«Я хожу на день пои с 2001 года, - его глаза скривились в улыбке, когда он возился со своей рыболовной сетью, - мне нравится встречаться с людьми и рассказывать истории». - сказал Чарли.
«Дядя» Чарли был одним из многих старожилов, которых я встречал, которые появлялись каждый четверг, чтобы приготовить пои в составе дружной оханы (семьи на гавайском языке) в Вайпа ахупуа. Однако 84-летний мужчина, казалось, был гораздо больше заинтересован в демонстрации своих навыков рыболовной сети, чем в изготовлении пои, но его сын усердно работал над тем, чтобы пои были обработаны, и больше, чем выполнять работу двух человек.
Сын Чарли был не один, я огляделся и увидел смесь гавайских старожилов, молодых мужчин, женщин среднего возраста и немногочисленных студентов двадцати с лишним лет. Толпа мастеров пои состояла из местных жителей Кауаи и нескольких жителей материка, работающих на полставки.
А потом был я, приезжий турист, ищущий уникальные впечатления на Гавайях; Я определенно нашел его.
«Дядя» Чарли демонстрирует, как он делает рыболовную сеть после того, как работа с пои закончена.
Что такое пои?
Пои - гавайское блюдо, приготовленное из ферментированного корня растения таро, запеченного и растертого в пасту. Он выглядит как фиолетовая липкая ириска, но на вкус больше похож на мягкую пасту. Свежие пои слегка сладкие и съедобные сами по себе. После этого каждый день пои теряет сладость и становится слегка кисловатой из-за естественного брожения. По словам старожилов, с которыми я разговаривал, чем больше он стоит и скисает, тем он лучше. Гавайцы часто едят его с мясом и рыбой.
Это уникальная еда только для Гавайев - вы не найдете ее больше нигде. Однако средний возраст фермера, выращивающего таро, составляет 60 лет, выращивание таро буквально отмирает и не показывает признаков расширения.
Фонд Вайпа
Цель Waipa Foundation - сохранение культурного наследия. Он существует с 1982 года и имеет статус некоммерческой организации. Он существует для поддержания культурного продовольственного и сельскохозяйственного наследия в этом районе. В частности, это сосредоточено вокруг таро и ахупуаа (исконных гавайских земельных участков) как примера здоровых взаимозависимых отношений между людьми и природными ресурсами земли. Изготовление пои - лишь одна из их программ.
Фонд работает с местными фермерами таро, которые выращивают пурпурный корень и покупают его у них по конкурентоспособным ценам. Затем они поворачиваются и делают пои благодаря помощи волонтеров каждый четверг, а затем раздают их по всему острову местным жителям по себестоимости; сохранение наследия пои. Фонд также активно участвует в местных фермерских рынках и проводит школьные программы и различные лекции для сообщества.
Waipa может приложить эти усилия, потому что она финансируется Фондом короля Камехамеха (аналогично другой ферме на Гавайях, о которой я недавно писал на Оаху)
Ферма Вайпа, где мы делали пои
День Пои
Каждую среду большие корни таро готовят в огромных металлических бочках на дровах, чтобы размягчить их паром. Затем в день пои (четверг) мягкие корни таро выносят в большие емкости с водой для очистки. Когда вы приходите, они дают вам нож для масла и место вокруг большой бочки с пропитанным водой таро вместе с другими добровольцами. Это грязная, грубая и скользкая, но довольно простая работа.
Это настолько просто, что позволяет и побуждает вас лучше узнать людей, с которыми вы сидите. Waipa не только сохраняет изготовление пои, но и сохраняет искусство посещения. Я познакомился с дядей Чарли, который делает рыболовные сети вручную, а также с несколькими другими стариками, которые приходили на день пои уже 2 месяца, а некоторые и 12 лет. Добровольцами были учителя на пенсии, ветераны Вьетнама, студенты-исследователи, домохозяйки и, как правило, представители всех слоев общества. Мы все сблизились из-за облупившегося таро и промокших от воды морщинистых пальцев. Никаких смартфонов и отвлекающих факторов - только каторга и люди, с которыми можно «поговорить историю».
Пилинг таро и говорящая история.
Готовый продукт - очищенный таро, готовый к прессованию
Пока мы чистили таро, другие добровольцы взяли его и начали перемалывать в пои с помощью кофемолки. Его несколько раз пропускали через кофемолку и добавляли воду, чтобы получить желаемую липкую гладкую консистенцию. Другая группа женщин начала расфасовывать липкие пои в маленькие мешочки, чтобы раздать их по всему острову. Это была хорошо организованная производственная линия, производившая 1000 фунтов пои каждый четверг. Затем добровольцы распространяют его по всему острову и продают по 3 доллара за фунт (половину текущей цены), а пожилым людям - по 1 доллару за фунт.
Превращение таро в пои требует воды, терпения и большого пресса.
Добровольцы собирают липкую пасту для пои и раздают ее
Забота об Охане
После ручной работы пришло время отпраздновать. Планируйте остаться на обед, так как это была моя любимая часть всего опыта! Волонтеров каждый четверг кормят обедом за помощь, и это не скудно! У нас было тушеное мясо, салат, булочки, рис, фрукты, пирожные и, конечно же, пои на обед.
Но сначала все волонтеры собрались в круг, представили друг друга и рассказали всем, откуда они, старейшина сказал благодать, и мы все упивались нашим производством пои. Когда я стоял в кругу, слушая, как люди представляются, я чувствовал себя таким счастливым, что действительно стал частью Кауаи, а не просто смотрел со стороны туриста. Быть там с людьми, делающими что-то стоящее и узнавающими об острове и кулинарных особенностях, было лучше, чем любой тур, который я когда-либо мог совершить.
Очевидно, что будущее для пои выглядит радужным в Вайпе, и помимо закатывания рукавов и участия в дне пои, в будущем будет еще много других туристических мероприятий, так что следите за обновлениями.
Я ушел из своего опыта в день пои, заведя новых местных друзей, лучшее понимание методов ведения сельского хозяйства на острове, совершенно уникальный опыт путешествия, которым можно поделиться, полный желудок, морщинистые намоченные пальцы, и большой пакет свежеприготовленных пои. Мне было так весело, что я, честно говоря, немного опасался даже делиться этой находкой на Кауаи, опасаясь, что она будет захвачена. Но Стейси Спроат-Бек, исполнительный директор фонда, заверила меня, что они всегда могут использовать дополнительные руки в День пои!
Группа туристов/детей в восторге от того, как делают пои. И им даже понравился вкус!