Эпикурейская экскурсия с экспертом по трюфелям и его четвероногими друзьями.
Зеленые холмы Тосканы славятся изобилием продуктов. А с конца лета до начала зимы этот регион является золотой жилой для одного из самых желанных кулинарных сокровищ Италии: трюфелей.
Любители трюфелей в Тоскане могут принять участие в захватывающем эпикурейском приключении: добыть драгоценные клубни с сертифицированным охотником и двумя специально обученными собаками, а затем приготовить для них награду в рамках мульти- курс еды.
Недвижимость расположена среди 12 акров богатой сельской местности, усеянной величественными дубами, под корнями которых растут трюфели
На холмах Фьезоле, с видом на прекрасный город Флоренцию, расположилась еще одна жемчужина Тосканы: Il Salviatino. Эта прекрасно отреставрированная вилла 15-го века олицетворяет романтическое прошлое Италии со сводчатыми потолками, роскошным декором, великолепными мраморными каминами и замечательной коллекцией фресок 19-го века. Имущество расположено среди частных 12 акров богатой сельской местности, усеянной величественными дубами, под которыми растут трюфели. Il Salviatino предлагает гостям возможность собрать указанные трюфели с местным экспертом Гилио, охотником за трюфелями.
Джулио Бенуцци является членом престижной Тосканской ассоциации трюфелей (Associazione Tartufai delle Colline della Bassa Valdelsa) и одним из ведущих мировых авторитетов в области трюфелей. Он культивировал свою глубоко укоренившуюся страсть к трюфелям после того, как открыл отель типа «постель и завтрак», где он предлагал гостям ряд аутентичных кулинарных туров. В 2008 году он решил закрыть популярный отель типа «постель и завтрак» через 10 лет, чтобы полностью посвятить себя трюфелям, что означало пройти обширное обучение и сдать экзамены для получения престижной охотничьей лицензии. После завершения всей тяжелой работы и практического опыта Джулио нужно было найти идеальную собаку-компаньона для охоты (в 1970-х годах итальянские охотники за трюфелями перестали использовать свиней, потому что они были слишком разрушительны для лесов, поэтому они начали дрессировать собак для охоты). задание).
Джулио работает со своей любимой 9-летней Идой с тех пор, как она была щенком. А прошлой весной он взял еще одного щенка по имени Мага. Два очаровательно лохматых, энергичных псовых - Лаготти-Романьоло (что означает «озерные собаки») - активная порода из итальянского региона Эмилия-Романья, известная как умением плавать, так и охотиться на трюфели. Чтобы обучить Эду и Магу, Джулио сначала учит их извлекать мячи с прикрепленным крошечным кусочком трюфеля и награждает собак печеньем после того, как они успешно вынюхивают и возвращают мячи. После еще нескольких этапов тщательной подготовки, а также ежедневного кормления собак трюфелями, чтобы они жаждали вкуса, они официально готовы к охоте.
В дополнение к экскурсиям с гидом по трюфелям в специфических итальянских лесах и вокруг своего дома, расположенного к югу от Флоренции, Джулио доступен исключительно для гостей Il Salviatino - уникальная возможность, поскольку трюфели можно найти прямо на территории отеля.
Прежде чем отправиться на экскурсию, Джулио и его собаки поприветствуют участников во внутреннем дворике отеля, где они узнают об искусстве охоты на трюфели и его богатой истории, определят различные сорта трюфелей и познакомятся с ними. доверия с Эдой и Магой - за бокалом вина, конечно.
Я встречаюсь с Джулио теплым солнечным осенним днем. Я нахожу его невероятно знающим, забавным и увлекательным, поскольку он обучает меня всему, что касается трюфелей, и мне очень нравится дружить с дружелюбными Эдой и Магой (собачник во мне очень взволнован). Поскольку Маге всего пять с половиной месяцев, Джулио не уверен, насколько хорошо она справится (поскольку это одна из ее первых охот, а большинству собак требуется целый год тренировок, прежде чем они овладеют навыком), но он остается оптимистом.
Меган Мерфи
В Тоскане в разное время года выращивают несколько сортов черных и белых трюфелей, но пик сезона для редкого деликатеса - осень. Наша охота направлена именно на спелые черные осенние трюфели, обладающие опьяняющим ароматом и насыщенным землистым вкусом умами.
Наша охота специально посвящена спелым черным осенним трюфелям, обладающим опьяняющим ароматом и насыщенным землянистым вкусом умами
Мы с мужем отправились с тремя охотниками за трюфелями по узкой извилистой тропинке вглубь лесистой местности. Эда и Мага берут на себя инициативу, продираясь сквозь кусты и яростно обнюхивая землю. Джулио кричит: «Вай, вай! (Иди, иди!), чтобы ободрить их. Через несколько минут Мага останавливается у основания широкого ствола дерева и начинает энергично копать передними лапами. После того, как Джулио приказывает ей остановиться, Мага плюхается рядом с дырой. Ее кудрявый коричнево-белый мех покрыт пылью, и она выглядит нетерпеливой. Джулио приседает и использует специальную стальную лопату, чтобы осторожно извлечь из грязи увесистый черный трюфель размером с мяч для гольфа. Он вдыхает сильный запах ароматных грибов и протягивает его мне. «Mamma mia, она нашла одну!»
Идем дальше, и в течение примерно часа мы собираем в общей сложности пять крупных трюфелей. Удивительно, но молодой Мага затмил всех и нашел четверых из них, хотя опытная Эда никогда не отставала. Наличие хорошо обученных собак - ключ к успеху в охоте на трюфели.
«Мама миа, она нашла одну!»
В Сальвиатино мы вручаем нашу награду персоналу, пока они объясняют варианты ужина. Шеф-повар местного ресторана La Cucina del Salviatino приготовит блюда из собранных вручную трюфелей, которыми вы сможете насладиться в просторном переднем патио (с величественными видами на потрясающий флорентийский горизонт) или в обеденном зале, расположенном в большая библиотека с деревянными панелями. Вскоре после ужина нам предлагают три блюда с трюфелями: мягкое яйцо-пашот на сливочном картофельном супе, покрытом кусочками трюфелей, вертушку нежной яичной лапши ручной работы с тонкой трюфельной стружкой и ароматную бистекку с акцентом на овощи на гриле и еще больше черного трюфеля - все это смакуется с большим количеством Кьянти. Шеф-повар использовал два полных трюфеля для нашего декадентского обеда; мы должны забрать оставшихся троих домой.
Меган Мерфи
Открытие любимых трюфелей Тосканы было захватывающим приключением, а всего через несколько часов их можно было съесть на прекрасно приготовленном пиру, который сделал этот день поистине незабываемым.