Перед отъездом из Вьетнама у меня была цель - научиться делать фо. Я ела его несколько раз в неделю в течение года, пока жила в Хошимине, и никогда не уставала от него. Мысль о том, чтобы есть кипящий горячий суп во влажных 90 градусах, почему-то пришлась мне по душе - как и всем остальным жителям Вьетнама.
Конечно, в Интернете есть много мест с рецептами и подробными инструкциями по приготовлению фо, но я хотел отправиться в самое сердце мира фо - я хотел, чтобы меня научил местный житель. Я не только хотел, чтобы меня научили готовить фо, но я хотел сделать суп с орехами (без каламбура)! Я хотел начать с самого начала, отправившись на местный рынок, чтобы купить ингредиенты и привезти их домой, а затем приготовить ароматный бульон с помощью экспертов.
Познакомьтесь с экспертами, Тайетом и Ли, моими лучшими «местными» друзьями в Хошимине. Последние несколько месяцев они показывали мне гастрономическую сцену Вьетнама и даже давали мне попробовать дуриан в различных формах, так что я знал, что они будут отличными учителями в этом начинании.
Как и местные жители, я встал рано утром в субботу, поехал на мотоцикле в квартиру Тайет и Ли и прибыл к 7 утра. Вьетнамцы рано встают, чтобы переждать жару, и ежедневно делают покупки на рынке. Так что, если я собирался узнать, как сделать Фо «настоящим», то мне пришлось стереть с глаз сон, выйти и присоединиться к ним. Но сначала, прежде чем что-то еще могло начаться, нам нужно было набраться утренней энергии. Мы начали наше утро с нескольких сэндвичей banh mi (прессованное мясо, яйцо, маринованные овощи на багете) и немного кафе sua da (кофе со льдом) с маленькой уличной стойки возле квартиры Тайет и Ли.
После аппетитного завтрака мы пошли на рынок. Мимо нас проносились мотоциклы, гудя, и большие грузовики грохотали, клубясь черным удушливым дымом. Я привык ходить среди этого хаотичного движения на дорогах, на самом деле все казалось мне нормальным. У Тайет был список товаров, которые нам нужно было купить на рынке; Специи фо, говяжьи кости, фрикадельки, свежая зелень, лапша, лук и ростки. Решили приготовить мой фаворит - фо бо (говядина). Я также попросил Тайет добавить кокос в список, так как я также хотел попробовать приготовить рау кау дуа (вьетнамское желе, приготовленное из свежего кокосового сока и агар-агара), мой любимый десерт во Вьетнаме.
Рынок был полон мотоциклов. Я был там единственным не вьетнамцем и привлек несколько двойных взглядов, так как туристы/эмигранты нечасто приходили на этот рынок. Тайет и Ли с легкостью скользили по рынку, останавливаясь и болтая с друзьями у своих любимых прилавков. С другой стороны, я легко отвлекался на множество вещей, привлекавших мое внимание и чувства на рынке; для меня рынки - дикая форма развлечения, которая не перестает меня удивлять.
Пока Тайет и Ли рассказывали мяснику, что нам нужно для нашего фо (говяжья кость, нарезанная на 3-дюймовые кусочки, фрикадельки и нежная говядина, нарезанная тонкими как бумага), я смеялся, выбирая местную вьетнамскую одежду, которая все женщины были одеты (они всегда казались мне удобной парой пижам, но они все время носились на публике!) Затем мы остановились, чтобы купить свежую лапшу (не сухую лапшу в пакетиках) и разнообразные свежие продукты (ростки, кинза, базилик, пилила, мята, лайм, перец и лук). Мы собрали 3 кокоса и, наконец, получили ключевой ингредиент - специи фо. Специи обычно представляют собой смесь корицы, звездчатого аниса, имбиря, кардамона, кориандра, фенхеля и гвоздики. Вместо того, чтобы приобретать все это по отдельности, на рынке специи продаются в простой упаковке, спрессованной в кубики.
С руками, полными сумок, мы взяли такси обратно в квартиру и начался долгий процесс приготовления фо. Сначала мы должны были начать бульон, который является самой длинной и самой важной частью любого фо. Многие люди готовят бульон целыми днями большими партиями, но у нас было около 4 часов, чтобы приготовить бульон, и это было первое, над чем мы работали. Мы начали его с воды и говяжьих костей. Мы процеживали часть жира, когда он кипел, а затем добавляли лук - пусть он варится дольше, добавляли пакетики специй - пусть он варится дольше, и, наконец, фрикадельки - и пусть варится дольше.
Пока бульон часами доводился до совершенства, Ли вышел в прихожую на открытом воздухе с большим ножом и начал открывать кокосы. Он заставил меня попробовать, а разбить кокос не так просто, как может показаться. Потребовалось много работы, чтобы, наконец, открыть кокос и не разлить кокосовую воду повсюду! Мы приготовили рау кау дуа и поставили его в холодильник.
Тайет вымыла всю зелень и поставила ее на стол для наших основных «приправ» для нашего фо. На кухне пахло восхитительно, и к тому времени, когда фо было готово, мы все проголодались. Тайет налила тарелки с бульоном и фрикадельками, а затем добавила в горячий бульон тонко нарезанную говядину. Он медленно превратился из сырого розового в приготовленный и нежный. Наконец-то он был готов!
Сам по себе бульон довольно крепкий, но помните, что бульон - это только половина рецепта. Чтобы съесть фо, лучше всего положить в него всю свежую зелень и приправы - что-то вроде салат-бара для вашего супа. Вы кладете листья мяты и базилика, а также мой любимый пилообразный лист и опускаете их в горячий суп. Затем добавьте несколько свежих ростков, несколько ломтиков перца, если вам нравится острота, щепотку лимона и немного Tương Ăn Phở - основного соуса хойсин. Все приправы разбавляют бульон и придают свежий вкус.
Мы сели в 14:00 и наслаждались едой, над приготовлением которой мы работали весь день. Конечно, гораздо проще просто пойти и купить тарелку фо у уличного торговца, но моя миссия сделать его своими руками была выполнена! Весь день я тщательно делал заметки, чтобы, когда я вернусь в США с визитом, я мог сделать это для своих друзей и семьи.
Я думаю, одна из лучших вещей, которую вы можете взять с собой из путешествия, это не безделушки, а навыки
Я спросил Тайет, был ли это ее секретный рецепт фо, и она удивила меня, рассмеявшись и сказав, что никогда раньше не готовила фо с нуля! Я был ошеломлен. Она была моим «учителем», и я ни разу не подумал, что она делает это впервые. Она засмеялась и сказала: «Гораздо проще просто купить его в ресторане!» Это заставило меня еще больше ценить своих друзей за то, что они целый день помогали мне в достижении моей цели - научиться делать фо!
Куда бы вы хотели поехать и научиться готовить местную еду? Пожалуйста, поделитесь в комментариях
Дополнительная информация и ресурсы по Фо:
Фо Рецепт, который можно приготовить дома от Viet World Kitchen. Этот включает в себя все специи по отдельности, однако, если вы живете в городе с азиатскими продуктовыми магазинами, вы можете легко найти пакеты со специями pho, чтобы купить все сразу.
Чтобы узнать обо всем, что касается фо, не пропустите мой любимый фо-блог - LovingPho.com, предлагающий массу информации о классическом супе и вьетнамской кухне.