Кэт Джадж вместе со своим мужем Элом управляет компанией по производству шале AliKats Mountain Holidays, расположенной в Морзине, Франция. Они предлагают своим гостям поистине исключительный отдых в альпийских шале с обслуживанием. С тех пор, как Эл и Кэт встретились на костюмированной вечеринке в Сток-Ньюингтоне в 2006 году, они поговорили о переезде из Лондона в Альпы, чтобы основать собственную компанию по производству шале, и, в довольно типичной для них манере, приняли решение и затем изложили его. в действие довольно быстро!
Они уволились с офисной работы (Кэт из отдела продаж средств массовой информации, Ал из консалтинговой компании по вопросам управления), сдали квартиру и в 2008 году навсегда переехали в Морзин, где начали с того, что провели сезон, работая в независимой компании в качестве шале. хозяева, чтобы они могли научиться кататься на лыжах, а также получить массу удовольствия от катания на лыжах и сноуборде! Им это очень понравилось, и они продолжили работу над запуском AliKats. Они начали с одного большого шале La Ferme a Jules, в котором могут разместиться до 26 человек, а теперь, начиная четвертый сезон, они запускают два потрясающих новых шале в том же районе.
Чем именно ты занимаешься?
Я владелец и шеф-повар AliKats Mountain Holidays. Что мне нравится в этой работе, так это то, что здесь редко бывает «типичный день», так как обычно случается что-то, что делает вещи интересными! Однако в зимний сезон обычно приходится рано начинать с двумя моими детьми, жонглировать их подготовкой к новому дню и втискивать странные электронные письма с ответами на просьбу остановиться в одном из наших трех шале.
Как только я отвезу детей в детский сад, остаток моего дня будет зависеть от того, готовлю я или нет. Последние три года я готовил обед из 4 блюд для 26 человек 5-6 вечеров в неделю, и для этого мне нужно было начать готовиться в полдень. Пока я готовлю, я также буду отвечать на электронные письма, а также на телефонные звонки от спрашивающих клиентов, гостей, проживающих в шале, а также, возможно, от любого из наших четырех сотрудников.
Гости возвращались в шале с катания на лыжах около 16:00, и вместе с персоналом я подавал им послеобеденный чай с домашним тортом, а чуть позже перед камином было шампанское и канапе. Затем мы подавали ужин примерно в 19:30; Вечерняя служба заканчивалась примерно в 21:30/22:00, и я отправлялся домой, чтобы еще немного поработать в офисе перед сном.
Теперь, когда у нас 3 шале, я буду управлять командой из 10 сотрудников, планировать меню, регистрировать гостей в шале и выходить из них, а также заниматься офисной работой, поэтому я не смогу готовлю и по вечерам. Я надеюсь готовить 1 вечер в неделю в La Ferme a Jules, чтобы держать руку на пульсе, но также буду готовить определенные элементы для всех шале дома, такие как бульоны, соусы, мороженое и т. д.так как я хочу поддерживать очень высокий уровень питания, и для меня чрезвычайно важно, чтобы вся еда готовилась с нуля. Остальную часть приготовления я доверю трем очень талантливым поварам, которых мы наняли вместо меня в этом сезоне!
Что вам больше всего нравится в том, что вы делаете?
Готовка - это, безусловно, то, что мне нравится больше всего. Еда - это моя абсолютная страсть и одержимость, и я провожу слишком много времени, думая об этом! Я всегда ставлю перед собой задачу создавать новые блюда, в которых максимально используются местные и сезонные ингредиенты, и стараюсь предлагать современную, изысканную и вкусную еду, чтобы гости всегда удивлялись блюдам, которые они никогда не приготовили бы для себя дома.
Кроме того, мне нравится видеть, как наши гости веселятся; это то, что движет мной и делает все долгие дни стоящими. Я чувствую, что это большая ответственность - доверять чье-то свободное время, поскольку в наши дни все очень много работают, и я слежу за тем, чтобы каждый в команде AliKats был на высоте, чтобы обеспечить идеальное качество обслуживания клиентов.
Назовите три лучших места, где вы когда-либо останавливались?
