Ресторан в Буэнос-Айресе совершает прыжок в столицу с гастрономией израильского происхождения и аргентинским грилем в качестве своего флагмана.
В Испании, Азия и Латинская Америка более чем ободрали со слиянием Соединенные Штаты затопили нас, на самом деле, они завалили наш словарь и рестораны полезными блюдами, техасской рваной свининой, смузи, которые лучше молочных коктейлей, закусками, которые заставляют нас скучать по закускам на всю жизнь, и уличной едой, которая изобилует во всех уголках планеты.
Хумус, баба гануш, фалафель, табуле … все эти блюда уже хорошо известны в нашей стране. В конце концов, наша кулинарная сцена стала пересечением культур, где эти блюда находят отклик в ресторанных меню и меню. Еще вернее сказать, что нет никого, кто уже не осмелился бы время от времени готовить их дома. Но, и почему до 2020 года не было сильного (и современного) присутствия израильской гастрономии? Может быть, мы не были готовы, может быть, не было еще молодых предпринимателей, которые считали, что в Испании очень нужен полноценный хумус Никакого консервированного нута и безвкусных мазакотов.
Хорошие новости приходят в Chamberí, чтобы встряхнуть кулинарную сцену из Буэнос-Айреса с Файером, который после БарГанзо - в районе Чуэка -, пришел, чтобы исправить ситуацию добавьте к предложению хорошую порцию аргентинской приправы «Мадрид, на наш взгляд, самый современный и инновационный город в Европе: браться за дело, вести дела и есть», - прокомментировали Мартин Леб и Алехандро Питашны, основатели Food Macro, инвестиционного фонда, специализирующегося на гастрономических концепциях. « Мадрид заслужил ресторан, основанный на израильской кухне. Нам нравится продвигать гастрономическое качество, которым живут в Израиле, который также является местом высоких инноваций для наука, технологии и творчество», - добавляют они. И к этому добавим аргентинские костры и гриль… Это Файер: огонь!», - взволнованно говорят они.
Ваше меню - глоток свежего воздуха, обед и ужин начинаются с закуски из домашнего иерусалимского рогалика, намазанного на лабне с заатаром и оливковое масло экстра вирджин. Затем следуют мезе, такие как классический или свекольный хумус - подается в стиль масабача: с теми же ингредиентами сверху и оливковым маслом первого холодного отжима-; kibbeh с кедровыми орешками; хрустящий фалафель с очень свежим соусом тахина; а также копченый амберджек с лабне и солеными огурцами; Морской лещ Тирадито Эйлатский стиль; или carpaccio kubenia из говяжьей вырезки с бахаратом, мятным маслом и хрустящим булгуром.
Мариано Муньос - шеф-повар, шеф-повар, изучающий корни еврейской кухни в диаспоре, а Anson&Bonet были стратегическими консультантами, чтобы попасть в самую точку по тому, что мадридская общественность ищет на тарелке. Как и аргентинский гриль, который можно увидеть из столовой Fayer и который превозносит такие нарезки, как entraña или рибай, а также рыба дня, хлебцы из баранины и кофты, или фирменное блюдо заведения, пастрами с костью (бычьи ребра, вымачиваемые в течение десяти дней, холодного копчения в течение восьми и жареные в течение одного дня).
И на десерт? Шоколадный хумус с турецкой курагой, фисташками, другим оливковым маслом первого отжима и морской солью.
Хотя меню отличается, гастрономическая база Fayer в Мадриде такая же, как и у флагманского ресторана в Буэнос-Айресе - что также предлагает бутерброды, курицу и кладовую с кофе, ремесленную выпечку, мороженое и варенье, а единственное, что меняется, это эстетика. « Алехандра Помбо, наш замечательный архитектор, смогла идеально передать то, что мы хотели. Мы создаем пространства в соответствии с контекстом, которым является улица Орфила и которая определяет нашу визуальную идентичность», - объясняют они пространство, разделенное на два этажа: с баром и огромным окном, выходящим на улицу, на первом. Наверху скрыта комната. в котором преобладает умеренность, без каких-либо украшений, кроме материалов, таких как травертин или иерусалимский камень, стулья, вдохновленные Пьером Жаннере, и большая центральная овальная скамья из дерева.
Формальные и неформальные. Структурированно и креативно. Серьезный и веселый. Это Файер. И 2020 обещает стать для него большим годом.
Адрес: Calle de Orfila, 7, 28010 Мадрид См. карту
Телефон: +34910053290
Часы работы: С понедельника по субботу с 13:30. в 01:30 Закрыто по воскресеньям.