Как классическая кухня Чарльстона постоянно развивается

Вырастая в Алабаме, я проводил лето во Флоридском Панхандле, где наша семья часто варила креветок в Персидском заливе вместе с кукурузой, картофелем и сосисками и подавала их всем, разбросанным по газетам. Но именно когда я переехал на остров Салливана, Южная Каролина, я действительно начал осознавать важность креветок для культуры и приготовления пищи в низменности, примерно в 220-мильной полосе прибрежной Южной Каролины и Джорджии. Креветки нерестятся в водах у пляжей. Затем молодые люди преодолевают приливы через входы в обширную сеть водных путей и расселяются по болотным приливным ручьям, где их часто ловят местные жители. Взрослые выжившие в конечном итоге возвращаются в море, чтобы нереститься, возможно, чтобы их поймали траловые рыбаки.

Кипячение креветок уже давно стало синонимом всенародных общественных мероприятий. Однако изо дня в день самым узнаваемым блюдом для низкорослых стран являются креветки и крупа (иногда называемая «креветками на завтрак»): вареные креветки, украшенные чуть-чуть маслом или беконом, солью и перцем, и заправленные крупой. В 1985 году, когда продовольственный критик New York Times Крэйг Клэйборн писал о креветках и сырной крупе шеф-повара Билла в ресторане Crook's Corner в Чапел-Хилл, штат Северная Каролина, повара по всему Югу и в Чарльстоне - культурной столице штата Лоу - разработали Оригинальная простота блюда, с добавлением таких ингредиентов, как густые сливки и ветчина тассо.

Недавно несколько поваров Чарльстона начали ставить далеко идущие спины на популярного ракообразного. «Глядя на меню, можно сказать, что креветки в паре с хлебом или тостами - это новое знаковое блюдо Чарльстона», - говорит ресторатор Брукс Рейтц, совладелец магазина устриц Леона, в котором представлены различные воплощения креветочного тоста, в том числе салат из креветок с майонезом. и сельдерей на гриле ролл. «У нас такая замечательная местная культура морепродуктов, - говорит он, - но мы также хотели искать вдохновение за пределами Юга. Наш рулет с креветками берет свое начало с рулонов омаров на северо-востоке.

В десяти кварталах от Сяо Бао Бисквит, владелец шеф-повара Джош Уокер использует вкус рыбного соуса и лаймового листа в своем креветочном тосте. «Тост с креветками часто встречается в китайско-американских меню старой школы», - говорит Уолкер. «Но происхождение нашей версии - французское влияние во Вьетнаме, которое во многих отношениях идеально сочетается с этим климатом, этим местом. У нас также есть такие ингредиенты, как свежий перец чили и лимонник ».

В оживленном пабе Edmund's Oast уникальной особенностью является маринованная креветка шеф-повара Энди Хендерсона. «Первоначально источником вдохновения для этого блюда послужил ржаной хлеб из пекарни EVO Craft в Северном Чарльстоне», - говорит Хендерсон. «Это сытный хлеб, и это заставило меня задуматься о Скандинавии. Я думал, что маринованные креветки будут отличным контрастом, и я горжусь, что мы делаем классическое блюдо по-другому ».

Давний чарльстонский писатель и писатель Джефф Аллен говорит, что принятие международной кухни - это больше, чем просто тенденция. «Прямо сейчас, есть большое движение к космополиту, и принятие внешнего влияния», говорит он. «Люди берут эти местные ингредиенты и переосмысливают их. Это не всегда принималось здесь. Повара продвигают кухню вперед, представляя блюда, которые не обязательно являются традиционными. И это большая история.

Фото Кристофера Шейна(ДЕЛАЕТ 8 ПЕСКОВ)
Рецепт от Ари Колендера из Устричной лавки Леона
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 рулетиков
2 фунта пашот из креветок, нарезать кусочками
7 унций майонез
3, 5 унции приготовленный хрен
1 столовая ложка имбиря, рубленого
1 столовая ложка соли
2 лайма, сока
2 унции зеленый лук, рубленый
2 унции сельдерей, маленькие кубики
2 унции халапеньо, маленькие кубики
1/2 унции зубок чеснока, фарш
1/2 унции эстрагон, фарш
1/2 унции кервель, фарш
СДЕЛАЙ ЭТО
1. Поместите майонез в миску с хреном, имбирем, солью, соком лайма, зеленым луком, сельдереем, халапеньо и травами. Используйте венчик и перемешивайте, пока все не сойдет.
2. Затем добавьте креветку в миску и используйте лопаточку или большую ложку, чтобы добавить ее в майонез. Накройте и охладите смесь, пока она не будет готова к использованию.
3. Нанесите небольшое количество мягкого масла на обе стороны рулетиков. Поместите их на решетку или плоскую поверхность и получите небольшое количество цвета на хлебе.
4. Как только она остынет, проверьте смесь креветок на наличие дополнительных приправ, затем заполните рулоны. Для гарнира положить сверху измельченные картофельные чипсы.
Эта статья первоначально появилась в сети в ноябре 2014 года; он был обновлен в январе 2018 года, чтобы включать текущую информацию.
>> Далее: Поиск ароматов Юго-Восточной Азии на американском Юге