В месте, очень далеком от проторенных японских путешественников, находится город, связанный с нашим подсознанием - где-то мы его видели, но не можем легко определить. Это город Наруто, расположенный в префектуре Токусима на острове Сикоку.
Возможно, вы видели древнюю гравюру на дереве с изображением водоворотов Наруто работы Утагавы Хиросигэ. Изображение грубое и дикое, морская пена поднимается над скалистыми скалами, а внизу бурлит вода. Эти круги Водоворота Наруто запечатлелись в наших умах.
Но именно здесь - на этой земле, где бурлят приливные течения, через мост, соединяющий ее с главным островом Хонсю, и всего в нескольких часах езды от Осаки и Киото - уникальное приключение вида, звука, и вкус объединяются.
Уникальная смесь
История саке Наруто - это общественный проект, возглавляемый пивоварней Мацуура Саке из города Наруто, Токусима. Стимулом для этого проекта послужила глубоко укоренившаяся потребность не только поделиться невероятно богатым природным и культурным окружением региона, но и его вкусами еды и саке (рисового вина), а также в компании людей, которые живут, работать и праздновать жизнь здесь. Наруто - это теплое место, где сочетаются искусство, еда, саке, люди, история, мастерство и духовность. Именно здесь может состояться особое путешествие в глубокую Японию.
Историю лучше всего понимать как последовательность сцен, контекстов, в которых вы можете оказаться и открыть для себя не только диапазон тонких и уникальных вкусов саке в своей чашке, но и погрузиться в культурно-историческую мозаику вокруг. ты.
Рядом с пивоварней Мацуура Саке находится храм Рёзендзи. Это первый храм из 88, составляющих легендарное паломничество Сикоку Хенро. Паломники в конических соломенных шляпах и одетые в белое с ног до головы начинают отсюда свой долгий путь, следуя по стопам буддийского святого Кукая. Вы можете услышать, как они поют Сутру Сердца и пахнут благовониями.
Рис, выращенный для саке, который варится в этой истории, поступает с близлежащих полей, где вода чистейшая, а земля богатая. За рисовыми полями тщательно ухаживают, и на них обитают восточные аисты, которых по-японски называют коунотори. Эта красивая птица когда-то вымерла в Японии, но с годами ее бережно вновь заселили, и теперь она процветает.
Традиция мастерства
Посетители также могут попробовать свои силы в окрашивании индиго в местной студии. Ава-ай - это слово, обозначающее окрашенные изделия, а сам процесс окрашивания называется ай-дзомэ. На английском языке он известен как «Japan Blue». Или попробуйте гончарный круг и создайте уникальное японское сокровище на близлежащих гончарных фабриках Отани. Местные мастера будут направлять ваши руки, пока вы создаете собственное творение.
От водоворотов до храмов и священного паломничества, до природы и искусства, посетители Истории сакэ Наруто теперь могут подготовить свои сердца и умы к путешествию вглубь тихого мира приготовления саке. Именно здесь можно отложить в сторону багаж и заботы, а также зайти в секретные помещения пивоваренного завода Matsuura Sake и увидеть, как производится этот исконный эликсир Японии.
В саке-пивоварне, среди мастеров-сакеваров, называемых тодзи, вы можете увидеть, как простой полевой рис превращается в саке в чашке. Рис тщательно измельчают до идеального состояния, затем промывают и готовят на пару до тех пор, пока он не станет чистым. Затем рис готов для введения коджи, грибка, известного как aspergylus oryzae, который может осахаривать рис, расщепляя сложные углеводы (например, рисовый крахмал) на простые сахара.
Оттуда начинает расти саке. Через несколько дней вносят дрожжи и родниковую воду. Дрожжи производят спирт, температура повышается, на поверхность выходят пузырьки. Оттуда материалы помещаются в большие чаны и добавляются вода и рис. Саке часто смешивают и проверяют. Далее идет прессование, фильтрация и, наконец, розлив.
Любящее внимание
От начала до конца мастера пивоварни Matsuura Sake Brewery наблюдают, как растет и обретает форму саке, и с материнской любовью они превращают его в фантастическую гамму различных вкусов и текстур, дополненную широким спектром запахов. и послевкусия. Приготовление саке - это место, где наука и технология встречаются с искусством, инстинктом и интуицией. Это и волшебно, и размеренно, и вы можете засвидетельствовать это всеми своими чувствами.
После того, как вы увидели и почуяли, где и как рождается сакэ, вы должны подойти и сесть за стол и испытать на себе самую вершину того, что такое саке-приключение. Перед вами будет целый ряд разных кухонь - то, что вы можете знать, и то, о чем вы, возможно, только слышали. Саке лучше всего подавать со многими вещами, и именно здесь встречается внимание к деталям, паузы между глотками и момент, чтобы вдохнуть ароматы и вкусы - саке с суши и морепродуктами; саке с овощами и соленьями разных сортов; саке с жареным мясом; саке с одновременно соленым и кислым вкусом; и только саке.
И еще: саке с фруктами, с цитрусовыми и даже с мороженым. Саке больше не является напитком, который подают в чашках размером с наперсток, когда старики смотрят в сад со своих веранд в кимоно. Саке - это удовольствие для вкусовых рецепторов, которое проходит через удивительное разнообразие блюд. Это идеальный компаньон для ужина и новых друзей с другого конца света.
Это история о сакэ Наруто.