Дельвар Мозумдер из кантабрийско-индийского ресторана El Hombre Pez в Мадриде раскрывает рецепт идеального чизкейка.
В наше время, когда у нас есть скучный паспорт на дне нашего ящика, найти блюдо, которое заставляет нас путешествовать, всегда подарок, и тем более, если оно идет с легкий-очень-легкий-рецепт, который можно приготовить дома, когда вам захочется путешествовать. Конечно, если вы предпочитаете его в готовом виде, вам будет интересно это узнать, помимо того, что вы попробуете его в ресторане El Hombre Pez (Velázquez, 102, тел. 91 058 80 01).), вы можетезаказать его (целиком, 80 евро или порциями, 9 евро) на вынос.
«У него нет никаких секретов. Как и в жизни, надо просто делать что-то с любовью, вкладывать много любви и все. Если следовать рецепту, использовать качественные ингредиенты, класть то, что соответствует, ни больше, ни меньше, и соблюдать время в духовке, то у вас получится вкуснейший пирог», - уверяет нас бизнесмен и шеф-повар Дельвар Мозумдер, владелец, среди прочих, оригинального ресторана El Hombre Pez в Мадриде, уникального в мире сочетания кантабрийской кухни с кухней Индии.
Но на самом деле у чизкейка tierruca от El Hombre Pez есть секрет, точнее два: оттенок сыра с плесенью - они используют сыр Picón Bejes-Tresviso, произведенный в Регион Лиебана - и время выпечки. «Мы подаем его слегка жидким, и для этого пирог должен находиться в духовке от 52 до 53 минут. Если вы хотите придать ему больше густоты, чтобы он не был таким жидким, можно оставить еще на несколько минут, но не более 56. Вкус от этого не изменится, но это дело вкуса. Это как с мясом, кто-то любит более прожаренное, а кто-то более сырое».
Добавление сыра с плесенью - это то, что придумал Делвар, пробуя новые рецепты, «потому что это вкус, который идентифицирует Кантабрию, а это на 90 процентов кантабрийский пирог». Оставшиеся 10 процентов, те, что переносят нас в Индию из долин Лиебана или пляжа Сардинеро, приходятся на фоновый вкус фисташковых вафель и цитрусового джема, с которыми их подают. «Мы единственный кантабрийско-индийский ресторан в мире, поэтому мы постоянно тестируем и тестируем, ищем миксы, которые работают, и рецепты, которые придают другой и аутентичный оттенок».
Из всего меню, которое они модифицируют, чтобы предложить с декабря, «и это будет еще больше фьюжн», Делвар выделяет тартар из тунца тикка масала:«Я никогда не был поклонником сыроедения, я никогда не просил тартар, и мне нравится гастрономия, но с оттенком специй, которые мы добавили в мацерацию, и соусом тикка масала, результат получился брутальный, не острый и не мягкий, а просто брутальный.
Дельвар, который прожил в Испании 19 лет и является владельцем трех индийских ресторанов в Мадриде - Fathe Pur, Purnima и Bangalore-открылся в этом году El Hombre Pez, чтобы «предложить что-то новое и невиданное ранее, используя продукты из Кантабрии, специи и методы приготовления из Индии».
Но почему Кантабрия? «Я люблю Кантабрию и люблю Сантандер. Море, горы, люди, атмосфера, еда! Это захватывает меня. И так как я не могу менять города, потому что я люблю Мадрид, я привез сюда Кантабрию»,объясняет он смеясь.
Итак, теперь вы знаете, что это, несомненно, будет в следующем рейтинге лучших чизкейков в Мадриде. И если вы будете следовать рецепту, который дал нам Делвар, то, возможно, и ваш тоже.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 10-12 порций)
- 1 литр сливок
- 800 грамм сливочного сыра (в El hombre pez используют марку San Millán)
- 15 грамм сыра с плесенью, например Picón Bejes-Tresviso, произведенного в регионе Лиебана (если хотите более сильный вкус, добавьте еще немного, 20 гр.).
- 10 яиц
- Две упаковки печенья Мария
- Масло
- 300 грамм сахара
РАЗРАБОТКА
Измельчите печенье «Мария» до состояния порошка и хорошо перемешайте с предварительно растопленным маслом. Выложите смесь на дно формы, хорошо придавливая ложкой (это важно, чтобы кекс потом не вылез).
Далее хорошо перемешиваем остальные ингредиенты (сливки, сливочный сыр, сыр с плесенью, яйца и сахар) и выливаем в форму, поверх основы, сделанной из печенья.
Включаем духовку на 160 градусов -духовку предварительно разогревать не нужно- ставим форму и все нам нужно подождать 52 минуты, чтобы внутри осталось немного жидкое. Если вы предпочитаете придать ему большую густоту, оставьте еще на пару минут, но не более 56 минут.
Срок изготовления: 1 час
Сложность: отсутствует