La mian - это нечто большее, чем блюдо из лапши: это культура, традиция и опыт, завернутый в одну маленькую миску.
La mian, что означает «вытащенная лапша», является одним из самых популярных блюд в Китае. Это блюдо происходит в западно-китайском городе Ланьчжоу, когда-то крупной остановкой вдоль Шелкового пути. Благодаря позиционированию города у него есть большое мусульманское население и влияние, а вместе с ним и бесконечные варианты халяльной пищи.
«Халал» - это слово, найденное в Коране, со ссылкой на то, что разрешено в соответствии с исламским законодательством. Противоположностью халяла является «харам», который в кулинарном контексте охватывает такие продукты, как свинина и напитки, содержащие алкоголь. Но халяльные правила выходят за рамки избегания свинины. Фактически, все мясо, убитое для потребления мусульманами, должно быть убито гуманным образом и благословляться во имя Бога.
По сути, любому, кто есть халял, может быть гарантировано безопасное, качественное, хорошо вырезанное мясо, то, что все больше и больше потребителей ищут в Китае.
Так где же ламиан? La mian - это не просто лапша с ручным движением, предложенная по имени, это также суп и мясо, которые вместе с лапшой составляют все блюдо. Поскольку блюдо происходит в Ланьчжоу, оно всегда превращается в халал, а иногда даже продается в магазинах под названием «халяльная говядина».
Блюдо простое, дешевое (обычно меньше RMB10 (US $ 1, 25) за миску) и широко доступно. Хотя Китай в целом не стремился охватить свои исламские корни, никто, кажется, не возражает против распространения ресторанов, принадлежащих мусульманам, в китайских городах, особенно если это означает больше всего для всех. На самом деле, рестораны в стиле «дыра в стене» настолько популярны, что потенциальные владельцы бизнеса должны открыть свой ресторан на расстоянии не менее 400 метров от следующего магазина лапши халала, чтобы они не были ошеломлены конкурентами и клиентами, в соответствии с Договором Шэньси-Нинся-Ганьсу.
Договор Шэньси-Нинся-Ганьсу представляет собой несколько неофициальный социальный пакт, который управляет хуэйскими рестораторами. Первоначально он утверждал, что в деревне Хуэй может быть только один магазин лапши за один раз. Однако, когда многие жители Хуэй переехали на восток от своих первоначальных домов в одноименных провинциях пакта, пакт переехал с ними. Поддержание их халяльных обычаев, когда они мигрировали, было важно для них и было важно для их выживания как меньшинства, и таким образом родилась повсеместность ресторанов Ланьчжоу- ла-миан, а не только в Ланьчжоу, но во всех городах, куда переехали люди Хуэй.
С его все возрастающей популярностью блюдо заняло новую жизнь. Сегодня можно получить la mian с любым количеством начинок, от ягненка до говядины, скремблированного яйца до перца. У клиентов также есть выбор отказаться от традиционного супа в пользу gaijiao- стиля la mian, что означает сухость и обжаривание.
Также принято добавлять здоровую дозу специи в суп, как правило, путем добавления лацяоцзян или перечной пасты. Паста поставляется во всех магазинах la mian, а также солонка MSG.
Увлеченный прием la mian понятен, особенно после того, как вы попробовали его в правильном контексте. Есть только что-то волшебное в том, чтобы ходить за углом, чтобы его приветствовали мерцание неонового знака с халяльными блюдами, садясь на шаткий металлический стул, услышав, как ваш приказ крикнул на кухню, наблюдая за хитрым способом, которым тесто ударило по работе стол и раздвигаться снова и снова, пока не сформируются лапша, не засовывают суп в рот и выходят, потратив менее 2 долларов США на полную еду.