«У вас это есть… на обеде?» - спросила я у моей парижской подруги Полины, когда мы отправились на полуденный пикник возле 15-го округа. Меня удивил не ветчина и сыр на хрустящем багете, а длинный, блестящий, темный шоколадный эклер.
"Почему нет? Я люблю это! »Воскликнула она.
«Они слишком драгоценны, чтобы быть повседневной роскошью», - поддразнил я. Конечно, эклеры должны быть зарезервированы для воскресного бранча с семейными или праздничными мероприятиями.
«Это не так! Я ел их регулярно всю свою жизнь. Это похоже на кусочек моего детства, - сказала она с задумчивым взглядом в глазах. «У вас нет любимого удовольствия?»
Я сразу же вспомнил свою детскую любовь к скромному шоколадному пудингу, но, по сравнению с ее эклером, это было слишком тривиально, чтобы упоминать.
Мечты Полины о эклере не редкость. Для целой нации продолговатый заварной крем - воздушное слоеное тесто, также используемое для приготовления профитролей и бигнетов, традиционно наполненных ванильным кремом и глазированных шоколадом, - воплощает в себе сущность гурмана, ласковое слово для серьезной снисходительности.
Фото Джессики Антолы(ДЕЛАЕТ 10 ЛЮКОВ)Рецепт Кристофа Адама, L'Eclair de Génie
ИНГРЕДИЕНТЫ
Заварное тесто:
- 2/3 стакана молока
- 2/3 стакана воды
- 11 ¼ столовых ложек несоленого масла
- ½ столовой ложки сахарного песка
- ¼ столовая ложка соли
- ½ столовой ложки жидкой ванили
- 1 ¼ чашки обычной (универсальной) муки
- 3 больших яйца
Крем-карамель (начинка):
- ½ чашки сахарного песка
- 4 столовые ложки несоленого масла
- ¾ чашка маскарпоне
- 1 чашка взбитых сливок (35% жира)
- ½ чайной ложки желатинового порошка
- 3 чайные ложки воды
- Щепотка морской соли
Карамельная глазурь (помадка):
- 2 1/3 столовой ложки сахарного песка
- ½ чашки взбитых сливок
- 2 glu чайной ложки глюкозы (или легкий кукурузный сироп)
- 2/3 чайной ложки полусоленого масла
- 8, 5 унций белого помады (в упаковке)
Украшения:
- 1 ¼ столовых ложек шоколадного жемчуга
- 1 ¼ столовой ложки мелко тертого шоколада
- 1 столовая ложка бронзовой пекарской пыли
СДЕЛАЙ ЭТО
Заварное тесто:
- В средней кастрюле нагрейте воду, молоко, масло, соль, сахар-песок и ванильный экстракт.
- Когда оно достигнет кипения, снимите с огня, залейте мукой и энергично перемешайте шпателем, пока тесто не начнет отрываться от стенок чаши.
- Предварительно нагрейте духовку до 375 ° F
- Используя миксер с насадкой для лопаток, эмульгируйте тесто, выливая яйца по одному. Смесь должна быть гладкой.
- Выложите 4 см теста в продолговатую форму эклера на противень, разложенный на 2 дюйма.
- Выпекайте тесто примерно 30 минут или до золотистого цвета.
Кремовая карамельная начинка:
- Блум (гидрат) желатин в небольшой ramekin воды в течение не менее пяти минут.
- Приготовить сахар-песок до темно-коричневой карамели и разогреть сковороду с подогретыми взбитыми сливками.
- Добавьте масло и морскую соль, затем дайте смеси остыть до температуры около 120 ° F, а затем добавьте желатин.
- Медленно вылейте карамельную смесь, охлажденную до 112 ° F, поверх маскарпоне и смешайте с помощью миксера.
- Снимите с огня и храните (покрытый пластиковой пленкой) в холодильнике не менее 2 часов перед сборкой.
Карамельный фондан:
- Приготовьте гранулированный сахар и глюкозу (или легкий кукурузный сироп) до темной карамели и разогрейте сковороду с подогретыми взбитыми сливками.
- Готовить при 228 ° F
- Добавьте соленое масло и перемешайте
- Снять с огня и дать остыть
- Смешайте карамельную смесь (все еще теплую) со слегка нагретой помадкой с помощью шпателя.
Эклер:
- Положите шоколадный жемчуг, мелко тертый шоколад и бронзовую пекарскую пыль в закрытую емкость.
- Встряхните содержимое, чтобы равномерно покрыть шоколад пекарской пылью.
- Выложите ложку крем-карамели в мешочек для труб с ½-дюймовой насадкой и используйте насадку, чтобы проделать небольшое отверстие в конце каждого эклера.
- Заполните каждый эклер смесью крем-карамель.
- После заполнения опустите каждый эклер в нагретую помадку, пока покрытие не станет гладким и ровным.
- Немедленно посыпьте смесью шоколадного жемчуга и бронзовой пыли.
Эта статья первоначально появилась в сети в октябре 2014 года; он был обновлен в декабре 2017 года и теперь содержит актуальную информацию.
>> Далее: пять местных жителей о вечной привлекательности Парижа
популярные истории
-
Может ли этот новый дизайн сиденья самолета на самом деле сделать летающий тренер комфортным?
Советы + Новости
-
«Наша дикая природа ужасно пострадала»: влияние пожаров в Австралии и как вы можете помочь
Советы + Новости
-
25 лучших городов мира 2020 года
Города, которые мы любим