Мы помним Энтони Бурдена с продюсером Люси Гарсией, рассказывая о своей встрече с Ферраном Адриа и о том, что стало началом его карьерного бума.
Если у всех поклонников и последователей Энтони Бурдена есть что-то общее, так это то, что повар, так или иначе, отметили их в какой-то момент их жизни. Именно его телевизионные шоу и книги научили американцев быть более предприимчивыми во время еды, оставив позади брезгливость и научившись путешествовать, экспериментировать и сосать головы креветок, не глядя назад. Никаких предубеждений, никаких суждений. Сотни ресторанов возродились в своих книгах бронирования благодаря появлению в программах No Reservations, The Layover или Cook's Tour, а легион шеф-поваров начал получать признание в на улице после рукопожатия на камеру.
Его след был глубоким в истории гастрономии, а также в истории его ближайших друзей и коллег по работе. Вот почему мы пошли к Люси Гарсии, продюсеру телевизионных программ шеф-повара и писателю в Испании, чтобы объяснить, как прибытие было Бурдена в нашу страну в этой встрече с Ферраном Адриа и причина, по которой он семь раз возвращался для записи на территории Испании.
ЭНТОНИ БУРДЕН И ФЕРРАН АДРИА, БЕЗУМНЫЙ ПОВАР
Деньги за эту первую съемку в Испании в 2002 году он заплатил из собственного кармана и был происхождение карьеры Энтони Бурдена, с момента, когда Ферран Адриа начал катапультировать свою карьеру к успеху международный (сделанный за год до обложки знаменитого шеф-повара New York Times) и origin of Zero Point Zero
Давайте вспомним, что в это время Адриа не был так известен, как сегодня "В то время Ферран был известен специализированной прессе, еще один повар и четыре любителя гастрономического мира. Если спросить на улице, никто не узнает, кто это", - честно признался Гарсия.
"Decoding Ferran Adrià, документальный фильм, появившийся в результате этих съемок, был стартом Феррана, чтобы заявить о себе миру; от продюсерской компании (Zero Point Zero), основанной Энтони Бурденом вместе с его партнерами - камеры и кинематографисты в то время - чтобы в конечном итоге создать Энтони Бурден: Без оговорок, самое успешное шоу Тони, и момент, когда я начал специализироваться на производстве гастрономического контента, то, чего я никогда не могла себе представить, хотя и хотела, чтобы это произошло", - говорит Люси.
Первоначальная цель команды заключалась не в создании документального фильма, а в том, чтобы он был пилотный выпуск нового сезона Cook's Tour. «После издания его стали переносить, но никуда не могли вписать. Вот почему они решили отредактировать его как документальный фильм», - комментирует Люси.
Энтони Бурден он всегда говорил то, что думал, и делал это с иронией, сарказмом и юмором «Думаю, это то, чем она людей зацепила на нем. Но тогда он был парнем, который искренне интересовался тем, что говорят люди », - добавляет Гарсия. Его мысли о Ферране не должны были быть исключением «Эта встреча вызвала во мне определенное любопытство, потому что полемика уже была установлена ранее. Тони был очень прямолинеен и говорил то, что думал, но у него было особое обаяние, плюс он умел это делать, потому что был культурным и знающим парнем. Он разбирался в музыке, кино, литературе… он был очень непоседливым и очень любопытным парнем, - продолжает Люси.
"Дело в том, что в прошлом он что-то сказал о Ферране, что-то вроде 'этот сумасшедший ученый, который использует химию в своей еде'", говорит он со смехом, «поэтому он действительно не знал, что Ферран делал в своей мастерской он не знал, что он шел найти". Съемки длились всего один день в студии Феррана Адриа и его команды (Пере Кастельс, Альберт Адриа…) и в итоге протекали непринужденно и органично.
"Я думаю, что команда Тони пришла с идеей, что все это будет действительно сумасшедшим и веселым, и что оно привлечет много внимания, когда придет время его продавать, но на самом деле все это было похоже на обучающую игру", - отмечает Люси.
На самом деле, Бурден уже какое-то время следовал учениям Феррана, поэтому его критическое отношение к нему не лишено уважения.«Они уже встречались на мероприятии, и именно тогда Ферран объяснил Тони, что чем больше масла в продукте, тем больше желудей съела свинья, что можно было определить, растирая жир губами до тех пор, пока он не избавился. Конечно, Тони был поражен этим», - рассказывает Люси. «Если вы видите тот же эпизод посещения мастерской, то прежде всего мы делаем дегустацию ветчины в Jamónísimo - заведении, которое с тех пор исчезло в Барселоне, - и именно здесь Tony повторяет жест много брать ветчину, чтобы потереть ее во рту, прежде чем попробовать
ДЕНЬ, В КОТОРЫЙ СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ УЗНАЛИ О ВЕРМУТЕ И КАЛЬКОТЕ
«Никто в мировой истории не ел так хорошо, как мы едим на этой неделе в Испании», - сказал Энтони Бурден в начале эпизода «Без оговорок: Испания». По словам Люси, Тони смог научить, прежде всего, американцев быть более исследователями со своим вкусом, быть более предприимчивыми и пробовать разные вещи.«У американцев была тенденция приезжать в Испанию и не пробовать такие блюда, как рубец. Теперь это то, что они ищут больше всего, и то же самое произошло со знаменитой кальсотадой, которую мы праздновали с ним».
«Вы не представляете, сколько людей просили у меня автографы для этой главы. И то, что я выхожу только как компаньон, невероятно, что люди узнают меня», - говорит Люси, все еще пораженная. «Однажды я был у выхода на посадку на рейс в Майами, и какая-то пара не могла оторвать от меня глаз. Они подошли, чтобы поговорить со мной, и спросили, участвовал ли я в программе кальсотада с Бурденом», - говорит он между смехом.
