Уроженец Копенгагена Рефслунд был одним из соучредителей Noma и пионером движения New Nordic, ориентированного на ингредиенты. Он курирует кулинарную программу в Shou Sugi Ban House, дизайнерском курорте в Уотер-Милл, штат Нью-Йорк, который открылся в мае 2019 года. Хотя шеф-повар проводит большую часть своего времени в Бруклине, планируя свой новый ресторан в Гринпойнте, он иногда остается на восток на долгие выходные, чтобы проводить кулинарные ретриты в небольших группах для гостей SSBH.
Во время этих собраний приглушенная собственность с ее низкими зданиями и дорожками, обсаженными колышущимися морскими водорослями, приобретает более буйный тон. Гости выходят из своих спа-процедур и минималистских люксов в стиле дзен, чтобы разделить трапезу (сидя за столиками в шести футах друг от друга, по крайней мере, в эпоху социального дистанцирования). Когда мы не пробовали все сорта тыквы, мы с шестью другими гостями вместе готовили соленья, помогали собирать урожай и перекусывали одними из лучших продуктов, которые может предложить Лонг-Айленд.
На обед мы отправились на органическую ферму Бхуми в соседнем Ист-Хэмптоне, где бывший биржевой трейдер Фрэнк Трентакост сейчас проводит эксперименты по биодоступности минералов и микроэлементов. Мы ели ярких, соленых устриц из West Robins, устойчивого производства моллюсков в Саутгемптоне, и слушали, как соучредитель Уилл Пекхэм поэтически восхваляет их содержание селена и потенциал в качестве дешевого источника белка. Мы узнали, как другие культуры используют напитки для улучшения самочувствия, и отказались от коктейлей (здесь нет алкоголя) в пользу урока о пользе чая для здоровья. Затем мы нашли кое-что, ожидающее нас в наших люксах: в душевых были средства для ванн с зеленым чаем от киотского бренда Kotoshina, и каждый вечер перед сном нам давали пакетик, чтобы заварить в нашей массивной ванне травяную ванну.
Это не значит, что это были выходные чистого потребления. Я баловался всеми типичными украшениями Нью-Эйдж, включая звуковую терапию в форме сеанса медитации, наполненного гонгом; сеанс энергетического исцеления, во время которого на мое тело были помещены кристаллы, эфирные масла распылялись в воздухе, а камертоны вибрировали в моих костях; и ежедневная йога перед завтраком. (Был также старый добрый элемент тренировочного лагеря в виде надирающей задницы тренировки на свежем воздухе с привлекательным бесцеремонным румынским тренером.) Но большая часть ретрита была посвящена еде - и лучшему пониманию того, что мы едим, откуда они берутся и какие чувства они у нас вызывают.
Питание во время типичного пребывания в SSBH, насколько я понимаю, более легкое. Но в течение этих выходных я стал более уверенным в том, что хорошее самочувствие редко достигается без правильного питания - и не всегда в погоне за «здоровьем». Блюдо за блюдом было чувственным и роскошным: орехи и сухофрукты на домашней рикотте, утиные яйца и дикий чеснок на густой скандинавской ржи, свекольный семифреддо со взбитым козьим сыром, нежная форель, приготовленная в папильоте и плавающая в сливках из ферментированного нута. Каждый день еда восстанавливала силы - и, более того, она казалась подношением самому себе.
Конечно, ретрит - это уникальное и дорогое удовольствие; блюда были питательно точными и очень местными, все приготовлено и тщательно сервировано всемирно известным авторским шеф-поваром. Но урок тот, который вы можете взять домой. Слишком много голосов говорят нам, что еда должна быть источником чувства вины. Если бы мы отключили их и ели с большим вниманием, заботой и любовью, мир действительно стал бы более здоровым местом.