Итальянская гастрономия - одна из самых известных и копируемых во всем мире. Это считается искусством, которое веками передавалось из поколения в поколение. В этой статье мы расскажем о пищевых привычках итальянцев, а также о некоторых кулинарных традициях и обычаях за столом.
Ниже у вас есть указатель со всеми моментами, которые мы собираемся обсудить в этой статье.
Привычки питания
У итальянцев есть несколько обычаев, касающихся еды, поскольку для них это важное время суток. Поэтому они не торопятся с составлением меню и обычно используют свежие качественные продукты.
Утром они едят легкий завтрак, который обычно состоит из кофе с печеньем или булочкой - сладким хлебом, который едят отдельно или с начинкой, например маслом.
Начиная с часа дня, обед. В течение недели они обычно едят два разных блюда и кусочек фрукта на десерт. Однако, если это особое или праздничное блюдо, готовятся следующие блюда:
- Аперитив: напиток, например вино или шампанское, с оливками, орехами или сыром.
- Антипасти: закуска из колбасы, мортаделлы, ветчины, лосося или тунца.
- Прими: первое основное блюдо. Обычно это рис или макароны.
- Секонди: приготовление мяса или рыбы.
Особуко, типичное итальянское мясное блюдо
- Конторни: овощное блюдо.
- Инсалати: салат, который подают, если вы съели не слишком много овощей.
- Формаджи и фрукты: сыр и фрукты. У большинства кусочков (яблоко, груша, персик…) кожура удалена.
- Дольче: сладкий десерт, например тирамису, мороженое или кусочек торта.
- Кофе: обычно подается без сахара и молока. Капучино зарезервировано на завтрак.
- Пищеварительная: алкогольный напиток, такой как лимончелло или граппа, типичный для страны.
В середине дня наступает перекус, во время которого, особенно дети, едят что-нибудь сладкое, например, кусок торта или пирожного. Начиная с восьми часов готовится ужин, который несколько легче обеда, но тоже состоит как минимум из двух блюд.
Прием пищи обычно длится не менее часа и является поводом собраться с семьей или друзьями и поговорить. Самые употребляемые напитки - вода и вино.
Итальянский обычай пить вино за едой
Искусство кулинарии
Кулинария в Италии считается искусством, которое развивалось веками. Его история восходит к IV веку до нашей эры, когда уже появились стихи и книги рецептов, в которых говорится о важности еды. Кроме того, устраивались банкеты, в которые вкладывали долгие дни.
В 9 веке на Сицилии зародилась первая итальянская кухня. Эта область находилась под влиянием арабов, которые представили сушеные макароны, и норманнов, которые предоставили другие ингредиенты. Уже в 16 веке были повара, написавшие важные книги рецептов.
В настоящее время его актуальность такова, что по всей Италии мы находим множество престижных школ кулинарного искусства, таких как Академия Barilla. В Пьемонте мы также находим ICIF, Кулинарный институт кулинарии для иностранцев. Даже в других странах есть курсы по изучению этой кухни.
Изучение кулинарного искусства в Италии
Эта дисциплина не только изучается в крупных учебных центрах, но и традиционно передается из поколения в поколение. В основном этим занимаются мамы и бабушки итальянских семей.
При приготовлении блюд учитываются баланс и пропорции, а различные ингредиенты сочетаются с высокой точностью для достижения уникальных в мире вкусов.
Итальянцы обычно следуют некоторым гастрономическим правилам и традициям. Например, к каждому виду пасты подают свой соус (соус Болоньезе сочетается не со спагетти, а с лапшой). Кроме того, этот продукт никогда не сочетается с курицей.
Правильное сочетание пасты и соуса в итальянской гастрономии
Хотя используется большое количество различных ингредиентов, вот десять самых используемых:
- Оливковое масло
- Помидор
- Чеснок
- Морепродукты
- Хлопья
- еврейский
- листовые овощи
- Грецкие орехи
- Красное вино
- Сыр
В таблице
Итальянская гастрономия окружена обычаями. Как мы уже говорили, когда дело доходит до того, чтобы посидеть за столом и поесть, итальянцы тратят не менее часа, а если это выходной или когда что-то празднуют, то и больше. Кроме того, редко кто-то ест в одиночестве, а вечера в компании большого количества людей - обычное дело.
Итальянские обычаи за столом: обильный семейный обед
Всю еду едят столовыми приборами: пользоваться руками невежливо. Точно так же они должны лежать на столе, и вы не должны опираться на них локтями. Детское меню не составляется, так как дети с малых лет привыкают есть то же, что и взрослые.
В отличие от других стран, здесь правильно макать хлеб в соус. Это называется "fare la Scarpetta", что дословно переводится как "сделай тапочку".
Если официант или хозяева его не предлагают, просить добавить в блюда сыр Пармезан не одобряется, поскольку они ищут пропорции. Кроме того, этот сыр нельзя сочетать с некоторыми блюдами.
Сыр Пармезан: не всегда подходящий гарнир в итальянской кухне
При употреблении макарон нужно быть осторожным. Спагетти никогда не разрезают, и для их раскатывания не нужно использовать ложку: достаточно использовать только вилку.
Рецепты
Итальянских рецептов существует множество. В них преобладают макароны. Самая известная еда во всем мире - это пицца. Для приготовления теста вам потребуются следующие ингредиенты:
- Мука
- Вода
- Масло
- Дрожжи
- Соль
- Сахар
Ингредиенты для приготовления теста для итальянской пиццы
К этому тесту можно добавлять различные ингредиенты. Самая простая пицца - «Маргарита» с моцареллой, помидорами, базиликом и оливковым маслом первого отжима. Другими известными являются Cuatro Quesos, Cuatro Estaciones и Bianca.
Еще одно типичное блюдо - лазанья. Укладывают несколько слоев теста, между которыми помещают фарш, помидоры, овощи и сыр. Обычно его подают с соусом бешамель из молока, муки и сливочного масла.
Что касается риса, то самым известным является Ризотто ай Фунги, имеющее медовую консистенцию. Вот его компоненты:
- Рис
- грибы
- Лук
- Куриный суп
- пармезан
Если вы хотите узнать остальные рецепты итальянской гастрономии, рекомендуем вам прочитать следующую статью: Итальянская еда: рецепты типичных блюд и десертов.