Антекера - потрясающий город, который меня поразил, поскольку до приезда я ничего о нем не знал. Ее монументальное наследие - более 33 церквей, цитадель, римские археологические находки, впечатляющий музей и многое другое - составляет 80% от общей площади провинции Малага. И это не считая объекта Всемирного наследия, в который входят Торкаль, дольмены Антекера и знаменитая Пенья-де-лос-Энаморадос. Страна мечты, которая также имеет завидную гастрономию. Один из лучших способов убедиться в этом - пообедать или поужинать в настоящем храме вкуса, традиционной кухни и чувств. Я говорю с вами о кухонном искусстве.
А Антекера, расположенная в самом центре Андалусии (нулевой километр региона находится на площади Сан-Себастьян в Антекере), предлагает смесь типичных андалузских блюд, приготовленных по-разному и характерно, мясо (полевых и охотничьих)), а также овощи и фрукты с нулевого километра, бережно собранные на тех плодородных землях, которые были основой богатства великих и могущественных лордов, населявших этот район на протяжении веков.
В Arte de Cozina знают, как объединить все эти элементы, чтобы создать блюда, которые перенесут вас к истокам исторического, красивого и дружелюбного места. Некоторые блюда, которые помогут вам понять Антекеру так, как вы, возможно, даже не представляли.
Некоторые типичные блюда гастрономии Антекеры
Искусство дубинок Козины.
Гастрономическое наследие, оставленное различными народами и культурами, населявшими земли Антекеры, делает кухню Антекеры одной из самых сочных, уникальных и богатых в Андалусии. Кроме того, заметный арабский и еврейский отпечаток в его заправках и урожаях на полях делает его блюда эталонами качества прославленной средиземноморской диеты.
Прежде чем рассказать вам о своем впечатляющем опыте еды в Arte de Cozina, я хочу познакомить вас с некоторыми из самых повседневных блюд гастрономии Антекера:
- Porra antequerana: многие говорят, что porra antequerana - это версия сальморехо, которую местные жители сделали. Это свежий суп или крем из помидоров и зеленого перца, который обычно сопровождается вареным яйцом, тунцом или ветчиной. Это идеальная закуска для лета, но она настолько вкусна, что ее едят круглый год.
- Кролик а-ля охотница: хороший пример мясной кухни Антекеры. Это тушеное мясо кролика с различными овощами из местного сада и приправленное традиционными специями. Питательное и полезное блюдо.
- Чиво а-ля пасториль: оригинальное, древнее и простое блюдо, основанное на рационе пастухов. Его готовят из козлятины, черствого хлеба и миндаля или каштанов. Со временем это предложение стало одним из классических столов Antequera.
- Фаршированные анчоусы: это одно из самых распространенных рыбных блюд в Антекере. Обычно его готовят из двух анчоусов друг на друга (как сэндвич) и начиняют панировочными сухарями, чесноком и петрушкой. Он поставляется слегка потрепанным.
- Бьенмесабе: этот десерт уже известен по всей Андалусии (и даже в других частях Испании). Его готовят из миндаля, сахара, яиц, сиропа, цитрона, божьих коровок и молотой корицы. Этот рецепт использовался в Антекере с 1635 года монахинями Бедной Клэр из монастыря Белен. Вы все еще можете купить его там.
- Ангелорум: это легкий десерт, который также готовят в монастырях Антекеры, из яиц, бисквита и сиропа.
История и причина создания Arte de Cozina
Ломо де Орса в Arte de Cozina.
Одна из вещей, которые мне больше всего понравились в Arte de Cozina - помимо, очевидно, их вкусной еды - это доброта и терпение, с которыми они относятся к своим клиентам, и то, как они объясняют каждое из своих блюд, вин и даже пива.
И эту доброту и дружелюбие передает каждый из членов семьи Чаро Кармона, шеф-повара и души Arte de Cozina. Его сын Фрэн - непревзойденный и дружелюбный сомелье, который даст вам мудрый совет при выборе вин и вермутов из его обширного списка, а Луис, другой его сын, тщательно отберет пиво.
