Прекрасный день в итальянской холмистой местности, когда мы приближаемся к месту прибытия, ферме Иль Фонтанаро. Ровно в 9 утра, как и было обещано, Джованни ждет у ворот.
Джованни - половина братско-сестринской команды, которая познакомит нас с кулинарными, оливковыми и винодельческими чарами, найденными на фермах Il Fontanaro.
Ферма расположена на окраине деревни Пачано в регионе Умбрия в Италии.
Медленное приготовление пищи
После того, как машина припаркована и моя камера снята, нас ведут на кухню их прекрасно отреставрированной исторической усадьбы. Там мы находим сестру Джованни, Алину, готовую познакомить нас с приключением дня, ее опытом медленной кулинарии.
Мы и не подозревали, что отправляемся в одно из самых увлекательных, познавательных и просто веселых приключений в жизни.
Посещение сада
Первое задание дня заключалось в короткой прогулке до органического сада примерно в 100 футах от кухонной двери. Здесь Алина научит нас следовать своему главному принципу: «Из сада на кухню из самых свежих ингредиентов».
Алина подробно объяснила процесс производства продуктов от семян до стола, безопасных и здоровых для употребления в пищу. Мы узнали об их органическом процессе, полном отказе от любых ГМО, пестицидов и химикатов любого рода. Только вода из дождя или колодца и удобрение из органически выращенного скота.
Во время нашей короткой прогулки по саду мы остановились у одного из многочисленных контейнерных садов, где Алина собрала травы для вкусного ужина.
Она сорвала мяту, растерла ее на ладони и выпустила аромат, который заставил мои сенсоры плясать от ликования. Почему у меня текут слюнки, ведь мы еще даже не начали готовить?
Дома на кухне
Оказавшись на кухне, всего через несколько мгновений понимаешь, что Алина дома на кухне. Она страстно готовит и невероятно хорошо умеет делегировать. Наш класс из трех человек, Шелли, Саншайн и я, все были немедленно вовлечены в различные аспекты приготовления пищи.
От нарезки, нарезки кубиками, приправ, перемешивания и подбрасывания участвовали все. Мы приготовили соус для макарон, который варился на огне много часов. Затем мы обратились к десерту «Пьяный персик», который состоял из свежих персиков, залитых прекрасным белым вином, произведенным на фермах Il Fontanaro.
Раскатать, раскатать, раскатать тесто
Через несколько минут, около 45, приготовления на кухне мы перешли к обеденному столу. Или я должен сказать комнату лапши? Именно здесь, на обеденном столе, мы будем смешивать, раскатывать, нарезать и любоваться разнообразными макаронными изделиями, которыми можно будет насладиться через несколько часов.
Этот процесс приготовления пасты для меня самый яркий кулинарный опыт.
Начинается с того, что «сваливают» ингредиенты в кучу на столе. Мука, яйца, приправы, все свалено в конусообразную горку. Затем чистыми руками начинаем процесс замешивания ингредиентов в тесто.
Удивительно, как мало воды используется и как тесто остается сухим. Здесь я поднимаюсь и сияю. Из-за силы моих рук мне поручили внести последние штрихи в этот процесс замешивания.
После работы пришло время начать процесс прокатки. Я понятия не имел, сколько энергии ушло на то, чтобы превратить кусок теста для макарон в лист толщиной с бумагу, готовый к формированию пичи-пасты (широкая лапша), тортеллини. равиоли и даже несколько галстуков-бабочек.
Оливковое масло или моторное масло?
Пока макароны отдыхали, от соуса доносился райский запах, а персики напитывались. Пришло время урока Алины по производству и дегустации оливкового масла.
Алина провела нас через историю и значение оливкового масла от библейских упоминаний через греческие и римские времена и вплоть до наших дней.
Она подчеркнула, что в римском обществе оливковое масло занимало видное место в кулинарной культуре того времени. Он был признан за его питательные, поддерживающие здоровье и лечебные свойства.
Я выпью за это
Когда мы попробовали разные масла, мы все согласились, что между оливковым маслом, купленным в магазине, и оливковым маслом, произведенным на фермах Il Fontanaro, существует огромная разница.
Нас учили трехступенчатому процессу: 1. наблюдать за цветом, 2. ощущать аромат и 3. глотать.
Почувствуйте аромат
Какое удовольствие было «почувствовать» аромат. Алина разлила масло по маленьким чашечкам, мы накрыли их рукой (это сжимает ароматы), потом немного покрутили масло, закрыли глаза и вдохнули.
