Можно приготовить безалкогольный сироп со вкусом пива из ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне.
Вы любите крафтовое пиво. Вы любите завтракать. Но вам не нравится, что ваша семья устраивает вмешательство каждый раз, когда вы заливаете Cheerios молочным стаутом.
Попросите свою семью остыть: благодаря пивному сиропу вы теперь можете облить свои блины солодовым, хмелевым вкусом и не получить ничего, кроме сахарного кайфа.
Бармены уже много лет придумывают пивные сиропы, которые по сути представляют собой простые сиропы, в которых пиво заменяют водой. Например, Кстиан Макдональд, бармен курортного отеля Scrub Island на Британских Виргинских островах, делает сироп из IPA Torpedo в Сьерра-Неваде и сочетает его с соками Tanqueray, лимоном и грейпфрутом и легким привкусом мармелада. А в Whiteface Lodge в Лейк-Плэсиде у ведущего миксолога Закари Блэра почти всегда в меню есть какой-нибудь коктейль с пивным сиропом.
Но бармен из Луисвилля Расс Мередит надеется перенести идею от липких бутылочек на задних стойках до столов для завтрака по всей стране. На прошлой неделе он запустил кампанию на Kickstarter для компании The Beer Syrup Company. У него уже есть мокко портер, коричневый орех пекан и стаут из бочонка бурбона, и скоро будут новые.
«Изначально я основал компанию, думая, что буду продавать ее за коктейли», - говорит Мередит. «Но приятель сказал:« Ты собираешься продавать больше этого на полках магазинов, чем барменам ». Пока что его друг был полностью прав. Клиенты Мередит не являются миксологами, и они используют его для обычных приложений, таких как удушение вафель, смешивание в молочных коктейлях и поливание куриных крылышек.
Сиропы Мередит содержат менее 1% алкоголя, поэтому их можно употреблять перед работой. «Я имею в виду, что это не Super Troopers, поэтому я знаю, что люди не пьют сироп, но когда я был ребенком, я иногда тайком таскал бутылку с сиропом обратно в свою комнату. Если это произойдет с одним из моих сиропов, я хочу убедиться, что все в порядке, - говорит он.
Создание слабоалкогольного продукта заняло массу проб и ошибок. Старая пословица о десяти минутах кипячения, чтобы избавиться от алкоголя, не имеет смысла. «Это просто неправда, - говорит Мередит. «Я обнаружил это очень быстро, протестировав все свои сиропы в лаборатории». Кроме того, кипячение пены на сильном огне часто приводит к горькому привкусу подгоревшего пива. Мередит говорит, что он усовершенствовал запатентованный метод приготовления, в результате которого получаются нотки хмеля, дрожжей и солода.
Приготовить пивной сироп дома
На самом деле это просто пиво и сахар, но будьте осторожны, говорит Мередит: одни сорта пива работают лучше, чем другие. «IPA очень сильно заправлены хмелем, и они действительно популярны, но при нагревании они становятся прогорклыми, и это просто неприятно. Солодовые портеры, стауты, ореховые оладьи очень хороши ».
Для достижения наилучших результатов налейте свое любимое пиво в кастрюлю и медленно варите на медленном огне, пока оно не уменьшится до двух третей от первоначального объема. Затем добавьте равное количество коричневого сахара-сырца и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Обильно полейте свой любимый завтрак и подождите, пока уровень инсулина не подскочит.
Хотите попробовать пивной сироп в коктейле? Вот любимый рецепт Расса Мередита:
Пивной сироп Old Fashioned
- 2 унции бурбона; Мередит предлагает один с немного большей основой и пряностями, чтобы уравновесить сладость сиропа.
- 1 унция коричневого пивного сиропа с орехами пекан
- Несколько капель горечи; Мередит рекомендует использовать персиковый биттер, если вы можете его найти.
- Долька апельсиновой цедры
Смешайте первые три ингредиента и перемешайте. Если хотите, добавьте лед и украсьте апельсиновой цедрой.