Мне очень нравилась в Норвегии еда - соленые лакричные мармеладки, варенье из морошки, тушеная оленина, пирог с крапивой, молочный шоколад, вафли со сметаной - но больше всего я любила бруност. Коричневый сыр.
Благодаря тщательно продуманной кооперативной системе, низкой плотности населения и холмистой местности, живописный холм за холмом, живописный холм, почти все молочные продукты, которые потребляют норвежцы, поступают с небольших ферм, которые на самом деле находятся в Норвегии. И ничего себе, они гордятся этим. Как только я приземляюсь в Норвегии, все, кого я встречаю, спрашивают: «Вы пробовали цельное молоко? Вы пробовали обезжиренное молоко? Вы пробовали крем? Вы пробовали 2% молоко? Вы пробовали ромме (сметану)? Вы пробовали s nøfrisk (мягкий, мягкий козий сыр)? Вы пробовали желтый сыр (мягкий сыр из коровьего молока)?»
“Ты пробовал коричневый сыр? На самом деле это не сыр», - говорит мне мать моего партнера в одно из моих первых утр в Брандбу.
“Что?” - говорю я, явно сбитый с толку.
«Он сделан из побочного продукта желтого сыра», - говорит она.
Попробую, все еще в замешательстве. Это все равно, что есть слегка липкую версию сыра Колби со сладким вкусом, напоминающим коричневое масло. Внезапно я понимаю, что точно знаю, что это такое: сыворотка, приготовленная до карамелизации.
В течение следующих двух недель везде, где я путешествую между Тронхеймом и Осло, я смотрю на разные сорта коричневого сыра. Иногда его называют geitost, gjetost или fløtemysost, а иногда - вариациями gudbrandsdalsost. Эти слова меняются в зависимости от диалекта и относятся к тому, сделан ли бруност из коровьего или козьего молока или из того и другого, а также указывают на уровень сладости. Лучший способ понять, что есть что, - это попробовать их, так как даже норвежцы, кажется, не понимают, что на самом деле означают эти слова, за исключением «Гудбранд», что означает стиль, имитирующий бруност, который происходит из Гудбрандсдалена (долина Гудбранд).
Независимо от стиля, я быстро понимаю, что то, как вы едите коричневый сыр, имеет значение. Во-первых, и самое главное, вы обязательно должны использовать ostehøvel (нарезка для сыра), чтобы нарезать его. Бруност слишком плотный и липкий, чтобы его можно было эффективно разрезать ножом, и если вы попробуете, у вас получатся толстые кусочки с комками. Только однажды я ошибся, думая, что он будет хорош в пикантном сэндвиче, как карамелизированный лук хорош в багете с зелеными яблоками и сыром бри. Это не. Брюност лучше всего есть на кусочке хлеба с маслом и джемом или на теплой маслянистой норвежской вафле. Исключением, подтверждающим это правило, являются соусы; Норвежцы часто используют крайние кусочки брюноста, чтобы загустить соус для сковороды или увеличить объем тушеного мяса.
Сопутствующий контент: Исследуйте эти 7 мест на открытом воздухе, как настоящий норвежец
Я обнаружил свой любимый способ есть бруност в горах где-то за пределами Винстры, и это не столько рецепт, сколько обед в коричневой упаковке. Он называется matpakke, что буквально означает «пакет с едой». Вы делаете это, кладя сыр, рыбу или мясо на хлеб, заворачивая его в матпаккепапир (разновидность пергаментной бумаги) и беря его с собой на работу или в поход. Если это последнее, не забудьте также упаковать Kvikk Lunsj, который по сути является норвежским батончиком Kit Kat, но лучше, потому что молочный шоколад сделан из норвежского дневника.«Квикк Лунш в походе - это часть норвежской национальной идентичности, - говорит мне зять моей напарницы. Два часа спустя, сидя на шерстяном одеяле в ледяном облаке тумана, я понимаю почему.
В сельской Норвегии закон под названием allemannsrett (свобода передвижения) разрешает любому человеку ходить пешком или разбивать лагерь на всей невозделанной, неогороженной земле, при условии, что вы находитесь примерно в 500 футах от любых жилых домов, ведете себя уважительно и прошло через два дня. Формально он был принят в качестве закона в 1957 году, но концепция восходит к древним временам и применяется к большинству берегов, болот, лесов и гор. Allemannsrett позволяет легко гулять часами, любуясь безмятежным пейзажем. Еще легче заблудиться, случайно пойдя по овечьей тропе, протоптанной в ринлаве (горном мху). В середине долгого похода, измученный и воодушевленный ходьбой в гору, в гору, в гору, ничто не звучит так хорошо, как калорийный хлеб с маслом и брюностом, за которым следует Kvikk Lunsj и термос с кофе.
Вернувшись в Брандбу в конце нашего путешествия, я нахожу немного времени, чтобы поэкспериментировать с приготовлением брюноста, в то время как у меня все еще есть неограниченный запас в супермаркете прямо под холмом. Я не могу удержаться от покупки Brunost, сверхбюджетной поваренной книги, которую я нашел в Тронхейме. Как и обещает автор Ане Нордвик Хассельберг, коричневый сыр легко превращается в жидкость, не превращаясь в зернистость, и мгновенно превращается в карамельный соус.
«Он и так хорошо горит», - пишет мне мой друг-повар, ссылаясь на катастрофу 2013 года, когда более 27 тонн бруности загорелись в туннеле и ошеломили местных жителей своей горючестью. Но вам не нужен пожар, чтобы оценить гордость норвежских молочных фермеров. Вам просто нужен тонкий ломтик брюноста на толстом черном хлебе.