Артишок, томатная кожура, лемонграсс, миндаль и немного свежескошенной травы - вот лишь некоторые из ощущений, почерпнутых из аромата. Алина была права: «Чем больше ты чувствуешь свою еду, тем она вкуснее».
Разнообразие было не только в цвете и запахе, но и во вкусе. Купленное в магазине оливковое масло было безвкусным и оставляло маслянистое ощущение в горле. Масло Алины было пряным, и мы все были поражены ощущением жжения в горле при проглатывании.
Алина объяснила, что при проглатывании первое действие отличного оливкового масла - убить бактерии в горле. Неудивительно, что его использовали для успокоения боли в горле на протяжении тысячелетий.
Предостережение от Алины: никогда не храните качественное оливковое масло в местах с высокой температурой. За ним нужно ухаживать, как за хорошим вином. Худшее, что вы можете сделать, это держать масло возле плиты, жара быстро его испортит.
Празднуем
Пока на террасе накрывали стол, мы с Джованни заглянули в семейный винный погреб. Именно здесь они хранят свое оливковое масло, чтобы поддерживать его постоянную температуру после сбора урожая.
Говоря об аромате, я поделился: «Чем больше вы чувствуете свою еду, тем лучше она на вкус».
Итак, это с видением. Когда мы увидели обстановку нашей еды, это стимулировало наши вкусовые рецепторы. Атмосфера, безусловно, влияет на вкусовые ощущения.
Наша трапеза состояла из прекрасного вина семейного производства и хлеба, поданных с превосходным оливковым маслом. Мы разделили широкую пасту с лапшой и равиоли с сыром буррата.
Равиоли были свежеприготовлены Алиной и вашим покорным слугой. Его подавали со свежими кабачками и помидорами и украшали свежими цветами, собранными со двора.
Нет ничего лучше, чем сидеть на свежем воздухе за великолепным столом в их живописном патио. Наслаждаясь запахами свежих цветущих цветов и настоящей домашней кухней, в окружении красоты нетронутой итальянской деревни
Когда я откинулся на спинку кресла, чувствуя себя сытым и довольным, появился десерт из пьяных персиков. Я заставил его вниз, к счастью. Боже мой, это было вкусно!
Это был безупречный, познавательный и веселый день, завершившийся кулинарным наслаждением. С новыми друзьями, новым пониманием и новым взглядом на жизнь. Я чувствовал себя благословенным, зная, что мои руки принимали участие в подготовке.
Когда ты уйдешь
Независимо от того, планируете ли вы сделать Il Fontanaro поездкой с ночевкой или отпуском с проживанием, этот опыт нельзя пропустить в поездке в Умбрию или Тоскану в Италии.
Вот несколько вещей, о которых следует помнить:
В этом районе Италии основные магистрали очень хорошие, в основном четырехполосные. Однако, как только вы съезжаете с автострады, дороги становятся узкими и извилистыми. Мы предпочитали большую часть времени ездить днем.
Если вы арендуете автомобиль, а я вам советую, чем меньше, тем лучше. Улицы деревни узкие, а топливо будет стоить от 5,50 до 6,25 долларов за галлон. Нам нравится использовать www.rentalcars.com по всей Европе, так как они предлагают вам множество вариантов.
И наконец, приготовьтесь к увлекательному приключению, наслаждаясь людьми, климатом и обычаями Италии.
Рим и Флоренция
Если вы планируете поехать в Рим или Флоренцию во время пребывания в Il Fontanaro, до них можно добраться примерно за 1,5 часа на поезде, и ваш тариф будет варьироваться от 10 до 68 евро, в зависимости от желаемого размещения.
Поезд - это удобная поездка, которая доставит вас в самое сердце города. Это хорошо, потому что городское вождение в Италии перегружено, быстро развивается, а улицы узкие.
Вы можете припарковать машину и сесть на поезд в городе Кьюзи-Кьянчиано, который находится примерно в 15 минутах езды от Иль Фонтанаро.
Полезные ссылки
Ферма Иль Фонтанаро
Школа медленного приготовления пищи в Il Fontanaro
Умбия - Новости Тосканы
Купить оливковое масло Il Fontanaro Farms
Билеты на поезд Trainline
Туры по Тоскане Прогулки по Италии
Рон Элледж - фотограф-фрилансер/писатель, который делит свое время между Фениксом, Аризона, и Альбукерке, Нью-Мексико, когда он не участвует в фотосессии или в мировом приключении. Фотографии Рона можно посмотреть на сайте www. RonElledgePhotography.com.