" Я горжусь этой записью, потому что ваша команда поняла, что это была вечеринка, что традиция есть кальцот не уход в ресторан, а своего рода ритуал, которым делятся с семьей или друзьями». Место, где мы все делали, было предложено Альбертом Адриа (ниже, на фото, сидит напротив Люси Гарсия), и все за столом - мои друзья. Мы сделали довольно точную реконструкцию хорошей калькотады, где люди прекрасно провели время, и я думаю, что это отражено на камере".
В этом выпуске мы также побывали в таверне Espinaler в Вилассар-де-Мар до открывая для себя все от Бурден о ритуале вокруг вермута и о том, как банки в Испании являются эквивалентом продукта абсолютного качества, совершенно противоположного тому, к чему привыкли в США. Мы ездили в гости к Андони в Мугариц, и Тони был в восторге, как и Елена в Арзаке, - продолжает он.
Истории были сильными, полными важных персонажей. Это было время, когда в Испании начинался бум высокой кухни. El Bulli не вышел, но вышли Albert, Arzak, Etxebarri… Потом со временем я думаю, что столько ресторанов и столько звезд начало немного утомлять Тони, но в тот момент это было то, что очаровало его больше всего.. «Фазы его исследований были очень разнообразными», - признается Люси.«Ранние годы он был поваром, увлеченным кулинарией и путешествиями.
МАДРИД И ВОЗРОЖДЕНИЕ CASA SALVADOR
Люси особенно нравится этот эпизодИсторически это был довольно интересный момент поскольку съемки были запланированы как раз на уик-энд финала ЧМ-2010 Все это без учета того, что Испания пришел бы поиграть. «Команда прибыла в Мадрид в воскресенье, а полуфинал был сыгран в четверг, поэтому мы не могли игнорировать коллективную истерию, которой наслаждалась Испания», - рассказывает Люси. «Это было весело, потому что все это действительно повлияло на содержание шоу, и Тони обладал интересным умением решать подобные культурные проблемы».
В данном случае, хотя они, как обычно, коснулись гастрономической сцены, они также углубились в историко-культурную ситуацию в Испании, объясняя американской публике главную цель телевизионных программ Энтони Бурдена, как наш флаг утратил всякую политическую коннотацию и приобрел новое значение во время празднования чемпионата мира по футболу.
Это был также провидческий эпизод в гастрономическом смысле: интервью Дэвида Муньоса и его партнера и жена в то время, Анхела Монтеро, в недавно открывшемся втором заведении DiverXo; в Pepe Rodríguez в Bohío и посещение La Gabinoteca, одного из ресторанов - теперь позади Физмулера. Также именно в этой поездке Бурден нашел еще одного персонажа, с которым он просто подходил: Гаспар Рей С ним он попробовал классический рубец из ресторана Сан-Мамес, а с Гильермо Фессером, пьющим джин с тоником, посетили Casa Salvador
«У Тони была возможность направлять трафик на сайты, которые он посещал, - говорит Люси. В то время Pepe, владелец ресторана, сказал, что планирует уйти на пенсию и что его дочери не заинтересованы в продолжении бизнеса. «Спустя 5 или 6 месяцев мне звонит взволнованный Пепе и просит передать ему свою благодарность, потому что они делали для него заказы из США за несколько месяцев вперед”. По сей день Casa Salvador все еще стоит и управляется дочерьми Пепе.
ИСПАНИЯ, ЛЮБИМАЯ СТРАНА БУРДЭНА
После съемок «Сан-Себастьян: город гурманов» (Поварская экскурсия), «Расшифровка Феррана Адриа», «Без оговорок» (Испания, Мадрид, Эль-Булли) и «Неизвестные части» (Испания и Сан-Себастьян), Последняя поездка шеф-повара в Испанию была в Roads & Kingdoms с Мэттом Голдингом Именно здесь он посетил Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata и The Smoked Cova..«Потом мы отправились на Коста-Брава, - говорит Люси. «На самом деле, они хотели стрелять в ElBulli, но нам удалось заставить их изменить направление, поскольку во время строительства он не будет иметь особой привлекательности». В конце концов, они придумали импровизированную вечеринку с моряками, Ферраном, Альбертом и Гулдингом в бухте, набитую едой и напитками.
В этой последней съемке, когда я видел его в последний раз, я не мог разглядеть обычного Тони. Впереди Вы не заметили камеру, он уже знал, как творить свое волшебство, но если есть что-то, что я заметила за эти годы, так это то, что он потерял свежесть, с которой начинал, что было совершенно нормально Он был человеком очень известным и ему было очень сложно сохранить анонимность Я думаю, что тоже сыграло роль то, что он не снимал эту съемку со своей обычной съемочной группой. так много времени вдали от дома, что его команда была для него второй семьей. Здесь я заметил его отстраненным, очень задумчивым…», - вспоминает Гарсия. «В тот день, когда мне сказали, что он скончался, почти год спустя, я был в Швеции, записывая другой проект. Помню, новость потрясла меня так, что я был совершенно ошеломлен. Я волнуюсь, просто думая об этом», - вспоминает Люси.
Тони очень сильно повлиял на мою жизнь. В профессиональном плане я сделал многое из того, что делал раньше. для него. И одна из вещей, о которых я больше всего сожалею, это то, что я не сказал ему «спасибо» в жизни Не воспользовался последними съемками, чтобы сказать ему что многое из того, что я сделал в мире, связанном с гастрономией, произошло благодаря вашей помощи. Вот почему я хочу воспользоваться этим интервью, чтобы сделать это. Потому что без него я не был бы тем, кто я есть сегодня, и это то, что я никогда не забуду .