Гастрономия Страны Басков глубоко укоренена в повседневных обычаях и широко использует превосходное сырье. По этой причине гастрономия является одной из главных туристических достопримечательностей этого автономного сообщества.
Среди продуктов, наиболее часто используемых в баскской кухне, - рыба: хек, треска, скумбрия, морской лещ, кальмары, анчоусы гетария, морской окунь и пользующиеся большим спросом бузины. Другое сырье, о котором не следует забывать, - это мясо баранины, мясо быка и мясо мелкой дичи (воряки, вальдшнепа, горлицы). Бобовые и овощи, такие как фасоль Толоса, фасоль, зеленая фасоль или стручки, лук-порей, листовая капуста, спаржа, горох и грибы или «перретксикос» (особенно грибы или подосиновики).
Самые важные сыры производятся из овечьего молока. Обращает на себя внимание обозначение происхождения Идиасабаля. Есть также много ремесленных овечьих сыров или сладкого овечьего сыра, изготовленного монахами аббатства Беллок.
Все эти ингредиенты используются в таких блюдах, как «Код-аль-пиль-пиль», соус которого имеет желеобразную текстуру, которая достигается путем смешивания оливкового масла с сывороткой, выделяемой рыбой при ее жарке. Также примечательны кальмары в чернилах, которые удивляют многих посетителей, когда они их видят, из-за черного цвета соуса; получается путем добавления чернил кальмара в соус из помидоров, чеснока и лука, а также в чангурро (краб-паук) а-ля Доностиарра, состоящий из мяса, приготовленного с луком, луком-пореем и помидорами.
Пожалуй, одним из самых популярных блюд среди людей является пинчо (шашлык), небольшой ломтик хлеба, на который кладут небольшую порцию еды. Их название происходит от того, что их едят на палочках. Их можно увидеть в барах и тавернах Страны Басков.
Что касается десертов, следует выделить Goxua, очень популярную сладость, а также баскский пирог, творог, жареное молоко и тосты со сливками. Что касается напитков, то здесь наиболее популярны сагардоа (баскский сидр), белое вино Чаколи, вина из региона Ла-Риоха и популярный напиток Калимочо, в котором кока-кола сочетается с дешевым вином.