Наконец-то в Мадриде есть ресторан, посвященный такому известному блюду, как рыба с жареным картофелем. Братья Алам открыли магазин Fish & Chips Shop в Барселоне в 2015 году, и теперь они решаются привезти его в столицу.
Что с нами не так, что в Мадриде нет места, где можно вкусно поесть fish&chips? Были и те, кто пытался дать этому делу воздух, но они потерпели неудачу и исчезли. Мы хвастаемся путешествующей кухней в столице с десятками ресторанов, и даже тогда мы не смогли совершить прыжок в Великобританию, чтобы попытаться воспроизвести один из его самых знаковых блюд. Кажется, что рыбу с жареным картофелем легко воспроизвести как уличную закуску, но на самом деле это очень сложно сделать, если вы хотите сделать это правильно. Хороший битый - это то, что у вас есть. Мы уже являемся колыбелью текеньо и севиче, суши и тако, и нам даже не приходило в голову, что у этого творения есть широкий рынок для использования. Вы опоздали, если вы кулинарный предприниматель, потому что только в этом июне месяце на улице Campoamor, в мадридском районе Салесас, наши молитвы были услышаны The Fish & Chips Shop, семейный бизнес, история и опыт которого были получены в Барселоне, где он впервые появился в 2015 году с концепцией, разработанной Маджид и Мани Алам
"Я жил в Австралии, потом поселился в Барселоне и однажды ночью выйдя из Apolo room мы начали искать место для рыбалки & чипсы, чтобы утолить тягу. Ничего мы, конечно, не нашли, и поняли, что перед нами настоящая ниша в таком космополитическом городе, как Барселона. И мы осмелились на это», - объясняет Мани. Но идея пришла с включенным риском, так как блюдо часто ассоциируется с низким качеством и лишним жиром, когда оно плохо приготовлено. Чистый фаст-фуд, который не соответствует тому, что Барселона обычно требует от проектов такого типа. «Чтобы придать ему изюминку, мы решили сделать его немного более гурманским, применив наш собственный пакистанский оттенок, с оттенком карри и чатни из манго", - объясняют они, и этот факт делает сервировку стола сравнимой с сервировкой изысканной кухни. ресторан, сняв с него решетку и тарелку съесть на скорую руку.
Их рецепт еще больше отличается от рецепта наших английских соседей, любезно предоставленный галисийским хеком и более легкое тесто получается из муки из нута, без использования яиц, специй и хрустящей корочки, обеспечиваемой поджаренными и измельченными кукурузными хлопьями. И почему братья Алам думают, что до сих пор никто в Мадриде не отваживался на эту концепцию? «Потому что вы рискуете с таким сырьем, как рыба, которое имеет высокую стоимость. Мы, например, уже предположили, что на Рождество мы теряем деньги», - шутит Мани над созданием, которое они сопровождают картофель, также галисийский и хрустит на многие мили благодаря двойной посадке, имитирующей бельгийский.
Но это больше, чем натуральные вина (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera или Tinc Set Ancestral), безалкогольные напитки (от Rudo) и чайный гриб (от La Valiente из Таррагоны, освежающий столы)., как некоторые octopus bravas, которые, как мы надеемся, никогда не будут удалены из меню. пряный и японский майонез". сезонные блюда также присутствуют, с некоторыми фламбированными сердцевинами артишоков или раф помидорами с японским луком. ""И мы делаем много отсылка к Средиземноморью, например, севиче из фальшивого моллюска с каталонским соусом Эспиналер и паприкой".
Другие из их хитов в меню - это ролл с лобстером, приготовленный из масла из коптильни на крыше Барселоны, тех же людей, которые курят скумбрию, которые одеть между двумя буханками. Или бутерброд с кальмарами в кляре из нутовой муки - тот самый, из которого готовили пакоры -, с хлебом из мастерской Panic в Мадриде. «Совместными усилиями, такими как Rooftop и Panic, мы стремимся объединиться с друзьями сектора Ребята из Satan's Coffee в Барселоне - это те, кто предоставляет нам Натас Хеладас, несколько баночек мороженого, которое в прошлом было со вкусом манго с замшей, тыквенными семечками или жареным ананасом. Скоро, я думаю, мы выберем тай масала, аккаунт Мани. Между тем, кофе, как в Мадриде, так и в Барселоне, поставляет Hidden Coffee Roasters, семья, выращивающая кофе на протяжении всей жизни, владелец которой связан с Хоакином Парра из Кофе в AdMe.ru.
Братья Алам не новички в мире гостеприимства, работая в сфере общественного питания, производства и коктейль-баров во время учебы в университете.«Мы начали в ресторане моего дяди в 1992 году, работая сверхурочно, чтобы оплачивать наши прихоти. Мой брат Маджид изучал фотографию, а я изучал графический дизайн, и каждый из них делал свои маленькие вещи, чтобы жонглировать двумя вещами одновременно».
Они справились настолько хорошо, что теперь полностью посвятили себя девяти ресторанам, которые они в настоящее время открыты, а также Baby Jalebi, пакистанскому ресторану. кухня в районе Грасиа. «Мы научились на своих ошибках, растя так быстро, потому что это только я и мой брат - в Baby Jalebi у них действительно есть еще один партнер -. Мы семья, за нами нет группы инвесторов, мы также не являемся франшизой, и мы пытаемся показать это, придавая каждому из наших магазинов особую ценность. бар, у нас есть блюда для больных целиакией в Казанове, а в Арибау мы совершили переход от коктейльной среды к той, которая стремится продвигать натуральные вина», - делится Мани.
Всем доволен, но с желанием и дальше расширять кругозор, нью-йоркская закусочная, в которой будут обслуживать бутерброды с пастрами, чизбургеры, жареный цыпленок, яйца на завтрак… «С девяти утра до трех утра. С предложением коктейлей и с эстетическим вестерном, с большим количеством ковбоев, последовательной музыкой и напитками, которые отсылают к Техасу с бурбоном и рожью», - говорит нам Мани. А в Мадриде? «Мы хотим организовать коллаборацию с нашими друзьями из Барселоны, чтобы они представили здесь свои предложения. наше первое поп-мероприятие .