Девизом ресторана Чаро выбрал: «История Антекеры через память о вкусе». Попробовав, я не могу придумать лучшего. В его меню есть следы блюд, напоминающих древнюю арабскую, еврейскую и христианскую культуры.
Чаро и его команда хотят, чтобы вы смогли попробовать древние вкусы, изучая традиционные рецепты Малаги. Для достижения этой цели компания использует сезонные продукты нулевого километра, полученные из традиционных культур и даже из собственных садов, а также из органического животноводства.
Козий сыр, мед Фрихилиана, мясо молочного козленка из Малаги, икра из Риофрио, овощи с равнины Антекера, масло из Финка де ла Торре и вина из Малаги и ее гор. Это всего лишь пример превосходного сырья, с помощью которого Чаро творит чудеса.
Кроме того, мое внимание привлекло то, что вы можете взять с собой распечатанную копию всех рецептов каждого блюда, которое вы пробуете. Книга рецептов Чаро у вас дома. После этого у вас больше не будет оправдания тому, чтобы не готовить как ангелы.
Обед в ресторане Arte de Cozina
Фрикадельки из трески.
Первое, что заставило меня почувствовать себя комфортно при входе в Arte de Cozina, это отношение официанта и андалузский дворик, где мы ужинали. Рядом с нашим столом несколько поленьев разжигали огонь в камине, который согревал нас всю ночь.
Коридоры, ведущие к комнатам гостиницы, выходили во внутренний дворик, поскольку Arte de Cozina предлагает не только ресторан, но и особое место для проживания в Антекере.
После выступления Чаро и Фрэн мы начали наш частный пир.
Открыв рот паштетом из нута, чеснока и перца, который был особенно вкусным, мы полностью погрузились в типичную кухню этого места с ассортиментом сливочных порр Антекера, которые таяли во вкусе.
Помимо типичного томатного, еще один был приготовлен с белым чесноком, а третий - с апельсином. Сочетание вкусов и текстур было поистине впечатляющим.
Прежде чем приступить к основным блюдам, мы попробовали восхитительный кальдилло из красной рыбы (разновидность небольшой акулы, которую ловят в водах Малаги) с пинтао. В нем были кусочки рыбы и было какое-то пряное послевкусие, успокаивающее тело. Пинтао - это сорт сладкого вина, которое очень хорошо дополняет пикантильо кальдилло.
Десерты.
Затем настала очередь фрикаделек из цециали и креветок. Цециаль известен как любой вид рыбы среднего или крупного размера (хек, треска, тунец…), целиком или ломтиками, высушенный и засоленный на воздухе. В нашем случае это была треска и местные овощи. Поистине изысканное блюдо, послужившее прелюдией к флагману Arte de Cozina: пелона из корейки орзы в сопровождении очень нежного соуса, домашней картошки фри и головки чеснока, зубчики которого таяли, как масло (я не оставила ни одного, так как они не очень крепкие и их можно есть вместе с корейкой).
«Пелоной» она называется потому, что из поясницы удаляется весь жир и она становится совершенно чистой.
Наконец, настала очередь биенмесабе, к которому хорошо подошел эклер с кунжутом и мороженым.
И все это запивалось отличными винами из Ронды и других мест Малаги.
Незабываемый опыт, который более чем оправдывает награды, которые накапливает Arte de Cozina: un Sol из справочника Repsol, и в этом же (2022) году он получил награду за выдающиеся достижения на IV церемонии вручения наград El Delantal Awards в Малаге.
Но Чаро не волнуют эти награды. Она будет рада, если вы уйдете, почувствовав на своем вкусе вкус и историю Антекеры.
Часы работы магазина «Искусство кулинарии»
Вы можете получить этот мистический кулинарный опыт в Arte de Cozina в следующее время:
- Понедельник и вторник: с 13:00 до 16:30.
- Среда, четверг, пятница и суббота: с 13:00 до 16:00 и с 20:00 до 23:00.
- Воскресенье: с 13:00 до 16:30.