Мексиканский ресторан, который был нужен Мадриду: блюда и ароматы, о которых вы не знали.
Теперь, когда в Мадриде мы эксперты по тако и мастера дегустации гуакамоле, чипсов из тортильи и micheladas, нам предстоит открыть для себя остальные вкусные и совсем неизведанные блюда мексиканской кухни.
«Я хотел перейти от cochinita pibil к tacos al pastor», - говорит Хорхе Васкес, мексиканец, который после гордого обслуживания всех те блюда, с которыми кухня страны ацтеков стала популярной здесь, в его ресторане La Moraleja Mex&Co, он решил, что хочет принести и также предать гласности все разнообразие «32 мексиканских штатов»., разделенный на девять гастрономических зон», - говорит нам.
Из этого желания родился Iztac, мексиканский ресторан, с очень традиционными блюдами и рецептами., но в современной обстановкекак и любой ресторан в Мехико, - говорит Васкес.
«У нас есть блюда и ингредиенты, которые в Испании кажутся очень новыми, но для мексиканцев они очень распространены и традиционны», - объясняет он.. Конечно, в качестве закуски у них есть гуакамоле, но он получается с чипсами из тортильи, которые сейчас готовят на кухне, с обычной кукурузой, фиолетовой кукурузой и кукурузой с чили (красными). И, кроме того, гуакамоле украшают порошком чили, который привозят прямо из Мексики. И, например, другие блюда, которые даже не покажутся вам знакомыми, если вы никогда не были там, новые и разные вкусы, такие как агуачиле с черным посланием (которые смеются над севиче); или los esquites, один из самых распространенных антохито или закусок на мексиканских улицах, но здесь мы его очень редко видим.
Начо Ороско, мексиканский шеф-повар из Пуэблы, нашел меню, которое пытается путешествовать по всей его стране. Есть закуски, салаты или овощи и основные блюда, последние почти все сопровождаются лепешками, приготовленными в данный момент на их кухне, которые можно есть в тако, если хотите. И среди всех блюд, «они хотят продвигать рыбу», говорит нам Хорхе Васкес. «Потому что, хотя мы и не рыболовецкая держава, иногда забывают, что у Мексики длинная береговая линия, Карибский бассейн, Атлантический и Тихий океан, и рыба широко используется в нашей кухне, но за пределами Мексики она неизвестна», - говорит он.
Есть блюда и ингредиенты, столь распространенные в мексиканской кухне, такие как рыба с акуйо, ароматическое растение, придающее очень своеобразный вкус все, чем оно сопровождается. Также Chiapaneco cochito, из Чьяпаса, хорошо прожаренная ножка поросенка с очень хрустящей кожей, которую вы крошите за столом и едите в тако. Или тортилья-суп,одно из тех блюд, которые там настолько распространены и настолько вкусны, что наверняка станут одним из любимых.
Есть и другие, более известные в этих местах, такие как enchiladas или chilaquiles,, хотя в них есть небольшие штрихи или вариации, которые делают их более аутентичный и актуальный, как с радостью скажет вам глава комнаты, родом из Чьяпаса. «Речь идет о достижении инноваций на основе традиций»,заключает Хорхе Васкес.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что теперь, когда мы влюблены и преданы мексиканской гастрономии, нам нужно выйти за рамки тако и маргариты. Изысканная кухня, традиционная кухня, но и современная. Обычные ингредиенты для них с изюминкой для нашего сегодняшнего вкуса. Например, canutillo de nogada,один из звездных десертов.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Помещение, оформленное Лурдес Тревиньо Кирос из студии Freehand Arquitectura, - то самое, где открылся первый мексиканский магазин в Мадрид в 1959 году, Мексика Линдо. Мексиканский архитектор, проживающий в Мадриде, укрепил бар у входа -который остается открытым весь день, с широким ассортиментом коктейлей-, а в столовой изюминкой являются картины Габриэля Морено (также воспроизведенные на посуда), с которым они рассказывают легенду о влюбленных Iztaccíhuatl -Iztac, отсюда и название- и Popocatepetl,романтическую трагедию времен ацтеков, в которой рассказывается, что, так как влюбленные не могли быть вместе в жизни, они застряли навечно, один рядом с другим, превратившись в два вулкана: когда Попокатепетль бросает пепел, это потому, что он помнит Изтаксиуатля, своего возлюбленного, он зажигает факел своей вечной страсти.
Адрес: Plaza de la República del Ecuador, 4 См. карту
Телефон: 91 009 02 35
Часы работы: со вторника по воскресенье с 13:30 до 16:30. Со вторника по субботу с 21:00 до 00:00
Дополнительная информация о расписании: Бар открыт между обедом и ужином.
Средняя цена: 40€