Как найти устойчивые морепродукты во время путешествий

Автор: Иванов Евгений [email protected].

Публикация: 2025-02-18 05:02.

Последние изменения: 2025-02-18 05:02

Севиче, буйабес, тако де пескадо - это мантра любителя морепродуктов. Но одержимые едой путешественники все чаще вспоминают во время еды по всему миру другой термин: устойчивость. По мере того как новости об уменьшении популяции рыб из-за потепления в океане и сомнительных методов рыбной ловли продолжают появляться в заголовках газет, становится все более важным сделать правильный выбор в отношении морепродуктов, будь то пиршество, отмеченное звездой Мишлен, или копание целой рыбы на Бангкокский рынок.

Устойчивая проблема морепродуктов

Для шеф-повара Джошуа Скенеса, основателя Saison and Angler в Сан-Франциско (с предстоящими местоположениями в Лос-Анджелесе и Белвью, штат Вашингтон), выбор экологически чистых морепродуктов - это будущее: «Устойчивое развитие означает управление нашими дикими местами и дикими вещами для долгосрочной выгоды. «С рыболовством это означает использование методов и стратегий, которые оказывают минимальное воздействие на окружающую среду.

«[Многие] части мира постоянно истощают свои местные промыслы», - говорит Джо Конте, основатель компании Water2Table из Сан-Франциско, которая напрямую связывает мелких рыбаков из Северной Калифорнии с поварами. «Их самая большая проблема - заработать достаточно денег, чтобы поесть». В этих местах устойчивые практики не доступны; методы с низким уровнем воздействия часто приводят к снижению урожайности, что заставляет рыбаков устанавливать более высокие цены на свою продукцию. И если их потребительская база не может позволить себе более дорогие морепродукты, они не могут зарабатывать на жизнь.

Фотография Caleb Chancey Photography Многие люди не мечтают съесть устрицу - как эти красавицы из Automatic Seafood - вне сезона, но не понимают, что у рыб тоже есть времена года.

И избегание этого летнего граната или чрезмерного вылова голубого тунца - отличный способ поддержать устойчивый выбор. «Спрос на ягоды в разгар зимы или на лосось вне сезона создал рынки для удовлетворения потребностей потребителей», - объясняет Скенс. «То, что компрометируется для удовлетворения этих требований, обычно заключается в том, как предметы обрабатываются, вылавливаются или собираются».

В случае сомнений: спросите, спросите, и спросите снова

Независимо от того, насколько тщательны ваши исследования, все еще может быть трудно быть уверенным, что те рыбные тако, которые вы едите на пляже, отмечают флажки устойчивости. Согласно Конте, лучше всего задавать вопросы.

«Будь то человек за прилавком в ресторане, официант в ресторане или торговец рыбой на рынке, они должны знать, откуда берется их рыба и как ее поймали», - говорит он. «Если они хорошо осведомлены и рады рассказать вам об этом, вы знаете, что им все равно».

И чем больше людей задают вопросы, тем больше будет расти спрос на экологически чистые морепродукты.

«Пусть люди знают, что вы хотите», - говорит Конте. «Это может изменить отрасль».

>> Далее: 8 простых способов уменьшить ваше влияние в качестве путешественника