The Fairmont Chateau Lake Louise в Банфе - обстановка просто потрясающая: ярко-зеленое озеро на фоне заснеженных гор, а сам отель просто прекрасен. Он чрезвычайно роскошный и одновременно величественный и уютный. Номера очень удобные, и мне понравились такие индивидуальные особенности, как свежеиспеченное печенье, доставляемое каждый день. Персонал также превосходен: вежливый, услужливый и знающий, но в то же время чрезвычайно дружелюбный и совсем не отчужденный, каким я считаю некоторых сотрудников в отелях высокого класса.
Feynan Eco Lodge, природный заповедник Дана, Иордания - мы останавливались там во время нашего медового месяца, и это действительно волшебное место. Это простой, но красиво построенный эко-отель в пустыне, архитектура которого отражает окружающий ландшафт. Комнаты кажутся высеченными из камня, лаконичные, но удобные, а также есть прекрасные освещенные свечами внутренние дворы и террасы, где можно расслабиться после нескольких дней пеших прогулок и изучения удивительной природы, которая вас окружает. Мне оно понравилось, потому что оно не было похоже ни на одно другое место, где я когда-либо был, и было полным побегом от суеты современной жизни - местом, где можно обрести спокойствие!
Плавание на гулете в Турции - Я провел недельный отпуск со своей семьей, плывя на гулете вдоль красивого турецкого побережья, и мы прекрасно провели время. Было приятно проплыть по бирюзовому морю, время от времени останавливаясь, чтобы позагорать на маленьком уединенном пляже, заняться сноркелингом среди разноцветных косяков рыб, а затем вернуться на лодку, чтобы съесть вкусный обед, приготовленный шеф-поваром. Всегда была свежевыловленная и приготовленная на гриле рыба и морепродукты с большим количеством оливкового масла и чеснока, а также подборка интересных салатов - идеальная летняя еда, запиваемая холодным пивом или стаканом розового вина. Ночью, когда было очень жарко, мы все спали на матрасах, разложенных на палубе корабля, и я помню, как засыпал, глядя на звезды, вращающиеся в чернильно-черном небе - это был рай!
Какой ужин запомнился вам больше всего?
Боюсь, я не могу вспомнить название ресторана, но он находится на холмах над Флоренцией, спрятан на длинной извилистой грунтовой дороге, куда я отправился на семейный отдых много лет назад. Друзья рассказали нам о ресторане, но мы подумали, что мы, должно быть, гонимся за дикими гусями, поскольку он казался настолько отдаленным, что мы наверняка заблудились. В конце концов мы нашли красивую деревенскую виллу, построенную из местного камня и увитую виноградными лозами, и вкусно пообедали. Они принесли нам на выбор красивые мраморные стейки, а затем идеально приготовили их на гриле на углях. Я покрыл свой сверху тонко нарезанными белыми грибами и небольшим количеством трюфельного масла и подал вместе с горой хрустящих золотистых мелко нарезанных чипсов, и это было лучшее, что я когда-либо ел! Для меня лучшие обеды всегда сочетают в себе три вещи; вкусная еда, замечательная компания и потрясающая обстановка, и эта еда соответствовала всем требованиям.
Вы общались с богатыми и знаменитыми во время своей работы или путешествий?
Не недавно, но много лет назад я работал продавцом в элитном бутике в отеле Fairmont Chateau Whistler на горнолыжном курорте Уистлер, когда проводил там сезон после университета, и к нам приходило много знаменитостей. посмотреть на шубы, в том числе на Хайди Клум и Сил, Джастина Тимберлейка, Бритни Спирс и это лишь некоторые из них. Единственным человеком, которому я действительно служил, был Джордж из Сайнфелда, который в реальной жизни еще ниже ростом, но очень вежлив!
Что сейчас занимает первое место в вашем списке желаний для путешествий?
Я очень хочу поехать в Ному в Копенгагене и попробовать еду Рене Редзепи, потому что это звучит невероятно. Мне нравится тот факт, что вся еда в максимальной степени производится из местных источников, и, введя это ограничение, он создал совершенно оригинальное меню, такое необычное и захватывающее. Копенгаген также считается очень крутым городом, который мне бы хотелось исследовать - жизнь в горах заставляет меня иногда скучать по городской суете!
Спасибо за участие в нашем интервью, Кэт. Мне понравился ваш комментарий о том, что доверять чье-то свободное время - это большая ответственность, учитывая, как тяжело люди работают в наши дни и как драгоценно время - всегда помните об этом, когда обслуживание роскошных путешественников наверняка сослужит вам хорошую службу!